Tartare

Tartare Vegan

Tartare de courgettes aux olives vertes

Préparation : 10 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 courgette
  • 1 poignée d'olives vertes dénoyauttées
  • 1 tomate
  • 1 cs de câpres
  • 10 feuilles de basilic
  • Huile d'olive
  • Jus de citron 
  • Sel 
  • Poivre

Préparation :

  1. Râpez la courgette. Emincez les olives, la tomate et les câpres.
  2. Hachez le basilic. Dans un bol, mélangez le tout.
  3. Assaisonnez d'huile d'olive, de jus de citron.
  4. Salez, poivrez. mélangez et dressez.
  5. Vous pouvez ajoutez des pousses d'alfalfa germées.

Tartare Viande & Poisson

Tartare de boeuf charolais au couteau à l'asiatique

Tartare asiatique

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 3 Personnes) :Tartare de boeuf asiatique

  • 2 Échalotes
  • 1/4 d'une botte de ciboulette chinoise
  • 1/4 de bouquet de menthe
  • 1 demi-bouquet de coriandre
  • 2 citrons verts
  • 2 c. à s. de sauce poisson (Nuoc nam)
  • 2 c. à c. de sucre en poudre
  • graines de sésame
  • 3 tranches de faux filet de boeuf (environ 150g/pers)
  • 1 morceau de galanga (gingembre frais)

Préparation :

Emincer les échalotes et la ciboulette. 
Laver les feuilles de menthe et de coriandre, puis les couper finement. Mélanger aux échalotes et ciboulette. 
Ajouter quelques morceaux émincés de galanga.
La laisser refroidir dans une assiette et la couper en lamelles le plus finement possible. Réserver.
Mélanger la viande aux herbes, ajouter l'assaisonnement de sauce poisson, jus de citrons et sucre. 

 

Steak tartare

Stek trtre

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :Stek trtre2

  • 250 g de filet de boeuf frais (tête)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à c. de moutarde de Dijon
  • 1 c. à s. d'oignon haché
  • 1 c. à s. de câpres hachées
  • 1 c. à c. de sauce Worcestershire
  • 1 c. à s. de ketchup
  • quelques gouttes de sauce Tabasco
  • sel et poivre au goût
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à c. de persil plat haché

Préparation  :

  1. Couper la viande au couteau (en brunoise).
  2. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, l'oignon, les câpres, la Worcestershire sauce, le ketchup, le tabasco, le sel et le poivre.
  3. Ajouter l'huile d'olive en remuant avec le fouet.
  4. Ajouter la viande à la sauce ainsi que le persil. Rectifier l'assaisonnement.
  5. Réfrigérer ou servir immédiatement.

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Tartare de Saumon à l'avocat

Tartare de saumon à l'avocat


Temps de préparation : 10 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
Tartare de saumon à l'avocat

  • 2 filets de saumon
  • 1/4 de citron confit
  • Graines de pavot
  • 2 pincées de Piment d'Espelette
  • 2 pincées de Raz-El-Hanout
  • Huilé d'olive
  • 1 avocat
  • Sel
  • Poivre
  • Salade roquette
  • 2 c. à s. d'oignons frits


Préparation :

  1. Retirez la peau et les arêtes du saumon et détaillez la chair en dés.
  2. Mettez-les dans un saladier. Pelez le citron confit et détaillez la peau en brunoise. Assaisonnez et réservez au frais.
  3. Pelez et émincez l'avocat en lamelles.
  4. Dressez les lamelles d'avocat et les dés de saumon.
  5. Servez avec une salade roquette et de l'oignons frit.

Tartare de saumon à l'avocat

Tartare de boeuf à l’italienne

Tartare boeuf italien

Ingrédients (pour 2 personnes) :Tartare boeuf italien

  • 300 gr. de filet mignon de boeuf ou d’intérieur de ronde
  • Oignon rouge ou échalote, haché finement 
  • Une dizaine de feuilles de basilic hachées
  • 60 ml de parmesan râpé
  • 1/4 à 1/2 cuil. à thé (1.25 à 2.5 ml) de Sambal Oelek ou sauce chili,tabasco
  • 1 c. à thé de pesto de tomates séchées
  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique blanc
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Poivre du moulin
  • fleur de sel

Préparation :

  1. Hacher le boeuf en petits cubes. Mélanger les oignons hachés, le basilic ciselé, et le parmesan râpé au boeuf. 
  2. Faire une émulsion avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc en les fouettant quelques secondes. Ajouter le mélange au tartare, avec le Sambal Oelek et le pesto de tomates séchées. 
  3. Saler, poivrer et laisser reposer 15 à 30 minutes au frais.
  4. Préparez des tuiles de Parmesan.
  5. Servez accompagné de frites ou de salade roquette.

Tartare boeuf italien

 

 

 

Tartare de Saumon à l'asiatique

tartare de saumon à l'asiatique

Temps de préparation : 10 min

Temps de réfrigération : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 600 gr de saumon extra-frais
  • 3 cm de gingembre
  • 2 cs de sauce soja
  • 2 cs de vinaigre de riz
  • 1 c. à s. de graines de sésame blanc
  • coriandre

Préparation :

  1. Retirer la peau et les arêtes du saumon et le détailler en petits cubes.
  2. Râper le gingembre.
  3. Mélanger la sauce soja et le vinaigre de riz.
  4. Laver et ciseler la coriandre.
  5. Mélanger le tout et placer au frais au moins 30 minutes avant de servir.

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