Soufflés et Muffins

 Soufflé au roquefort et aux noix

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35-45 minutes

Ingrédients (pour 5 soufflés) :souffle-roquefort-et-noix.jpg

  • 40cl de lait entier
  • 40g de maïzena
  • 2 œufs
  • 100g de roquefort écrasé
  • 50g de noix en poudre
  • Poivre
  • ½ c. à c. de noix de muscade

Préparation :

  1. A l’aide d’un mixer, réduisez les noix en poudre.
  2. Dans une casserole, faites épaissir à feu doux la maïzena et le lait entier. Versez cette préparation dans un saladier. 
  3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez le roquefort écrasé et les noix. Poivrez et assaisonnez de noix de muscade.
  4. Montez les blancs en neige de manière très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
  5. Préchauffez le four à 150°C (Th.5).
  6. Beurrez des moules à soufflé et versez la préparation au ¾ des moules.
  7. Enfournez 35-45 minutes selon le four.


souffle-au-roquefort-et-aux-noix-1.jpg

 

Conseil : Servez accompagné d’une salade frisée au noix.


 

Soufflé à l’emmenthal

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30-40 minutes

Ingrédients (pour 5 soufflés) :souffle-a-l-emmenthal-1.jpg

  • 2 œufs
  • 40g de maïzena
  • 40cl de lait entier
  • 120g d’emmenthal râpé
  • ½ c. à c. de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, montez les blancs en neige et réservez les jaunes.
  2. Dans une casserole, faites épaissir le lait et la maïzena à feu doux. 
  3. Ajoutez le fromage râpé, la cannelle, la muscade, les jaunes d’œufs. Salez, poivrez. 
  4. Bien mélanger avant d’incorporer les blancs en neige.
  5. Préchauffez le four à 150°C. Versez la préparation dans des moules à soufflé beurré et enfournez pendant 30-40 minutes selon le four.

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Conseil : Servez accompagné d’une salade de mesclun.


 

Muffin au roquefort et aux noix

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) :muffin-au-roquefort-et-aux-noix-2.jpg

  • 125g de farine
  • 1 sachet  de levure chimique
  • 4 œufs
  • 1 grand verre de lait
  • 15cl d’huile d’olive
  • 150g de roquefort émietté
  • 50g de noix concassées
  • Poivre

Préparation :

  1. Dans un saladier, mettez la farine et la levure. 
  2. Ajoutez les œufs et mélangez. 
  3. Incorporez le lait et l’huile.
  4. Ajoutez le roquefort et les noix.
  5. Préchauffez le four à 150°C.
  6. Beurrez et farinez des moules à muffins et enfournez pendant 25 minutes.

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Conseils : Accompagnez d'une salade mâche aux noix.

 



Muffins à la courgette et au chèvre

muffin-de-courgette-chevre.jpg

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

muffins-de-courgette-chevre.jpg

Ingrédients (pour 4 muffins) :muffin-au-chevre-et-a-la-courgette-1.jpg

  • 1 courgette en dés
  • 150g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de levure
  • 1/2 Bûche de chèvre 
  • 1/2 c. à c. de sel
  • Poivre
  • 1/2 c. à c. de thym
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 6 c. à s. de lait

Préparation :

  1. Coupez la courgette en petits dés et émiettez le fromage de chèvre.
  2. Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).
  3. Dans un saladier, tamisez la farine, la levure et le sel.
  4. Dans un bol, battez l'oeuf avec l'huile et le lait. 
  5. Ajoutez la courgette et le chèvre. 
  6. Poivrez et ajoutez le thym.
  7. Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte.
  8. Remplissez au 3/4 des ramequins huilés. Parsemez de thym.
  9. Enfournez  25 minutes. Laissez les muffins quelques minutes dans leur moule et démoulez.

Conseil : Vous pouvez accompagner ces muffins d'une salade verte.

Muffins à la courgette et au chèvre

 



Soufflé de poireaux aux noix

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes 

Ingrédients (pour 6 petits soufflés) :

  • 350g de poireauxSoufflé de poireaux aux noix
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 125ml de bouillon de légumes
  • 50g de cerneaux de noix
  • 2 c. à s. de romarin
  • 2 oeufs
  • 2 c. à s. de yaourt nature
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Hachez finement les poireaux. Dans une poêle huilée chaude, faites-les revenir 3 minutes.
  2. Ajoutez le bouillon de légumes et faites cuire à feu doux 5 minutes.
  3. Mixez les noix. Ajoutez-les aux poireaux et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée. 
  4. Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs, le romarin et le yaourt. Ajoutez à la purée de poireaux. Salez, poivrez. Mélangez.
  5. Dans un bol, montez les blancs en neige fermes. Incorporez-les à la purée. 
  6. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).
  7. Versez la préparation dans un moule à soufflé (1l) ou dans des ramequins (remplir au 3/4). 
  8. Déposez-les sur une plaque chaude et enfournez pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que le soufflé ait gonflé et soit bien doré.

Conseil : Vous pouvez remplacer les noix par des amandes.


 

Muffins aux carottes et au cumin

Muffins carottes-cumin

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Muffins carottes-cumin

Ingrédients (pour 4 personnes) :Muffin à la carotte et au cumin

  • 4 carottes 
  • 300g de farine 
  • 1 sachet de levure
  • 3 oeufs
  • 15cl de lait 
  • 10cl d'huile 
  • 1 c. à c. de graines de cumin 
  • 1 c. à c. de sel
  • 30g de beurre
  • Poivre 



Préparation :
  1. Pelez les carottes, rapez-en 3 et coupez la dernière en fines rondelles.
  2. Dans une poêle beurrée, faites cuire les carottes 10 minutes.
  3. Dans un saladier, mettez la farine, la levure et le sel.
  4. Dans bol, battez les oeufs en omelette, ajoutez le poivre, le lait, l'huile et les graines de cumin. 
  5. Ajoutez les carottes et versez le tout dans le saladier. Mélangez. 
  6. Versez la préparation dans des moules à muffin beurrés.
  7. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
Muffins carottes-cumin

 

 


 


Soufflé aux carottes et aux pommes de terre

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

  • 300g de purée de pommes de terre
  • 400g de carottes
  • 3 œufsSoufflé aux carottes et aux pommes de terre
  • 2 c. à c. de cumin
  • Sel
  • Poivre 

Préparation :

  1. Préparez une purée de pommes de terre.
  2. Dans un saladier, séparez les blancs des jaunes.
  3. Coupez les carottes en rondelles fines et faites-les cuire 15 minutes à la vapeur. Mixez-les.
  4. Dans un saladier, mélangez la purée de pommes de terre avec les carottes mixées et le cumin. Salez, poivrez. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
  5. Versez dans des ramequins et enfournez à 150°C pendant 30 minutes. Servez accompagné d'une salade.

 

 

 


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