Riz & Risotto

Risotto Basque

Risotto basque

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :Risotto basque

  • 200g de riz rond à risotto
  • 100g de fromage de brebis basque bien sec « Ossau-Iraty »
  • 150g de jambon de Bayonne
  • 1 oignon
  • 1 litre de bouillon de légumes ou volaille
  • 1 poivron rouge
  • 5cl d’huile d’olive
  • 10cl de vin blanc sec
  • Sel
  • piment d’Espelette

Préparation :

  1. Faire chauffer le bouillon.
  2. Lavez, éplucher le poivron et couper en petits dés.
  3. Peler et émincer finement l’oignon.
  4. Couper le jambon en dés.
  5. Dans une sauteuse, faire fondre sans coloration l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajouter le riz en remuant de façon à bien enrober d’huile d’olive. Bien nacrer.
  6. Ajouter le jambon et 2min plus tard les dés de poivrons. Verser le vin blanc, faire réduire toujours en remuant. Une fois le vin absorbé, ajouter 2 louches de bouillon et remuez. Attendre que le bouillon soit absorbé également et répéter l’opération plusieurs fois à feu doux.
  7. A la fin de la cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  8. Hors du feu, ajouter le piment d’Espelette et les copeaux de fromage basque sec, bien mélanger et servir aussitôt.
  9. Disposer quelques copeaux de jambon et fromage en décoration et du piment d’Espelette autour de l’assiette.

Risotto basque

 

Risotto au Chorizo et tuile de Parmesan

Risotto au Chorizo


Temps de préparation  :  10 min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Risotto au Chorizo

  • 240g de riz arborio
  • 60g de chorizo fort ou 130g de chorizo doux
  • 16cl de vin blanc
  • 160cl de bouillon de volaille
  • 100g de parmesan râpé
  • 4 c. à c. d’huile d’olive
  • Basilic
  • 1 oignon émincé

Préparation :

  1. Dans une poêle  faire revenir à feu moyen l’oignon finement émincé dans l’huile d’olive.
  2. Verser le riz et mélanger pendant 1 min.
  3. Verser le vin blanc et faitez évaporer .
  4. Incorporez 1/3 du bouillon. Mélanger régulièrement, et ajouter le bouillon petit à petit.
  5. Une fois que le riz est cuit, ajouter le parmesan râpé ainsi que le chorizo coupé en petits morceaux.
  6. Bien mélanger pendant environ 5 min afin de bien faire fondre le parmesan et de rependre les épices du chorizo.
  7. Parsemez de basilic.
  8. Servez avec des tuiles de parmesan.

Risotto au Chorizo

 

Risotto d'orge perlé aux champignons

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Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 45 min

Temps de repos : 12h

Ingrédients (pour 4 personnes):Risotto d'orge perlé aux champignons

  • 240g d'orge perlé
  • 25g de beurre
  • 1 poireau
  • 1 gousse d'ail pelée et dégermée
  • 1l de bouillon de légumes
  • 400g de champignons de Paris
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Parmesan
  • Persil

Préparation :

  1. Laissez tremper l'orge perlé dans un saladier rempli d'eau pendant 12h min.
  2. Emincez le poireau et pelez et dégermez la gousse d'ail.
  3. Dans une casserole, faites chauffer le beurre et faites revenir le poireau et l'ail. ajoutez l'orge , bien mélanger. Salez, poivrez.
  4. Couvrez de bouillon, remuez régulièrement jusqu'à ce que l'orge soit cuit.
  5. Saupoudrez de parmesan et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Risotto d'orge perlé aux champignons

Risotto aux poireaux, chèvre, citron & graines de pavot

Risotto de poireaux, chèvre, citron

 

Temps de préparation  : 10 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :Risotto de poireaux, chèvre, citron

  • 300 g de riz rond (arborio ou carnaroli)
  • 80 g de chèvre frais
  • 20 g de beurre
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 1 poireau
  • 2 oignons
  • 1 citron (jus + zeste finement râpé)
  • 50 cl de vin blanc sec

Préparation :

  1. Emincer  les oignons et le poireau. Râper le zeste du citron et en presser le jus. Mélanger dans un saladier les oignons, le poireau et le zeste râpé. Parallèlement, porter à ébullition l'eau et le cube de bouillon de volaille émietté. Couper le feu et couvrir afin de maintenir au chaud.
  2.  Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Y faire revenir le mélange oignons-poireau-zeste jusqu'à ce que cela devienne transparent. Ajouter alors immédiatement le riz, et mélanger jusqu'à ce que lui aussi devienne translucide. Ajouter le vin blanc en une fois, le jus de citron et remuer jusqu'à absorption totale du liquide. Ajouter ensuite le bouillon de volaille, louche par louche, en remuant bien entre chaque ajout et en prenant garde de bien le faire absorber à chaque fois.
  3. Au bout d'une vingtaine de minutes de cuisson, le riz est cuit. Ajouter alors les graines de pavot, bien mélanger, retirer du feu. Incorporer le chèvre. Mélanger et servir immédiatement.

Risotto de poireaux, chèvre, citron

 

Risotto aux champignons des bois à l'huile de truffe blanche

Risotto aux champignons des bois à l'huile de truffe blanche

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients(pour 6 personnes) :Risotto aux champignons des bois à l'huile de truffe blanche

  • 1 oignon blanc
  • 150 de Riz carnaroli
  • 10 cl de Vin blanc sec
  • 200 g de Pleurotes
  • 200 g de Girolles
  • 250g de Champignons de Paris
  • 6 pincées de sel fin
  • 10cl d'huile d'olive
  • 2cl d'huile de truffe blanche
  • 50g de Parmesan
  • 20g de beurre
  • 6 tours de poivre du moulin

Préparation :

  1. Éplucher puis ciseler l'oignon blanc. Éplucher puis tailler en 4 les champignons de Paris. Déchirer les pleurotes.
  2. Dans une cocotte en fonte, faire suer à l'huile d'olive les oignons, ajouter le riz et le laisser nacrer.
  3. Déglacer ensuite avec le vin blanc, puis mouiller avec de l'eau à hauteur. Assaisonner de sel fin, puis cuire à feu doux.
  4. Rajouter de l'eau à hauteur jusqu'à cuisson complète du riz.
  5. Dans une poêle, saisir les pleurotes, ajouter les girolles puis les champignons de Paris.
  6. Assaisonner d'une pincée de sel fin.
  7. Après cuisson, mélanger les champignons avec le risotto. Au dernier moment, ajouter le parmesan et le beurre,et l'huile de truffe blanche puis rectifier l'assaisonnement.
  8. Dresser en assiette creuse et décorer avec du balsamique réduit.

Risotto aux champignons des bois à l'huile de truffe blanche


 

 

RISOTTO À LA BUTTERNUT CARAMÉLISÉE AU SIROP D'ÉRABLE 

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Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 20minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :7 1

  • 300g de riz Arborio
  • 1 courge butternut, pelée en morceaux
  • 3 c. à s. de sirop d'érable
  • 70g de noix de pécan
  • 100g de beurre
  • 1 c. à c. de 4 épices
  • 1 verre de vin blanc
  • 1l de bouillon de légumes
  • 3 échalotes hachées
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 6 c. à s. de parmesan
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Faites rôtir les morceaux de courge pendant 15 mn dans le sirop d’érable. Gardez-en un quart pour garnir le risotto et mettez le reste dans le mixer pour faire une purée. Assaisonnez légèrement et gardez au chaud.
  2. Faites griller les noix de pécan dans une poêle avec 50 g de beurre, du sel et un peu de mélange 5-épices. Réservez.
  3. Faites chauffer l’huile et laissez-y suer les échalotes. Cuisez doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
  4. Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 2 mn, jusqu’à ce que l’enveloppe des grains soit translucide.
  5. Mouillez le riz avec le vin blanc puis avec le bouillon ajouté petit à petit, en remuant. Lorsque vous avez utilisé tout le bouillon et que le riz est cuit mais encore un peu mordant, ajoutez le parmesan et la purée de courge.
  6. Coupez le reste du beurre en dés et incorporez-le au riz. Décorez avec les morceaux de courge et les noix de pécan.

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Risotto aux tomates séchées

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :2014 02 27

  • 300g de risotto Arborio ou Carnoli
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 10cl de vin blanc
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Tomates séchées
  • Parmesan
  • Bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Epluchez et émincez les oignons et les gousses d'ail.
  2. Dans une casserole huilée, faites-les revenir.
  3. Versez le riz en pluie jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  4. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
  5. Versez le bouillon de légumes et remuez régulièrement.
  6. Dès évaporation, versez du bouillon jusqu'à la fin de cuisson du riz.
  7. Incorporez les tomates séchées préalablement coupées en morceaux.
  8. Remuez et ajoutez le parmesan.
  9. Salez, poivrez et servez.

 

 

Risotto bianco à la sauge

Risotto bianco à la sauge

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes):Risotto bianco à la sauge

  • 300g de riz carnaroli ou vialone
  • 1 oignon haché
  • Huile d'olive
  • 10cl de vin blanc sec
  • 80cl de bouillon de légumes
  • 250g de mascarpone
  • 80g de parmesan fraîchement râpé
  • 15 feuilles de sauge
  • Poivre du moulin
  • Sel

Préparation :

  1. Epluchez et hachez l'oignon.
  2. Dans une cocotte huilée, faites revenir à feu doux l'oignon et 5 feuilles de sauge pendant 5 minutes.
  3. Ajoutez le riz en remuant pendant 2 minutes, versez le vin blanc et faites évaporer en remuant environ 3 minutes.
  4. Ajoutez le bouillon de légumes très chaud, salez, mélangez et couvrez.
  5. Laissez cuire 22 minutes.
  6. Dans une poêle huilée, faites frire la sauge à feu moyen. Egouttez-la sur du papier absorbant.
  7. Hors du feu, une fois que le riz est cuit, ajoutez le mascarpone et le parmesan, bien mélanger.
  8. Laissez reposer 2 minutes à couvert et servez avec les feuilles de sauge. Poivrez.
Risotto bianco à la sauge
Accord vins : vins rouges (Italien : Piemont, Barbaresco ; Languedoc : St Chinian).

 

Risotto aux tomates & tomates confites

Risotto aux tomates & tomates confites

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Risotto aux tomates & tomates confitesIngrédients (pour 4 personnes) :Risotto aux tomates & tomates confites

  • 250g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 1 oignon haché
  • 2c. à s. d'huile d'olive
  • 10cl de vin blanc sec
  • 40g de beurre froid en morceaux
  • 70cl de bouillon de légumes
  • 60g de parmesan
  • Poivre du moulin
  • 125g de tomates-cerises
  • 1 c. à s. de purée de tomates confites
  • 300g de coulis de tomate
  • 2 brins de thym

Préparation :

  1. Epluchez et hachezl'oignon.
  2. Coupez les tomates-cerises en 2.
  3. Dans une cocotte huilée, faites revenir à feu doux l'oignon, les tomates'cerises, la purée de tomate et le thym effeuillé pendant 5 minutes.
  4. Ajoutez le riz en remuant pendant 2 minutes afin qu'il devienne translucide.
  5. Versez le vin blanc et laissez évaporer environ 3 minutes en remuant réglièrement.
  6. Ajoutez le coulis de tomate et le bouillon de légumes.
  7. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 20 minutes en remuant souvent.
  8. Hors du feu, ajoutez le beurre froid , puis le parmesan. Bien mélanger.
  9. Laissez reposer 2 minutes et servez.
Risotto aux tomates & tomates confites

Risotto au comté, aux tomates-cerises et basilic

Risotto au comté, aux tomates-cerises et basilic

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :Risotto au comté, aux tomates-cerises et basilic

  • 250g de riz Arborio
  • 2 échalotes émincées
  • 1l de bouillon de légumes
  • 20g de beurre
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 15cl de vin blanc sec
  • 4 tranches de comté
  • 2 grappes de tomates-cerises
  • Basilic
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Pelez et ciselez les échalottes.
  2. Dans une casserole huilée-beurrée, faites revenir les échalottes.  
  3. Ajoutez le riz en pluie et remuez afin qu'il devienne translucide.
  4. Versez le vin blanc, mélangez. Laissez évaporer. 
  5. Ajoutez 1 louche de bouillon de légumes, laissez évaporer et répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit bien tendre (environ 25 minutes).
  6. Coupez le comté en petits dés et coupez en 2 les tomates-cerises.
  7. Incorporez-les dans le risotto. Mélangez.
  8. Poivrez et mettez le basilic à votre goût.
Risotto au comté, aux tomates-cerises et basilic
Accords vins : Vins blancs secs ou sucrés (vin jaune du Jura ; Côte du Ventoux ; Pouilly-Fumé ; Touraine ;Cheverny).

Risotto al Parmegiano

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson :45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes ) :

Risotto de parmesan

  • 220g de riz Arborio
  • 1 oignon émincé
  • 1l de bouillon de légumes
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 25g de beurre
  • 100g de Parmesan râpé
  • 10cl de vin blanc
  • Sel
  • Poivre du moulin
Préparation :
  1. Dans une casserole huilée-beurrée, faites revenir l'oignon. 
  2.  Ajoutez le riz et le vin blanc. Laissez évaporer. 
  3. Ajoutez 1 louche de bouillon, laissez évaporer et répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit bien tendre.  
  4.  En fin de cuisson, ajoutez le parmesan, salez, poivrez et servez bien chaud.

Accords vins : vins blancs sucrés ; vins blancs secs (Condrieu, Touraine, Côte-du-Ventoux).


 

Risotto de poireaux au chèvre

Risotto aux poireaux et chèvre

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson :45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :

Risotto de poireaux au chèvre

  • 500g de poireaux émincés
  • 12,5cl de vin blanc
  • 1l de bouillon de légume
  • 2 oignons émincés
  • Fromage de chèvre en dés
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 noisette de beurre
  • 200g de riz rond
  • 2 c. à s. de persil haché
  • 1 pincée de noix de muscade  
  • Poivre
Préparation :
  1. Dans une casserole, versez 1l d'eau, ajoutez le cube et faites bouillir.
  2. Ajoutez les poireaux mettez-les dans la casserole et faites cuire 8 minutes. Égouttez les poireaux et réservez le bouillon. 
  3. Pelez et émincez les oignons.
  4.  Dans une poêle huilée-beurrée, faites revenir les oignons. 
  5.  A feu doux,  versez le riz en pluie, remuez et faites cuire 1 minute. 
  6. Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à évaporation.
  7.  Ajoutez le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe. 
  8. Laissez mijoter 25 minutes environ en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire. 
  9.  Une fois que le riz est cuit, poivrez, ajoutez la noix de muscade, les poireaux et le chèvre. 
  10. Mélangez et servez bien chaud.risotto-aux-poireaux-et-chevre-2.jpg

Accords vins : vins blancs sucrés ; vins blancs secs (Condrieu, Touraine, Côte-du-Ventoux).

 


 

Risotto au potiron

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson :45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes): 

Risotto de potiron

  • 250g de Riz Arborio  
  • 500g de potiron en tranches fines 
  • 1 oignon blanc haché 
  • 1l de bouillon  
  • 40g de beurre  
  • 5 cerneaux de noix  
  • Parmesan  
  • Sel 
  • Poivre  
  • 1 pincée de muscade
Préparation :
  1. Pelez le potiron, éliminez les graines et coupez-le en tranches fines.  
  2.  Dans une casserole beurrée, faites revenir l’oignon haché, ajoutez le potiron et laissez cuire à feu lent, en mélangeant et en versant un peu de bouillon. 
  3. Salez, poivrez. Ajoutez la muscade. 
  4.  Quand le potiron est défait, versez le riz et faites-le cuire en rajoutant du bouillon chaud au fur et à mesure qu'il est absorbé. 
  5.  Ajoutez le parmesan et les noix. Mélangez rapidement avant de servir le risotto.

Accords vins : vins blancs (Sancerre ; Pouilly-Fumé).


 

 Risotto à la crème de parmesan & truffe et lamelles de truffes d'été

Risotto à la crème de parmesan & truffe et lamelles de truffes d'été

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :Risotto à la crème de parmesan & truffe et lamelles de truffes d'été

  • 250g de riz Carnaroli ou Arborio
  • 4 échalotes ciselées
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 50g de beurre
  • 4 c. à s. de crème de parmesan & truffe d'été
  • 1 pot de truffes d'été
  • 1l de bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Epluchez et ciselez les échalotes.
  2. Dans une casserole, faites fondre le beurre et 2 c. à s. d'huile d'olive.
  3. Faites revenir les échalotes à feu doux.
  4. Versez le riz en pluie et mélangez.
  5. Dès qu'il devient translucide, ajoutez le bouillon de légumes petit à petit. La cuisson doit durer environ 25 minutes en remuant régulièrement.
  6. Incorporez la crème de parmesan & truffe d'été, mélangez, salez et poivrez.
  7. Répartissez le risotto dans des assiettes creuses et disposez les lamelles de truffe d'été sur le dessus.
  8. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez.

Risotto d’orge à la roquette et aux asperges vertes 

Temps de préparation : 15 minutes 

Temps de cuisson : 30 minutes 

Ingrédients (pour 4 personnes) : risotto-d-orge-a-la-roquette-et-aux-asperges-vertes.jpg

  • 250g d’orge perlée
  • 2 belles poignées de roquette
  • 300g d’asperges vertes
  • 1 oignon nouveau ciselé
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 3 c. à s. de mascarpone
  • 2 c. à s. de parmesan râpé
  • Poivre du moulin 

Préparation : 

  1. Rincez l’orge perlée et égouttez-le.
  2. Rincez la roquette et hachez-la.
  3. Lavez les asperges et coupez-les en petits tronçons.
  4. Pelez et ciselez l’oignon.
  5. Dans une casserole huilée, faites revenir 5 minutes à feu doux l’orge et l’oignon.
  6. Ajoutez le curcuma, le bouillon de légumes, la roquette et poivrez.
  7. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
  8. Ajoutez les asperges, couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes. Retirez du feu.
  9. Ajoutez le mascarpone, mélangez et laissez reposer 5 minutes à couvert.
  10. Saupoudrez de parmesan et servez. 
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Risotto au poivron rouge

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :risotto-poivron.jpg

  • 300g de riz Arborio ou Carnoli
  • 25g de beurre
  • 20cl de vin blanc
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1l de bouillon de légumes
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 c. à c. de curry
  • 4 c. à s. de parmesan râpé
  • Poivre

Préparation :

  1. Pelez et émincez les oignons et l’ail.
  2. Coupez les poivrons en dés.
  3. Dans une casserole beurrée, faites revenir les oignons, l’ail et les poivrons.
  4. Ajoutez le riz en pluie, mélangez.
  5. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer.
  6. Incorporez peu à peu le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit.
  7. A mi-cuisson, ajoutez le curry.
  8. En fin de cuisson, incorporez le parmesan. Poivrez. Mélangez.
  9. Couvrez 2 minutes et servez.

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Accords vins : vins blancs secs (Riesling, Meursault 1er cru, Alsace Gewurztraminer).

 


 

Risotto aux champignons et aux tomates séchées, copeaux de parmesan

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :risotto-champignons-tomates-sechees-parmesan-1.jpg

  • 250g de riz Arborio
  • 15cl de vin blanc sec
  • 1 échalote ciselée
  • 2 gousses d’ail ciselées
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 8 tomates séchées à l’huile
  • 50g de champignons
  • Parmesan
  • 1l de bouillon de légumes
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Réhydratez les champignons si nécessaire.
  2. Ciselez l’échalote et les gousses d’ail.
  3. Dans une casserole huilée, faites-les revenir.
  4. Ajoutez le riz en pluie et arrosez de vin blanc. Laissez évaporer.
  5. Ajoutez les champignons.
  6. Versez peu à peu le bouillon jusqu'à évaporation et répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. 
  7. Poivrez et rectifiez l'assaisonnement.
  8. En fin de cuisson, ajoutez les tomates séchées en petits morceaux. Mélangez.
  9.  Couvrez et laissez 2 minutes.
  10. Parsemez de copeaux de parmesan.

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Accords vins : vins rouges (Valpolicella ; Baron de Lestac), vins blancs (Alsace Gewurztraminer ; Bourgogne Puligny). 


 

Risotto à la mozzarella et aux tomates séchées

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :risotto-mozza-tomates-sechees.jpg

  • 400g de risotto
  • 250g de mozzarella en dés
  • 1 bouquet de basilic
  • 300g de tomates séchées huilées
  • Parmesan
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 15g de beurre
  • 15cl de vin blanc sec
  • 1,5l de bouillon de légumes
  • Poivre du moulin
  • 1 oignon

Préparation :

  1. Emincez l'oignon. Ciselez le basilic. Coupez la mozzarella en petits dés.
  2. Dans une casserole huilée-beurrée, faites revenir l'oignon.
  3. Ajoutez le riz en pluie et arrosez de vin blanc. Laissez évaporer.
  4. Versez peu à peu le bouillon jusqu'à évaporation et répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.
  5. Poivrez et rectifiez l'assaisonnement.
  6. En fin de cuisson, ajoutez la mozzarella en petits morceaux et le basilic. Mélangez. 
  7. Couvrez et laissez 2 minutes.
  8. Servez accompagné de tomates séchées et de parmesan. 

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Accords vins : vins rouges (Valpolicella ; Baron de Lestac), vins blancs (Alsace Gewurztraminer ; Bourgogne Puligny ; Hermitage). 

 


 

Risotto aux cèpes et sa tuile de parmesan

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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
risotto aux cèpes et tuile de parmesanIngrédients (pour 4 personnes) :risotto-aux-cepes-et-salade.jpg

  • 240g de riz Arborio ou Carnoli
  • 150g de cèpes
  • 1l bouillon de légumes
  • 1 oignon ou 2 échalotes
  • 10cl de vin blanc + 3 c. à s.
  • 100g de parmesan râpé
  • 1 gousse d'ail
  • 1 noix de beurre
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel  
  • Poivre

Préparation :

  1. Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites-y revenir l'ail émincé pendant 2 minutes.
  2. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire environ 3 minutes. Ajoutez 3 c. à s. de vin blanc et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il réduise.  Salez, poivrez et réservez. 
  3.  Faites bouillir un litre d'eau dans lequel vous diluerez les cubes de bouillon. 
  4.  Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive pour y faire blondir l'oignon émincé pendant 3 minutes. 
  5. Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent. 
  6.  Ajoutez 10 cl de vin blanc (1/2 verre) et une fois qu'il est absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 35 minutes). 
  7.  Ajoutez la moitié du parmesan et les champignons, attendez 2 minutes puis mélangez vivement. 
  8. Servez très chaud avec le reste du parmesan.

    Risotto aux cèpes

    Conseils : Vous pouvez décorer l'assiette avec une tuile de parmesan.

    Accords vins : vins blancs (Chardonnay Saint-Véran ; Côteaux du Languedoc).

risotto aux cèpes et tuile de parmesan

Risotto au chèvre et aux noix

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :risotto-a-la-buche-de-chevre-et-aux-noix.jpg

  • 240g de risotto
  • 1/2 bûche de chèvre
  • 1 verre de vin blanc
  • Noix
  • Parmesan
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 500ml de bouillon de légumes
  • Poivre du moulin
  • 1 oignon

Préparation

  1. Emincez l'oignon.
  2. Dans une casserole huilée, faites revenir l'oignon.
  3. Ajoutez le riz en pluie et arrosez de vin blanc. Laissez évaporer.
  4. Versez peu à peu le bouillon jusqu'à évaporation et répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.
  5. En fin de cuisson, ajoutez le chèvre en petits morceaux et les cernaux de noix. Mélangez.
  6. Servez accompagné de parmesan. Poivrez.

risotto-au-chevre-et-aux-noix.jpg

Accords vins : vins blancs sucrés ; vins blancs secs (Condrieu, Touraine, Côte-du-Ventoux).


 

Riz pilaf aux petits pois et au parmesan

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :sam-2176.jpg

  • 3 oignons hachés
  • 60g de beurre
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 400g de riz basmati
  • 1,25L de bouillon de légumes
  • 235g de petits pois
  • 50g de parmesan râpé
  • 30g de persil plat haché

Préparation :

  1. Hachez les oignons et écrasez l’ail. 
  2. Dans une casserole, faites fondre le beurre avant d’y incorporer les oignons et l’ail. 
  3. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant. 
  4. Ajoutez le riz et le bouillon de légumes. Portez à ébullition. Mélangez de temps en temps. 
  5. Baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes à découvert, jusqu’à ce que le bouillon soit presque évaporé.
  6. Ajoutez les petits pois et mélangez.
  7.  Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu très doux en remuant régulièrement.
  8. Incorporez le parmesan et le persil. Mélangez et servez. 

Risotto aux courgettes parfumé au curcuma

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 240g de riz ArborioRisotto aux courgettes parfumé au curcuma
  • 1 oignon émincé
  • 2 courgettes en dés
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 1 l de bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Émincez l'oignon et coupez les courgettes en dés.
  2. Dans une casserole huilée, faites revenir l'oignon. Ajoutez les courgettes.
  3. Ajoutez le riz et mélangez.
  4.  Ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 35 minutes). 
  5. Remuez souvent. Ajoutez le curcuma. Salez, poivrez.
  6. Otez du feu et servez.

Risotto aux poireaux et au roquefort

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 300g de riz ArborioRisotto aux poireaux et roquefort
  • 4 poireaux émincés
  • 80cl de bouillon de légumes
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Roquefort
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Dans une casserole huilée, faites revenir le poireaux. 
  2. Ajoutez un tout petit peu d'eau et remuez. Laissez cuire 5 minutes.
  3. Ajoutez le riz en pluie et remontez le feu.
  4. Mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez petit à petit le bouillon de légumes à chaque fois qu'il est absorbé.
  5. En fin de cuisson, ajoutez le roquefort. Poivrez. Mélangez. Couvrez pendant 5 minutes et servez.

Accords vins : vins blancs sucrés ; vins blancs secs (Condrieu, Touraine, Côte-du-Ventoux).

 


 

Risotto aux asperges

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Risotto aux aspergesIngrédients (pour 4 personnes) :

  • 300g de riz Arborio
  • 1 botte d'asperges
  • 2 branches de céleri émincées
  • 80cl de bouillon de légumes
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 50g de parmesan râpé
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Préparez les asperges en cassant le bas des asperges d'un coup sec, pelez-les si nécessaire. Coupez-les en tronçons en réservant les pointes.
  2. Faites fondre le beurre et faites revenir suer l'oignon ciselé.
  3. Ajoutez les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
  4. Ajoutez le riz en pluie et remontez le feu.
  5. Mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez petit à petit le bouillon de légumes à chaque fois qu'il est absorbé.
  6. A mi-cuisson, ajoutez les pointes d'asperges. Poivrez et parsemez de parmesan râpé. Mélangez. 
  7. Couvrez pendant 5 minutes et servez.

Risotto aux pleurotes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 300g de riz ArborioRisotto aux pleurotes
  • 1 oignon ciselé
  • 300g de pleurotes
  • 2 branches de céleri émincées
  • 80cl de bouillon de légumes
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 50g de parmesan râpé
  • Persil plat
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Déchirez les pleurotes en suivant les fibres, puis poêlez-les avec un peu d'huile d'olive 5 à 7 minutes.
  2. Dans une casserole huilée, faites revenir l’oignon ciselé et le céleri émincé. 
  3. Ajoutez le riz et chauffez quelques minutes pour le faire nacrer. 
  4. Déglacez avec le vin blanc et faites réduire de moitié. 
  5. Versez du bouillon de légumes et quand le liquide a été absorbé par le riz, rajoutez du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit (temps de cuisson de 25 min). 
  6. Parsemez de parmesan. Ajoutez les champignons, puis assaisonnez. 
  7. Couvrez et laissez reposer 3 minutes avant de servir.
  8. Décorer avec quelques pluches de persil plat ou des feuilles de céleri et des copeaux de parmesan.

Accords vins : vins blancs (Chardonnay Saint-Véran ; Côteaux du Languedoc).

 


 

Risotto au fenouil

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Risotto au fenouilIngrédients (pour 4 personnes) :

  • 250g de riz Arborio
  • 400g de fenouils
  • 1 pincée de graines de fenouil
  • 1 oignon émincé
  • 1 poireau
  • ¼ de branche de céleri
  • 1 carotte
  • 2 c. à s. d'huile d’olive
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 80cl de bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Préparation :

  1. Hachez finement le céleri, le poireau et la carotte et émincez l’oignon.
  2. Dans une casserole huilée, mettez le poireau, la carotte, le céleri et l’oignon. Faites cuire les légumes pendant 5 à 8 mn, à feu doux, en remuant régulièrement.
  3. Ajoutez les fenouils coupés grossièrement et les graines de fenouil.
  4. Laissez mijoter encore quelques minutes, puis versez le riz dans la poêle. Mélangez.
  5. Laissez le riz dorer pendant 1 minute, en remuant constamment. Mouillez la préparation avec le bouillon et le vin blanc.
  6. Laissez cuire à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à l’absorption complète du bouillon et du vin dans le riz (environ 35 mn).
  7. Assaisonnez et ajoutez ensuite le parmesan râpé. Mélangez et servez.

Accords vins : vins blancs (Sancerre ; Pouilly-Fumé).


 

Riz complet et légumes à l'orientale

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 200g de riz completRiz complet et légumes à l'orientale
  • 2 carottes en rondelles
  • 2 oignons émincés
  • 4 poireaux émincés 
  • 1 pomme évidée et hachée
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de coriandre
  • 2 pincées de piment de Cayenne
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de légumes dilué dans un verre d'eau
  • Sel
  • Poivre
  • Persil ciselé

Préparation :

  1. Coupez les légumes. Dans une casserole huilée, faites revenir à feu doux les oignons, les poireaux, les carottes et la pomme pendant 5 minutes.
  2. Ajoutez les épices, salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire 3 minutes et incorporez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
  3. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire le riz. Egouttez-le et ajoutez-le aux légumes. 
  4. Mélangez et laissez cuire 5 minutes. 
  5. En fin de cuisson, saupoudrez de persil.

 

Risotto au chou vert

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson :40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :Risotto au choux vert

  • 400g de riz Arborio
  • 1 oignon émincé
  • 1 choux vert
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 l de bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre
  • Parmesan
Préparation :
  1. Dans une casserole d'eau bouillante, faites blanchir les feuilles de choux 3 minutes. 
  2. En réserver 6 pour la décoration et émincez les autres.
  3. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans une casserole huilée. 
  4. Ajoutez 1 louche de bouillon et laissez cuire 10 minutes.
  5. Ajoutez le riz et le choux et mélangez.
  6.  Ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 35 minutes).
  7. Remuez souvent.
  8. Otez du feu et servez avec du parmesan.

Accords vins : vins blancs (Sancerre ; Pouilly-Fumé).


 

Risotto aux épinards

Temps de préparation : 10 minutes
 
Temps de cuisson :40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :

Risotto aux épinards

  • 250g de riz Arborio
  • 1 oignon émincé 
  • 150g d'épinards
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 l de bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre
  • Parmesan
Préparation :
  1. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans une casserole huilée. 
  2. Ajoutez 1 louche de bouillon et laissez cuire 10 minutes.
  3. Ajoutez le riz et mélangez.
  4. Ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez. 
  5. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 35 minutes). 
  6. A mi-cuisson, ajoutez les épinards.
  7. Remuez souvent. 
  8. Otez du feu et servez avec du parmesan.
 Accords vins : vins blancs (Sancerre ; Pouilly-Fumé).

Risotto aux carottes parfumé au curcuma

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson :40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :

Risotto de carottes au curcuma

  • 240g de riz Arborio
  • 1 oignon émincé
  • 4 carottes en rondelles
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 1 l de bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre

 Préparation

  1. Émincez l'oignon et coupez les carottes en rondelles.
  2. Dans une casserole huilée, faites revenir l'oignon. 
  3. Ajoutez les carottes et le curcuma.
  4. Ajoutez le riz et mélangez.
  5. Ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez. 
  6. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 35 minutes).
  7. Remuez souvent.
  8. Otez du feu et servez.

 

Risotto aux poireaux et aux noix

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson :40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :

Risotto de poireaux et noix

  • 240g de riz Arborio
  • 1 oignon émincé
  • 4 poireaux émincés
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • Noix
  • 1l de bouillon de légumes
  • Parmesan
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Emincez les poireaux et l'oignon.
  2. Dans une casserole huilée, faites revenir l'oignon et les poireaux.
  3. Ajoutez le riz et mélangez.
  4. Ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 35 minutes).
  5. Remuez souvent. 
  6. Otez du feu et ajoutez le parmesan et les noix.

Accords vins : vins blancs (Sancerre ; Pouilly-Fumé).

 


 

Risotto à la milanaise

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson :40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :Risotto à la Milanaise

    • 250g de riz Arborio
    • 100g de champignons hachés
    • 2 oignons hachés 
    • 30g beurre-huile  
    • 1 c. à s. de concentré de tomate
    • 1 cube de bouillon de légumes
    • 1 pointe de safran
    • Parmesan
Préparation :
  1. Hachez les champignons, puis les oignons. 
  2. Faites revenir l'oignon avec le beurre-huile. 
  3. Ajoutez le riz et mélangez.
  4. Versez sur le riz 2 fois son volume de bouillon, le concentré de tomate, les champignons, le safran, le sel et le poivre. 
  5. Couvrir et laissez mijoter jusqu'à absorption complète du liquide. Remuez souvent. 
  6. Otez du feu et ajoutez le parmesan.

Accords vins : vins rouges (Chinon ; Gamay de Touraine ; Pinot noir).

 


 

Risotto au chou rouge et aux champignons

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson :35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 240g de riz arborio spécial risotto
  • Risotto aux champignons et chou rouge150g de champignons émincés
  • 1/2 chou rouge en morceaux
  • 1l de bouillon de légumes
  • 1 oignon ou 2 échalotes émincés
  • 10cl de vin blanc
  • 100g de parmesan
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel  
  • Poivre
Préparation :
  1. Dans une casserole huilée, faites revenir l'oignon. 
  2. Ajoutez les champignons et le chou rouge. Mélangez. 
  3. Ajoutez le riz et le vin blanc. Laissez évaporer.
  4. Ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez. 
  5. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 30 minutes). 
  6. Salez, poivrez. 
  7. Parsemez de parmesan.

Risotto aux courgettes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson :35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Risotto de courgettes220g de riz Arborio
  • 2 courgettes en dés 
  • 1 oignon émincé 
  • 1 gousse d'ail émincée 
  • 70 cl de bouillon 
  • 20g de parmesan 
  • 2 c. à s. d'huile d'olive 
  • Sel
  • Poivre
Préparation :
  1. Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
  2. Coupez les courgettes en petits dés.
  3. Portez à ébullition le bouillon.  
  4.  Dans une autre casserole, mettez l'huile à chauffer et faites-y blondir l'oignon et l'ail. 
  5. Ajoutez les courgettes et laissez cuire 10 min en remuant régulièrement. 
  6.  Versez le riz avec les courgettes et faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide.
  7. Arrosez d'une louche de bouillon, la préparation, et laissez frémir jusqu'à absorption. 
  8. Répétez l'opération tant qu'il restera du bouillon. 
  9.  Ajoutez le parmesan. Salez, poivrez.

Accords vins : vins blancs (Sancerre ; Pouilly-Fumé).

 


 

Risotto aux courgettes et carottes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson :35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :

Risotto de courgettes et de carottes

  • 220g de riz Arborio
  • 1 courgette 1/2 en dés
  • 1 carotte en dés
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 70 cl de bouillon
  • 20g de parmesan
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel 
  • Poivre
Préparation :
  1. Pelez et hachez l'oignon et l'ail.Coupez les courgettes et la carotte en petits dés.Portez à ébullition le bouillon.  
  2.  Dans une autre casserole, mettez l'huile à chauffer et faites-y blondir l'oignon et l'ail. Ajoutez les courgettes et laissez cuire 10 min en remuant régulièrement. 
  3.  Versez le riz avec les légumes et faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Arrosez d'une louche de bouillon, la préparation, et laissez frémir jusqu'à absorption. Répétez l'opération tant qu'il restera du bouillon.
  4.  Ajoutez le parmesan. Salez, poivrez.

Accords vins : vins blancs (Sancerre ; Pouilly-Fumé).

 


 

Risotto aux courgettes et  poivrons

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Risotto aux poivrons

  • 240g de riz Arborio 
  • 1 1/2 courgette en dés
  • 1 poivron en dés 
  • 1 oignon haché 
  • 1 gousse d'ail hachée 
  • 70cl de bouillon 
  • 20g de parmesan ou râpé 
  • 2 c. à s. d'huile d'olive 
  • Sel
  • Poivre
Préparation :
  1. Pelez et hachez l'oignon et l'ail.Coupez les courgettes et le poivron en petits dés.Portez à ébullition le bouillon. 
  2.  Dans une autre casserole, mettez l'huile à chauffer et faites-y blondir l'oignon et l'ail. 
  3. Ajoutez les légumes et laissez cuire 10 min en remuant régulièrement. 
  4.  Versez le riz avec les légumes et faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Arrosez d'une louche de bouillon, la préparation, et laissez frémir jusqu'à absorption. Répétez l'opération tant qu'il restera du bouillon.  
  5.  Ajoutez le parmesan. Salez, poivrez.

Accords vins : vins blancs (Sancerre ; Pouilly-Fumé).

 


 

Risotto aux endives

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson :35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes ) :

  • Risotto aux endives240g de riz Arborio
  • 4 petites endives en lamelles
  • 2 échalotes émincées
  • 1l de bouillon de légumes
  • 3 c. à s. d'huile d'olive 
  • 10g de beurre
  • 40g de Parmesan râpé
  • 1/2 c. à c. de curry
  • 10cl de vin blanc
  • Sel  
  • Poivre
Préparation :
  1. Dans une casserole huilée-beurrée, faites revenir les échalotes et les endives. 
  2.  Ajoutez le riz et le vin blanc. Laissez évaporer. Ajoutez 1 louche de bouillon, laissez évaporer et répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit bien tendre.  
  3.  En fin de cuisson, ajoutez le parmesan. Assaisonnez et servez bien chaud.

Accords vins : vins blancs (Sancerre ; Pouilly-Fumé).

 


 

Risotto de légumes du soleil

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson :35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :

Risotto aux légumes du soleil

  • 500g d'aubergines
  • 400g de tomates 
  •  1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 20 olives noires dénoyautées
  • 1 poignée de basilic haché 
  • 2 c. à s. d'huile d'olive 
  • 200g de riz rond 
  • 200g de gorgonzola ou roquefort émietté 
  • 60cl d'eau chaude 
  • Sel
  • Poivre
Préparation :
  1. Coupez en petits morceaux les aubergines. Pelez, épépinez et coupez les tomates. Émincez l'oignon. Écrasez l'ail. Coupez les olives en rondelles. 
  2.  Dans une casserole, mettez les aubergines, les tomates, l'oignon, l'ail, les olives, le basilic. Salez, poivrez et faites cuire. 
  3.  Dans une poêle huilée, versez le riz, remuez et faites cuire 1 minute. Ajoutez une louche d'eau chaude et remuez. Continuez à ajouter de l'eau chaude avec un maximum de 60cl au fur et à mesure qu'elle est absorbée par le riz. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux. 
  4.  Dés que le riz est tendre, ajoutez les légumes et le fromage émietté. Retirez du feu et servez.

Accords vins : vins blancs (Sancerre ; Pouilly-Fumé).

 


 

Risotto aux courgettes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson :35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Risotto de courgettes220g de riz Arborio
  • 2 courgettes en dés 
  • 1 oignon émincé 
  • 1 gousse d'ail émincée 
  • 70 cl de bouillon 
  • 20g de parmesan 
  • 2 c. à s. d'huile d'olive 
  • Sel
  • Poivre
Préparation :
  1. Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
  2. Coupez les courgettes en petits dés.
  3. Portez à ébullition le bouillon.  
  4.  Dans une autre casserole, mettez l'huile à chauffer et faites-y blondir l'oignon et l'ail. 
  5. Ajoutez les courgettes et laissez cuire 10 min en remuant régulièrement. 
  6.  Versez le riz avec les courgettes et faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide.
  7. Arrosez d'une louche de bouillon, la préparation, et laissez frémir jusqu'à absorption. 
  8. Répétez l'opération tant qu'il restera du bouillon. 
  9.  Ajoutez le parmesan. Salez, poivrez.

Accords vins : vins blancs (Sancerre ; Pouilly-Fumé).

 


 

Risotto aux courgettes et carottes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson :35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :

Risotto de courgettes et de carottes

  • 220g de riz Arborio
  • 1 courgette 1/2 en dés
  • 1 carotte en dés
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 70 cl de bouillon
  • 20g de parmesan
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel 
  • Poivre
Préparation :
  1. Pelez et hachez l'oignon et l'ail.Coupez les courgettes et la carotte en petits dés.Portez à ébullition le bouillon.  
  2.  Dans une autre casserole, mettez l'huile à chauffer et faites-y blondir l'oignon et l'ail. Ajoutez les courgettes et laissez cuire 10 min en remuant régulièrement. 
  3.  Versez le riz avec les légumes et faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Arrosez d'une louche de bouillon, la préparation, et laissez frémir jusqu'à absorption. Répétez l'opération tant qu'il restera du bouillon.
  4.  Ajoutez le parmesan. Salez, poivrez.

Accords vins : vins blancs (Sancerre ; Pouilly-Fumé).

 


 

Risotto aux courgettes et  poivrons

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Risotto aux poivrons

  • 240g de riz Arborio 
  • 1 1/2 courgette en dés
  • 1 poivron en dés 
  • 1 oignon haché 
  • 1 gousse d'ail hachée 
  • 70cl de bouillon 
  • 20g de parmesan ou râpé 
  • 2 c. à s. d'huile d'olive 
  • Sel
  • Poivre
Préparation :
  1. Pelez et hachez l'oignon et l'ail.Coupez les courgettes et le poivron en petits dés.Portez à ébullition le bouillon. 
  2.  Dans une autre casserole, mettez l'huile à chauffer et faites-y blondir l'oignon et l'ail. 
  3. Ajoutez les légumes et laissez cuire 10 min en remuant régulièrement. 
  4.  Versez le riz avec les légumes et faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Arrosez d'une louche de bouillon, la préparation, et laissez frémir jusqu'à absorption. Répétez l'opération tant qu'il restera du bouillon.  
  5.  Ajoutez le parmesan. Salez, poivrez.

Accords vins : vins blancs (Sancerre ; Pouilly-Fumé).

 


 

Risotto aux endives

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson :35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes ) :

  • Risotto aux endives240g de riz Arborio
  • 4 petites endives en lamelles
  • 2 échalotes émincées
  • 1l de bouillon de légumes
  • 3 c. à s. d'huile d'olive 
  • 10g de beurre
  • 40g de Parmesan râpé
  • 1/2 c. à c. de curry
  • 10cl de vin blanc
  • Sel  
  • Poivre
Préparation :
  1. Dans une casserole huilée-beurrée, faites revenir les échalotes et les endives. 
  2.  Ajoutez le riz et le vin blanc. Laissez évaporer. Ajoutez 1 louche de bouillon, laissez évaporer et répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit bien tendre.  
  3.  En fin de cuisson, ajoutez le parmesan. Assaisonnez et servez bien chaud.

Accords vins : vins blancs (Sancerre ; Pouilly-Fumé).

 


 

Risotto de légumes du soleil

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson :35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :

Risotto aux légumes du soleil

  • 500g d'aubergines
  • 400g de tomates 
  •  1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 20 olives noires dénoyautées
  • 1 poignée de basilic haché 
  • 2 c. à s. d'huile d'olive 
  • 200g de riz rond 
  • 200g de gorgonzola ou roquefort émietté 
  • 60cl d'eau chaude 
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Coupez en petits morceaux les aubergines. Pelez, épépinez et coupez les tomates. Émincez l'oignon. Écrasez l'ail. Coupez les olives en rondelles. 
  2.  Dans une casserole, mettez les aubergines, les tomates, l'oignon, l'ail, les olives, le basilic. Salez, poivrez et faites cuire. 
  3.  Dans une poêle huilée, versez le riz, remuez et faites cuire 1 minute. Ajoutez une louche d'eau chaude et remuez.
  4. Continuez à ajouter de l'eau chaude avec un maximum de 60cl au fur et à mesure qu'elle est absorbée par le riz.
  5. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux. 
  6. Dés que le riz est tendre, ajoutez les légumes et le fromage émietté. Retirez du feu et servez.

Accords vins : vins blancs (Sancerre ; Pouilly-Fumé).

 


 

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