Poissons

Papillotte de Saumon au chèvre, miel, moutarde et Poivre de Sichuan

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 pavés de saumon
  • Chèvre en bûche
  • 2 c. à c.de moutarde à l'ancienne
  • 2 c. à c. de miel
  • 2 pincées de poivre de Sichuan

Préparation :

  1. Sur des feuilles de papier alu imbibée d'huile d'olive, déposez les pavés de saumon.
  2. Déposez des tranches de chèvre.
  3. Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel et versez sur les saumons. ajoutez le poivre de Sichuan.Refermez les papillotes.
  4. Enfournez à 180°C (Th.6) pendant 20-25 min.

 

Filets de rouget à la fleur de sel, basmati et ratatouille

filets de rougets, ratatouille et basmati

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 1h30

 

Ingrédients pour 4 personnes :filet de rouget, ratatouille et basmati

  • filets de rouget
  • 4 pincées de fleur de sel
  • piment d’Espelette
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Ail, thym et laurier
  • Sel
  • poivre

Préparation :

  1. Préparer la ratatouille.
  2. Préparer le riz basmati.
  3. Ôter les arêtes des filets de rouget. Les assaisonner côté chair de fleur de sel, de piment d’Espelette et de fleur de thym
  4. Dans une poêle chaude anti-adhésive, mettre un filet d’huile d’olive et poser les filets de rouget côté peau. Cuire à feu vif pendant 1 min, puis baisser et cuire encore 2 min
  5. Dans une assiette, dresser la ratatouille, ajouter les filet de rouget et le riz.

filet de rouget, ratatouille et basmati

Colin d'Alaska en papillote à la ProvençaleColin d'alaska à la Provençale

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :Colin d'alaska à la Provençale

  • 4 filets de colin d'Alaska
  • Huile d'olive
  • Ail en poudre
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • Sel
  • Poivre
  • Ciboulette
  • Persil
  • Riz sauvage

Préparation :

  1. Préchauffez votre à 180°C (Th.6).
  2. Epluchez et émincez l'oignon. lavez et émincez le poivron.
  3. Dans des feuilles de papier d'aluminium,mettez les filets de colin.
  4. Déposez des oignons et les poivrons.
  5. Assaisonnez et enfournez 25 min.
  6. Pendant ce temps, faites cuire votre riz sauvage dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 min.
  7. Dressez et servez.

Vous pouvez assaisonner votre riz de sauce soja sucrée.

Colin d'alaska à la Provençale

 

 

Saumon mariné au miel & soja, nouilles & petits pois

Saumon mariné au soja, nouilles et petits pois


Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 5 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
Saumon mariné au soja, nouilles et petits pois

  • 2 filets de saumon
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 c.à c. de citron
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • poivre
  • Graines de sésame

Pour les nouilles :

  • 350 gr de nouilles plates aux oeufs
  • 2 oignons
  • 100 gr de petits pois congelés
  • 5 c.à s. de sauce soja sucrée
  • 1 c. à c. de gingembre en poudre
  • 1 c.à c. d’ail en poudre

    Préparation :

     

    1. Mélanger dans un bol à l’aide d’un fouet tous les ingrédients hormis le saumon et le sésame.Verser cette sauce sur le saumon.
    2. Saupoudrer une face de sésame.
    3. Couvrir d’un film plastique et laisser mariner 1h à température ambiante.
    4. Saupoudrer de graines de sésame.Mettre sous le grill du four préchauffé,et cuire 5 min.
    1. Dans une poêle huilée, faites revenir les oignons. Ajoutez les épices et déglacez à la sauce soja.
    2. Faites cuire les nouilles.

     

     

    Steak de thon rouge caramélisé, salade de Roquette aux graines

    Steak de thon rouge caramélisé

    Temps de préparation : 10 min

    Temps de repos : 1h

    Temps de cuisson : 5 min

    Ingrédients (pour 2 personnes):Steak de thon rouge caramélisé

    • 2 steaks de thon rouge (environ 150 gr pièce)
    • 4 c. à s. de sauce soja sucrée
    • 1 c. à c. de piment d’espelette
    • 2 c. s. de miel liquide
    • 1 pincée de sel
    • 2 cs d’huile de tournesol
    • Roquette
    • Graines de sésame
    • Garines de tournesol
    • Graines de courge

    Préparation:

    1. Dans un plat pour la marinade, mélangez la sauce soja, le piment d’espelette, le miel et une pincée de sel.
    2. Placez les steaks de thon dans le plat.
    3. Filmez et placez au frigo pour 1h environ.
    4. Faitez chauffez l’huile dans une poêle. Quand l’huile est bien chaude, cuisez les steaks de thon 2-3 minutes de chaque côté.
    5. Servez accompagné d'une salade de roquette et de graines.

    Steak de thon rouge caramélisé

Filet de rouget, compotée de poivrons au basilic

Filet de rouget poêlé, accompagné d'un wok de poivrons rouges et verts au basilic.

Filet de rouget, compotée de poivrons au basilic

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :Filet de rouget, compotée de poivrons au basilic

  • 6 Filets de rouget (140 g)
  • 3 Poivrons rouges
  • 3 Poivrons verts
  • 2 Oignons
  • 1 botte de Basilic
  •  10 cl d'Huile d'olive
  • 6 pincées de Sel fin
  • 6 pincées de Piment d'Espelette
  • 1 Gousse d'ail
  1. Laver tous les légumes.
  2. A l'aide d'un pèle-tomate, éplucher les poivrons, retirer les peaux blanches et les pépins, puis émincer finement. Éplucher et émincer les oignons. Éplucher la gousse d'ail, la couper en 2 et la dégermer. Effeuiller puis ciseler finement le basilic.
  3. Désarêter les filets de rouget.
  4. Dans un wok, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons et l'ail avec une pincée de sel fin. Ajouter les poivrons, puis mouiller avec de l'eau à mi-hauteur. Couvrir et cuire quelques minutes. Rectifier ensuite l'assaisonnement et ajouter le basilic.
  5. Dans une poêle antiadhésive, disposer un filet d'huile d'olive et cuire les filets de rouget en commençant par le côté peau. Assaisonner.
  6. Dresser les poivrons dans une assiette, déposer les filets de rouget dessus et le jus autour.

Conseil : Complétez cette recette avec de la tomate confite et des lamelles de citron confit. Vous pouvez ajouter du Boulghour en accompagnement.

 

Filet de rouget, compotée de poivrons au basilic

 

Sole façon meunière

Sole meunière

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :Sole meunière

  • 2 soles lavées, vidées
  • 1 citron
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 25g de farine
  • 25g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Enlever la peau brune des soles.
  2. Dans un plat, fariner la sole, salée et poivrée, des deux côtés.
  3. Dans une poèle ovale, mettre l'huile à chauffer, vérifier la chaleur en posant la queue du poisson uniquement et commencer la cuisson.
  4. Quand la face est dorée, retourner la sole.
  5. Réserver la sole et dégraisser, replacer sur le feu et ajouter le Beurre, ajouter la sole et conduire la cuisson pour avoir le Beurre noisette et non brûlé.
  6. Déglacer avec le jus du citron, le Beurre forme alors de grosses bulles c'est cela la bonne meunière. Dresser aussitôt et servir.

 

Conseil : A accompagner avec des tagliatelles, des pommes vapeurs.

Accord vin : vin blanc sec.

 

Sole meunière


 

 

 

Saumon & petits légumes en papillotte, basmati, sauce au beurre blanc

19

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients ( pour 4 personnes) :20

Pour les saumons

  • 4 pavés de saumon
  • 6 cébettes
  • 2 poivrons jaunes
  • Fleur de sel
  • Piment d'Espelette

 

Pour le beurre blanc :

  • 60g de beurre
  • 5cl de vin blanc sec
  • 5cl de vinaigne de vin blanc
  • 1 feuille de lauriez
  • 1 brin de thym
  • Crème liquide
  • 240g de riz basmati

Préparation :

  1. Ciselez les cébettes, coupez les poivrons en brunoise.
  2. Dans un bol, mélangez les légumes, salez, poivrez, assaisonnez de piment d'espelette.
  3. Dans du papier cuisson, déposez les légumes, puis les pavés de saumon. Mettez de la fleur de sel.
  4. Enfournez 8-10 min à 200°C. 
  5. Pendant ce temps, faites cuire le riz.
  6. Coupez le beurre en morceaux et réservez au frais.
  7. Dans une casserole, faites réduire le vin, le vinaigre avec les aromates.
  8. A feu très doux, ajoutez le beurre et fouettez vivement.
  9. Vous pouvez lier le beurre blanc avec une crème liquide.
  10. Servez le poisson dans sa papillotte, le riz et le beurre blanc à part.

20


 

 

Tartare de saumon au citron confit et ras el hanout, crème acidulée au mascarpone

2014 07 24 19 23 51

Ingrédients (pour 6 personnes) :2014 07 24 19 24 16

 

  • 6 Pavés de saumon
  • 2 Echalotes
  • 1/2 Citron confit au sel
  • 1/4 botte de Ciboulette 
  • 20g de Graines de pavot 
  • 5 cl d'Huile d'olive
  • 6 pincées de Sel fin 
  • 6 pincées de Piment d'Espelette
  • 5g de Ras el hanout 
  • 100g de Mascarpone
  • 2 Oranges non traitées 
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • 150g de Roquette
  • 3 pincées de Piment d'Espelette
  • 2cl d'Huile d'olive 
  • 150g de Parmesan Parmigiano Reggiano
  • 2cl d'Huile d'olive
  •  pincées de Fleur de sel

Préparation :

Pour le tartare
  1. Laver la roquette. Éplucher et ciseler les échalotes. Couper le citron confit en 4, retirer la pulpe et tailler la peau en fine brunoise. Ciseler la ciboulette. 
  2. Enlever la peau du saumon et le couper en petits cubes.
  3. Dans un bol, mélanger le saumon, l'échalote, le citron, le pavot et la ciboulette.
  4. Assaisonner le tout de ras el hanout, d'huile d'olive, de sel et de piment.
Pour la sauce
  1. Zester les oranges et les presser.
  2. Mélanger le jus et les zestes d'orange avec le mascarpone, la crème liquide et l'huile d'olive.
  3. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et en piment d'Espelette.
Pour les tuiles de parmesan
  1. Préchauffer le four à 220 °C (th.7).
  2. Râper le parmesan. Le disposer sur une plaque de cuisson en cercles de 10 cm de diamètre et enfourner durant 6 min environ, jusqu'à ce qu'il dore.
  3. Laisser ensuite refroidir.
Pour le dressage
  1. Sur une assiette, disposer le tartare dans un cercle.
  2. L'accompagner d'une grosse goutte de crème mascarpone, de la tuile de parmesan, d'un bouquet de roquette assaisonné d'huile d'olive et de fleur de sel.
 

2014 07 24 19 23 39 


 

 

Tronçon de sole farci de duxelles et poireaux

2013-10-26-21-52-51-1.jpg

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :2013-10-26-21-53-30-1.jpg

  • Grosses soles de 1000 g : 3 pièces
  • 80 g de Beurre doux
  • 5 cl de Jus de citron
  • 6 pincées de Sel fin
  • 6 pincées de Piment d'Espelette 
  • 30 g de Farine de blé
  • 1 gousse d'ail 
  • 5 cl d'Huile d'olive
 
Pour le reste de la recette 
 

Préparation :

Couper les poireaux pour ne garder que le blanc et le vert tendre. Réaliser 2 incisions dans la longueur, puis laver les poireaux et les égoutter. Installer le bol multifonction avec le disque à émincer et passer les poireaux. 
Dans une cocotte avec une noisette de beurre, faire suer les poireaux avec une pincée de sel. Ajouter 10 cl de crème et laisser cuire à feu doux. 

Éplucher les champignons de Paris et l'échalote. Couper les champignons en quartiers.
Installer le petit bol et le petit couteau dans le bol multifonction, puis hacher l'échalote.
Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive puis faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les champignons, puis le reste de crème. Porter à ébullition, puis mixer le tout dans le grand bol multifonction muni du couteau et rectifier l'assaisonnement. Remettre la duxelles dans la poêle et la cuire à nouveau pour bien la dessécher, puis réserver. 

Préchauffer le four à 200 °C.
Découper les bardes des soles, puis couper les soles en 2 dans la longueur et les fariner. 
Dans une poêle très chaude avec de l'huile d'olive, colorer les soles côté peau à feu vif. Ajouter du beurre, la gousse d'ail et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes. Retourner les soles et poursuivre la cuisson en les arrosant de beurre. Les retirer ensuite du feu et les laisser reposer quelques instants.
Lever les filets, puis farcir les soles de duxelles de champignons et rectifier l'assaisonnement. Enfourner ensuite les poissons à 200 °C pendant 5 min.

Réchauffer les poireaux. 
Pour la sauce : récupérer le beurre de cuisson des soles et ajouter un filet de jus de citron. 

Dresser dans une assiette un fond de poireaux, puis déposer les soles à côté. Disposer un trait de duxelles et accompagner le tout de jus de cuisson.

2013-10-26-21-53-14.jpg


SAUMON SUR UN LIT DE POIREAUX

 

INGRÉDIENTS:

  • 6 PAVÉS DE SAUMON BIO OU LABEL ROUGE (ENVIRON 200 G CHACUN)
  • POIREAUX
  • 30 G DE BEURRE

PRÉPARATION :

  1. Lavez les poireaux. Coupez-les en petits tronçons.
  2. Mettez le beurre dans une sauteuse sur feu doux, versez les poireaux et faites-les fondre doucement, comptez 20 mn, en les enrobant de beurre mousseux sans les laisser colorer. Salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de curry.
  3. Préchauffez le four sur th. 6/180°. Disposez les poireaux dans le fond d’un plat allant au four. Déposez les pavés de saumon par-dessus, recouvrez les de crème fraîche, salez et poivrez. Enfournez pendant 15 mn.
  4. Vous pouvez décorer d’un peu d’aneth et servir avec des tagliatelles fraîches pour un plat plus copieux.
 

Aucune note. Soyez le premier à attribuer une note !

Ajouter un commentaire

Vous utilisez un logiciel de type AdBlock, qui bloque le service de captchas publicitaires utilisé sur ce site. Pour pouvoir envoyer votre message, désactivez Adblock.