Pâtes

Penne à la crème d'avocat et épinards

 

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :Penne à la crème d'avocat et épinards

  • 600g de penne348Kcal , IG:19 , 11gr de proteines, 17gr de lipides, 36gr de glucides, 4 portion(s) de  221 gr
  • 1 Avocat
  • Basilic
  • 1 gousse d'ail
  • 1 poignée d'épinards
  • 40g de parmesan
  • 20g de noix de pécan
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes.
  2. Dans un blender, mixez l'avocat, les épinards, l'ail, le parmesan, les noix de pécan et le basilic. Rectifiez la texture avec l'eau de cuisson des pâtes.
  3. Assaisonnez.
  4. Ajoutez la sauce au pâtes et dégustez.

Spaghetti aux épinards et chèvre


Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Spaghetti aux épinards et au chèvre500g de spaghetti495Kcal , IG:1 , 17gr de proteines, 4gr de lipides, 98gr de glucides, 4 portion(s) de  266 gr
  • 500g d'épinards
  • 180g de chèvre
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cs d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Si vous utilisez des épinards frais, faites-les blanchir et trempez-les dans un saladier d'eau glacée afin de conserver la couleur des épinards. Si vous utilisez des épinards congelés, faites-les cuire à feu doux dans une casserole.
  2. Pelez, dégermez et émincez la gousse d'ail. Pelez et émincez l'échalote.
  3. Dans une poêle huilée, faites revenir l'échalote et l'ail.
  4. Ajoutez les épinards, salez, poivrez et mélangez.
  5. Incorporez la crème et le chèvre, mélangez et faites cuire à feu doux 10 min.
  6. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes.
  7. Egouttez et versez-les dans la casserole de préparation de sauce.
  8. Mélangez et rectifiez l'assaisonnemen si nécessaire.

Spaghetti aux épinards et au chèvre

 

 

Trofie au pesto de roquette

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :458Kcal , IG:21 , 14gr de proteines, 27gr de lipides, 40gr de glucides, 6 portion(s) de  225 gr

  • 100g de roquette
  • 50g de noix
  • 100g de Parmesan
  • 10cl d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1kg de trofie

Préparation :

  1. Pelez et dégermez la gousse d'ail.
  2. Dans un mixer, mettez la roquette, l'ail, l'huile d'olive, le parmesan. Salez, poivrez. Mixez.
  3. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les trofie. Egouttez. Ajoutez le Pesto de roquette, mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 

Spaghetti à l'ail et au citron

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :Spaghetti au citron et a l ail

  • 250 g de spaghetti
  • 5 gousses d'ail dégermées
  • 2 c. à s. d'huile d'olive 
  • 1 citron bio 
  • 25 cl de crème soja
  • 30 g de parmesan râpé
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation :

  1. Cuire vos pâtes dans une eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Réserver.
  2. Préparation de la sauce citron : Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux la crème soja. Ajouter le zeste et le jus du citron, ainsi que le parmesan. Bien mélanger; poivrer. Réserver.
  3. Éplucher, dégermez et hacher finement les gousses d'ail. 
  4. Dans une grande casserole, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les pâtes. Bien mélanger.
  5. Incorporer ensuite la sauce citron. Bien mélanger à nouveau.
  6. Servir chaud, sans attendre. 

 

Penne aux aubergines rôties

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 40 min

INGRÉDIENTS:Penne aux aubergines rôties

  • 500 g de tagliatelles semi-complètes ou penne 
  • 2 aubergines  
  • thym  
  • fleur de sel
  • 600 g de belles tomates mûres ou 1 boîte de tomates pelées
  • 1 morceau de sucre de canne  
  • huile d’ olive
  • 2 feuilles de laurier  
  • 2 gousses d’ ail
  • 100 g de parmesan  râpé

PRÉPARATION :

  1. Préchauffez le four sur th. 6-7/200°.
  2. Lavez et séchez les aubergines, coupez-les en 2 dans leur longueur, quadrillez leur chair avec un couteau, parsemez-les de fleur de sel et badigeonnez-les d’huile.
  3. Enfournez les aubergines pour 35 mn.
  4. Pendant ce temps, lavez, séchez, épépinez et concassez les tomates.
  5. Dans une casserole, faites dorer l’ail dégermé et écrasé dans 2 c. à soupe d’huile, puis ajoutez les tomates, le laurier, le thym et le sucre. Salez et poivrez.
  6. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à évaporation complète du jus de cuisson et jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
  7. Faites bouillir une grande marmite d’eau salée, plongez-y les pâtes jusqu’à obtenir une cuisson al dente.
  8. Pendant ce temps, recoupez les aubergines et mettez-les dans une poêle chaude avec un peu de sauce tomate.
  9. Rectifiez l’assaisonnement, égouttez les pâtes, ajoutez-les dans la poêle et mélangez le tout.
  10. Enfin, ajoutez un peu de parmesan, mélangez, et servez aussitôt avec le reste de parmesan à côté.

 

Pâtes au chou romanesco, sauce citronnée

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):2014 01 19

  • 500g de pâtes
  • 1 chou romanesco
  • 20cl de crème liquide ou de ricotta
  • 1 zeste d'un citron jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 100g de parmesan
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Laver, sécher le chou romanesco, le détailler en fleurettes et les faire cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 10 minutes.
  2. Il doit être cuit mais rester craquant.
  3. Egoutter en récupérant l’eau – réserver le chou.
  4. Y faire cuire les pâtes al dente – réserver les pâtes.
  5. Râper finement le zeste de citron.
  6. Dans une poêle, faire saisir l’ail à l’huile d’olive
  7. Rajouter les fleurettes de chou, le zeste de citron, les pâtes et la crème.
  8. Faire réchauffer rapidement en remuant.
  9. Saupoudrer de parmesan.

Accord vin : vin blanc sec ( Pinot blanc d'Alsace ; Bourgogne Hautes Côtes de Nuits blanc).

Linguine au poivron rouge

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :Linguine au poivron rouge

  • 1 oignon370Kcal , IG:16 , 7gr de proteines, 22gr de lipides, 35gr de glucides, 4 portion(s) de  312 gr
  • 3 poivrons rouges 
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 500g de linguine
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 15cl de crème liquide
  • 2 c. à s. d'origan ou de thym
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Préchauffez le grill du four.
  2. Coupez les poivrons en 2, épépinnez-les et posez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé ,côté peau dessus.
  3. Enfournez 10 minutes environ jusqu'à ce que la peau soit noire et boursoufflée.
  4. Sortez les poivrons du four et mettez dans un sac plastique 30s, afin de pouvoir retirer plus facilement la peau.
  5. Coupez la chaire en lamelles.
  6. Epluchez et ciselez l'oignon. Epluchez et écrasez les gousses d'ail.
  7. Dans une casserole à fond épais huilée, faites cuire l'oignon à feu doux pendant 10 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  8. Ajoutez le poivron, l'ail, le piment, la crème. Faites revenir 2 minutes.
  9. Ajoutez l'origan ou le thym. Salez, poivrez et réservez.
  10. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les linguine al dente. Egouttez, remettez les pâtes dans la casserole, ajoutez la sauce, mélangez et servez.
Linguine au poivron rouge

 

Linguini au pistou de pistaches

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :Linguine au pistou de pistaches

  • 320g de linguine
  • 25g de pecorino
  • 25g de parmesan
  • 4 grandes feuilles de sauge
  • 100g de pistaches non salées
  • 80g d'huile d'olive

Préparation :

  1. Faites cuire les linguine dans une casserole d'eau bouillante.
  2. Egouttez les pâtes et réservez-les en gardant une louche d'eau de cuisson.
  3. Décortiquez les pistaches.
  4. Mixez la sauge avec le parmesan, le pecorino, l'huile d'olive, les pistaches et la sauge.
  5. Délayez le pistou avec une louche d'eau de cuisson des pâtes.
  6. Ajoutez le pistou aux linguine, mélangez et servez.

 


 

Penne au poireau et aux cèpes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15-20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :penne-aux-cepes-et-poireau.jpg

  • 300 de penne ou tortiglioni
  • 200g de cèpes
  • 200g de poireau (1 poireau)
  • Sauge
  • 20cl de vin blanc
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 c. à s. de parmesan ou pecorino
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les pâtes al dente.
Lavez et coupez le poireau en rondelles.
Dans un poêle huilée, faites revenir le poireau.
Ajoutez le vin que vous laissez s'évaporer, les champignons, le sel et le poivre pendant 5 minutes.
Faites revenir les pâtes dans cette sauce, ajoutez la sauge et le parmesan.

Spaghetti alla Siciliana

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Spaghetti à la Sicilienne

  • 750g de spaghetti
  • 2 oignons
  • 1 poivron rouge ou jaune ou vert
  • 2 gousses d'ail
  • 1 aubergine coupée en dés
  • 2 courgettes
  • 1 c. à c. de concentré de tomate  
  • 1 sachet de mozzarella en bille
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Basilic
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive 

Préparation :

  1. Faites cuire les pâtes al dente. Égouttez-les et conservez 2/3 louches de jus de cuisson.  
  2.  Dans une grande casserole, faite suer dans un peu d'huile une gousse d'ail non pelée et coupée en 4. 
  3. Retirez la gousse et y faire revenir 1 oignon émincé.  
  4.  Ajoutez l'aubergine coupée en dés puis laissez cuire. 
  5. Faites de même avec la courgette (faire suer l'ail, ajoutez l'oignon puis les courgettes).  
  6. Mettez tous les légumes dans la même casserole, salez, poivrez et réservez. 
  7.  Dans une sauteuse, mettez les pâtes, ajoutez le concentré de tomate, le bouillon cube, l'eau des pâtes. 
  8. Ajoutez les légumes. Faites cuire quelques minutes. 
  9. Ajoutez la mozzarella et saupoudrez de basilic ciselé. 
  10. Servez chaud  accompagné de Parmesan.

Trofie aux poireaux

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Trofie au poireaux

  • 250g de Trofie
  •  2 poireaux
  •  ½  bouillon cube
  •  1 ½ c. à c. de piment doux
  •  25g de beurre
  •  Parmesan

Préparation :

  1. Faites fondre le beurre et faites-y revenir les poireaux. Une fois que les poireaux sont cuits, ajoutez le piment doux. 
  2. Dans une casserole, faite fondre le bouillon cube dans l'eau et faites cuire vos pâtes al dente. Égouttez les pâtes et ajoutez à la préparation aux poireaux. 
  3. Saupoudrez de parmesan et servez.
 
 
 

Fettuccine aux courgettes et au basilic frit

Temps de préparation : 15 minutes 

Temps de cuisson : 15 minutes 

Ingrédients (pour 6 personnes) : fettuccine-aux-courgettes-et-au-basilic-frit.jpg

  • 500g de fettuccine ou tagliatelles 468Kcal , IG:29 , 13gr de proteines, 23gr de lipides, 53gr de glucides, 7 portion(s) de  173 gr
  • 500g de courgettes (environ 2 courgettes) 
  • 1 poignée de feuille de basilic 
  • 10cl d'huile d'olive 
  • 40g de beurre 
  • 2 gousses d'ail écrasées 
  • 70g de parmesan 

Préparation : 

  1. Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites frire le basilic 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Sortez les feuilles à l'aide d'un écumoire et égouttez-les. Réservez. 
  2. Râpez les courgettes. 
  3. Dans une casserole, faites mousser le beurre à feu doux, puis faites revenir l'ail. Ajoutez les courgettes et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement. 
  4. Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les pâtes al dente. Egouttez et remettez les pâtes dans la casserole.  
  5. Versez la préparation de courgettes sur les pâtes. Mélangez.  Ajoutez le parmesan. Salez, poivrez. 
  6. Garnissez de feuilles de basilic.
 

 

Linguine aux champignons, haricots verts et tomates séchées

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :linguine-champignons-haricots-verts-tomates-sechees.jpg

  • 400g de linguine
  • 35g de tomates séchées à l’huile
  • 150g de haricots verts
  • 100g de champignons réhydratés
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 2 c. à s. d’huile végétale
  • 12,5cl de vin blanc
  • 30cl de crème liquide
  • 12,5cl de bouillon de légumes
  • 3 c. à s. de basilic ciselé
  • Pignons
  • Parmesan en copeaux
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Réhydratez les champignons dans un bol d’eau froide pendant 30 minutes.
  2. Emincez l’oignon et l’ail.
  3. Dans une poêle huilée chaude, faites revenir l’oignon et l’ail.
  4. Incorporez les champignons et laissez cuire 2 minutes en remuant.
  5. Ajoutez le vin blanc, le bouillon de légume et la crème. Portez à ébullition.
  6. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Salez, poivrez.
  7. Portez à ébullition une casserole d’eau bouillante. Faites-cuire les linguine.
  8. Coupez en morceaux les tomates et les haricots verts. Ciselez le basilic. Mettez les pignons.
  9. Ajoutez-les à la sauce. Laissez cuire à feu doux le temps que les pâtes soient cuites.
  10. Versez la sauce sur les pâtes. Parsemez de copeaux de parmesan.

Accords vins : vins rouges (Valpolicella ; Médoc).


 

Tagliatelle aux tomates séchées, amandes et copeaux de parmesan

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :tagliatelle-aux-tomates-sechees-amandes-et-parmesan.jpg

  • 320g de tagliatelle ou spaghetti
  • 6 tomates séchées à l’huile
  • 2 gousses d’ail
  • Parmesan ou pecorino
  • 1 c. à s. d’amandes ou de pignons
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Coupez les tomates en lanières.
  2. Hachez l’ail.
  3. Dans un poêle huilée, faites revenir l’ail, les tomates, les amandes pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
  4. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes.
  5. En fin de cuisson, faites-les revenir dans la sauce pendant 2 minutes.
  6. Servez parsemez de copeaux de fromage. Poivrez.

Accords vins : vins blancs (Chablis) ; vins rosé de Provence.


 

Lasagnes aux épinards et à la bûche de chèvre

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :lasagnes-aux-epinards-et-a-la-buche-de-chevre.jpg

  • Feuilles de lasagnes
  • 4 c. à s. de sauce tomate (facultatif)
  • ½ bûche de chèvre
  • Gruyère râpé
  • Béchamel
  • 500g d’épinards à la crème
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Faites cuire les épinards. Préparez une béchamel pas trop épaisse.
  2. Dans un plat allant au four, disposez un fond de sauce tomate. Disposez des feuilles de lasagnes. Mettez une couche d’épinards, parsemez de chèvre émietté. Mettez de la béchamel.
  3. Répétez l’opération 2  ou 3 fois.
  4. Ajoutez le gruyère râpé. Salez, poivrez.
  5. Enfournez pendant 40 minutes à 200°C.

Conseils : Accompagnez ces lasagnes d'uns salade de mâche aux noix.

Accords vins : vins rouges secs (Bordeaux, Côtes de Millau, Châteaumeillant) ; vins blancs (Jura).


 

 

Tagliatelles au potimarron et aux amandes 

Temps de préparation : 25 minutes 

Temps de cuisson : 25 minutes 

Ingrédients (pour 4 personnes) :Tagliatelles au potimarron et aux amandes 

  • 750g de potimarron ou de potiron
  • 30g de beurre
  • 1 gros oignon haché
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 40cl de bouillon de légumes
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Poivre noir
  • 25cl de crème liquide de soja
  • 500g de tagliatelles fraîches
  • 60g d’Amandes ou 80g de pignons grillés
  • 2 c. à s. de ciboulette ciselée
  • Parmesan

 

Préparation :

 

  1. Hachez l’oignon et écrasez l’ail. Coupez le potimarron en morceaux.
  2. Dans une casserole, faites fondre le beurre avant d’y incorporer l’oignon. Faites cuire 3 minutes avant d’y ajouter l’ail. 
  3. Cuire 1 minute. Versez le bouillon de légumes et ajoutez le potimarron.
  4. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
  5. A feu très doux, incorporez la noix de muscade et le poivre noir.
  6. Versez la crème liquide et laissez cuire 2 minutes. Mixez la sauce.
  7. Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les tagliatelles al dente. Egouttez et remettez les pâtes dans la casserole. 
  8. Nappez les pâtes de la sauce au potimarron. Ajoutez les amandes ou les pignons grillés. Mélangez et saupoudrez de ciboulette et de parmesan avant de servir.

 

Accords vins : vins rouges secs (Bordeaux, Costières de Nîmes, Saint Sardos). 


Coquillettes à la crème de petits pois et carottes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :coquillettes-a-la-creme-de-petits-pois.jpg

  • 400g de coquillettes418Kcal , IG:40 , 13gr de proteines, 7gr de lipides, 76gr de glucides, 4 portion(s) de  168 gr
  • 150g de petits pois
  • 100g de carottes
  • ½ oignon haché
  • ½ bouillon de légumes
  • 2 louches d’eau de cuisson des petits pois
  • 2 cs d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Dans une casserole huilée, faites revenir l’oignon haché, puis ajoutez les carottes. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
  2. Dans une casserole, faites cuire les petits pois, égouttez-les et mixez-les avec 2 louches d’eau de cuisson. 
  3. Versez cette préparation au mélange carottes-oignon. Salez, poivrez et ôtez du feu.
  4. Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les coquillettes al dente, égouttez-les et faites-les revenir avec la crème de petits pois et carottes. 
  5. Servez parsemé de parmesan.

Accords vins : vins blancs (Orvieto).


 

Galettes de coquillettes au beaufort

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :croquettes-de-coquillettes-au-beaufort.jpg

  • 200g de beaufort
  • 300g de coquillettes
  • 2 œufs
  • 1 brin de thym
  • 1 bouquet de persil haché
  • 1 c. à s. de farine
  • 40g de beurre
  • 1 filet d’huile d’arachide
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Dans une casserole d’eau salée, faites cuire les coquillettes, égouttez-les et laissez-les refroidir.
  2. Dans un saladier, râpez le beaufort et mélangez-le avec les coquillettes. 
  3. Ajoutez les œufs, le thym, le persil et la farine. Salez, poivrez. Formez des galettes.
  4. Dans une poêle huilée-beurrée, faites dorer les galettes 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Conseil : Vous pouvez déguster ces galettes accompagnées d’une salade.

Accords vins : vins blancs secs (Meursault, vins de Savoie, Château Chalon).


 

Pipe rigate aux poivrons

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 400g de pipe rigatePâtes aux poivrons
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 oignons émincés
  • 2 poivrons rouges en lamelles
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 3 tomates pelées en dés
  • 3 c. à c. de vinaigre balsamique
  • 3 c. à c. de thym
  • Sel
  • Poivre
  • Basilic

Préparation :

  1. Dans une casserole huilée chaude, faites mijoter à couvert pendant 20 minutes les poivron et les oignons.
  2. Ajoutez l'ail, les tomates, le thym et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez, ajoutez le thym.
  3. Laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
  4. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes.
  5. Dressez les pâtes, déposez la sauce et assaisonnez de basilic frais.

Accords vins : vin blanc (Côte du Roussillon) ; vin rouge (Bordeaux).


 

Pipe rigate aux tomates, ail et basilic

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Pipe rigate aux tomates, ail et basilicIngrédients (pour 4 personnes) :

  • 400g de pipe rigate
  • 4 tomates en dés
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 20 feuilles de basilic ciselée
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • Parmesan
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Dans une poêle huilée, faites revenir l'ail, ajoutez les tomates et le basilic. Salez, poivrez. 
  2. Mélangez et laissez mijoter 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les pâtes. Egouttez. 
  4. Dressez les pâtes dans l'assiette, déposez la préparation aux tomates. 
  5. Ajoutez le parmesan et servez.

Accords vins : vin blanc (Chablis).


 

Penne aux poireaux et au roquefort

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 400g de fusilliFusilli aux poireaux et au roquefort
  • 4 poireaux émincés223Kcal , IG:13 , 8gr de proteines, 10gr de lipides, 26gr de glucides, 4 portion(s) de  219 gr
  • 50g de roquefort
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les pâtes. Egouttez et réservez.
  2. Dans une poêle huilée, faites revenir l'ail émincé et les poireaux. 
  3. Mélangez, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter 10 minutes.
  4. Salez, poivrez, ajoutez le roquefort et bien mélanger. 
  5. Laissez cuire encore 3 minutes en remuant régulièrement.
  6. Ajoutez les pâtes à la sauce, mélangez et servez.

Accords vins : un vin blanc de Bordeaux.


 

Spaghetti aux poireaux et aux herbes aromatiques

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500g de spaghettiSpaghetti aux poireaux et aux herbes aromatiques
  • 6 poireaux émincés
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 branches de céleri émincées
  • 10 feuilles de sauges
  • Romarin
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 20g de beurre
  • Sel
  • Poivre
  • Parmesan

Préparation :

  1. Emincez les poireaux et le céleri. Rincez et égouttez. 
  2. Dans une casserole beurrée, faites revenir les feuilles de sauge 5 minutes, réserver.
  3. Ajoutez l'huile d'olive, les poireaux, le céleri, l'ail, le romarin. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux 10 minutes en remuant régulièrement. Remettez la sauge et mélangez.
  4. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les spaghetti al dente, égouttez et ajoutez à la préparation aux poireaux. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez avec du parmesan.

Accords vins : vins blancs secs (Alsace Sylvaner).


 

Spaghetti aux poires et au roquefort

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 225g de spaghettiSpaghetti aux poires et au roquefort
  • 2 petites poires en tranches
  • 150ml de bouillon de légumes
  • 100ml de vin blanc sec
  • 2 c. à s. de beurre
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge en tranches
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 50g de cerneaux de noix
  • 2 c. à s. d'origan
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 75g de roquefort
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les pâtes al dente. Egouttez et réservez.
  2. Dans une casserole, mettez les poires en tranches et couvrez de bouillon et de vin. Faites-les pocher à feu doux 10 minutes.
  3. Egouttez et réservez les poires et le bouillon.
  4. Dans une casserole huilée-beurrée, faites revenir l'oignon et l'ail 3 minutes en remuant.
  5. Ajoutez les noix, l'origan et le jus de citron. Mélangez.
  6. Ajoutez les poires et 4 c. à s. du liquide de cuisson.
  7. Ajoutez le fromage émietté et faites cuire 2 minutes en remuant de temps en temps. Salez, poivrez.
  8. Mélangez les pâtes à la sauce et servez.

Accords vins : vins blancs sucré (Sauternes, Barsac, Cérons, Bonnezeaux, Sainte-croix-du-mont).


 

Pipe Rigate au fenouil et aux carottes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 fenouilPâtes au fenouil
  • 2 carottes
  • 1 poivron
  • 3 c. à s. de curcuma
  • 3 c. à s. de crème fraîche allégée
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote émincée
  • 1 c. à s. d’huile de sésame
  • 1 verre de lait
  • Coriandre fraiche
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • Poivre

Préparation :

  1. Coupez les légumes en dés. Ajoutez les légumes à l'eau des pâtes et faites cuire les pâtes.
  2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'ail et l'échalote. Laissez brunir légèrement.
  3. Ajoutez les légumes, la crème fraîche, le lait, le curcuma, le cumin, la sauce soja et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.
  4. Versez le tout dans le plat des pâtes et parsemez de coriandre.

  

 Penne Rigate au soja texturé

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Penne rigate au soja texturé400g de penne
  • Sauce tomate  
  • 2 verres de soja texturé 
  • Sel  
  • Poivre 
  • Parmesan 

Préparation :

  1. Préparez la sauce tomate (voir rubrique "Sauces"). 
  2. Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire le soja texturé et les pâtes. 
  3. Égouttez et mélangez à la sauce tomate.
  4. Parsemez de parmesan, salez, poivre et servez. 
 
 
 

 

 Maccheroni au Roquefort

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Pâtes au roquefort400g de pâtes 
  • 150g de Roquefort  
  • 10 noix  
  • 4 gousses d'ail  
  • 20cl de crème fraîche
  • Persil 
  • Huile d'olive 
  • Sel
  • Poivre 

 Préparation :

  1. Mixez l'ail, les noix et l'huile d'olive. Réservez au frais. 
  2.  Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les pâtes. Égouttez-les et réservez. 
  3.  Dans une casserole, mettez la crème fraîche, la purée d'ail, le roquefort en morceaux. 
  4. Poivrer, mélangez et laissez cuire sans que la préparation se mette à bouillir. 
  5. Ajoutez aux pâtes et servez. 

Tagliatelle au citron

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Pâtes au citronIngrédients (pour 4 personnes) : 

  • 1 citron 
  •  1 noix de beurre
  •  15cl de crème fraîche ou de soja
  •  500g de pâtes
  •  Sel
  •  Poivre 

Préparation :

  1. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le zeste de citron avec le jus. 
  2. Ajoutez la crème fraîche. Laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
  3. Faites cuire les pâtes, mélangez à la sauce, salez, poivrez et servez.
 
 
 

 

 

Cannelloni aux épinards

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 cannelloni par personne
  • Sauce tomate Cannelloni aux épinards 
  • Epinards congelés  
  • 4 c. à s. de farine  
  • 1 œuf
  • 100g de Parmesan

Préparation :

  1. Préparez la sauce tomate (voir la rubrique "Sauces"). 
  2. Pour la farce, faites cuire les épinards. Laissez-les refroidir. 
  3. Dans un saladier, mettez les épinards, l'œuf et le parmesan. Mélangez.
  4. Remplissez les cannelloni de farce et bouchez les extrémités en trempant le cannelloni dans de la farine.  
  5. Dans un plat, déposez une couche de sauce tomate et les cannelloni. Recouvrez de sauce et parsemez de fromage.
  6. Enfournez à 200°C pendant 30 minutes. 
  7. A mi-cuisson, retournez les cannelloni et ajoutez de la sauce si nécessaire.

Fusilli aux carottes et au potiron

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pâtes à la carotte et à la courge

  • 200g de fusilli
  • 1 échalote  
  • 1 carotte en julienne  
  • 175g de potiron en dés
  • Parmesan

Préparation :

  1. Faites cuire les pâtes, égouttez-les et réservez. 
  2. Faites revenir l'échalote dans 1 c. à s. d'huile, ajoutez selon les goûts la totalité ou la moitié de la quantité de potiron indiquée, le lait et faire cuire à petit feu pendant 20 minutes. 
  3. Mixez le tout jusqu'à obtenir une crème homogène.
  4. Faites revenir dans 1 c. à s. d'huile les éventuels derniers dés de potiron non mixés, ajoutez la crème, assaisonnez. 
  5. Faites sauter les carottes pendant 2 minutes dans une poêle à part avec 1 c. à s. d'huile. 
  6. Recouvrez les pâtes de la sauce et des carottes. Parsemez de parmesan.

Gratiné de linguine aux épinards

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :Gratiné de linguini aux épinards

  • 200g de pâtes (de préférence des tagliatelles)
  • 350g d'épinards à la crème
  • 2 oignons
  • 4 tomates
  • 100g de fromage râpé
  • Sel  
  • Poivre

 Préparation :

  1. Faites cuire les pâtes. 
  2. Faites cuire les épinards. 
  3. Faites revenir les oignons émincés. 
  4. Quand les pâtes sont cuites et égouttées, les remettre dans une casserole et y rajouter les épinards. Cuire pendant 5 minutes. 
  5. Rajoutez les oignons. 
  6. Dans un plat, mettre la préparation, ajoutez des tranches de tomates et du fromage sur le dessus. 
  7. Enfournez jusqu'à ce que le plat soit gratiné.
 
 

Linguini aux tagliatelles de courgettes

Temps de préparation : 10 minutes 

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • Linguini aux tagliatelles de courgettes250g de linguini
  • 2 courgettes
  • 2 échalotes
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1/2 c. à c. de paprika
  • Sel
  • Poivre
  • Parmesan

Préparation :

  1. Dans une casserole, faites cuire les linguini et réservez.
  2. Dans une poêle huilée, faites revenir les échalotes émincées. 
  3. Ajoutez les courgettes taillées en tagliatelles. Assaisonnez et mélangez. 
  4. Laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement. 
  5. Ajoutez la préparation aux pâtes et parsemez de parmesan.

 

Nouilles aux légumes sucrés

Temps de préparation : 5 minutes 

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • Nouilles aux légumesNouilles
  • 250g de Tofu
  • 2 carottes en lamelles
  • 1/2 courgette en lamelles
  • 5 champignons émincés
  • Feuilles de menthe ciselées
  • Sauce soja
  • Miel

 Préparation :

  1. Dans une casserole, faites cuire les nouilles et réservez. 
  2. Dans une poêle, faites sauter les carottes et la courgette et réservez. 
  3. Faites suer les champignons et réservez. Faites sauter le tofu quelques minutes et ôtez du feu.
  4. Mélangez les légumes aux nouilles et assaisonnez de miel et de sauce soja.
  5. Faites cuire encore 2 minutes.
 

Pipe rigate aux aubergines

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 500g de pâtes Pipe Rigate aux aubergines
  • 1 aubergine
  • 1 oignon émincé
  • Sauce tomate (voir dans la rubrique  "sauce")  
  • Sel
  • Poivre 
  • Parmesan
  • Basilic

Préparation : 

  1. Préparez la sauce tomate.  
  2. Coupez l'aubergine en lamelles et faites-la dégorger 30 minutes avec du sel. Coupez-la en dés. 
  3.  Faites cuire les pâtes. Egouttez-les et réservez-les.
  4. Dans une poêle huilée, faites revenir l'oignon émincé. Ajoutez l'aubergine faites-la dorer.
  5. Ajoutez la sauce tomate. Mélanger. 
  6. Ajoutez les pâtes, mélangez et parsemez de parmesan et de basilic.

 

Linguine bleues

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Linguine Bleues500g de linguini
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 5 échalotes en rondelles
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 375ml de lait  
  • 75g de fromage bleu  
  • 115g d'épinards hachés  
  • 1 poignée de pignons

Préparation :

  1. Faites cuire les linguinis. Égouttez. 
  2. Dans une poêle huilée, faites dorer les échalotes et l'ail. 
  3. Ajoutez le lait, le fromage et les épinards. 
  4. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.
  5. Faites griller les pignons, ajoutez-les à la sauce. Servir sur les pâtes.
 
 

 

Pâtes gratinées à la sauce tomate

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pâtes gratiné à la sauce tomate

  • 350g de pâtes (pipe rigate ou fusilli)
  •  175g d'emmenthal râpé
  •  100g de Parmesan
  •  4 c. à s. de chapelure
  •  1 c. à s. de basilic
  •  1 c. à s. de beurre
  •  Sauce tomate 

Préparation :

  1. Préparer la sauce. 
  2. Faites cuire les pâtes al dente. Égouttez et réservez. 
  3. Dans un bol, mélangez les 2 fromages. 
  4. Mélangez les pâtes à la sauce. 
  5. Dans un plat à gratin, versez les pâtes, parsemez de fromage. Salez, poivrez. 
  6.  Recommencez l'opération.
  7. Saupoudrez de basilic et de chapelure.
  8. Déposez quelques noix de beurre et enfournez 25 minutes à 190°C (Th.5) jusqu'à ce que le grain soit doré et commence à bouillonner. Servez.

Tagliatelle au potiron et à la sauge 

Temps de préparation :20 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Spaghetti à la courge et à la sauge

  • 1kg de potiron pelé et coupé en dés
  •  4 gousses d'ail entières
  •  3 c. à s. d'huile d'olive
  •  500g de tagliatelles ou pappardelle 
  •  600 ml de bouillon de légumes
  •  1 poignée de sauge fraîche
  •  25g de parmesan

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 220-230°C.  
  2. Dans un plat à cuisson, mélangez le potiron, l'ail et 2 c à s. d'huile d'olive. Enfournez 40 minutes. Laissez refroidir l'ail pour le peler.
  3. Faites cuire les pâtes. 
  4. Mixez le potiron et l'ail avec le bouillon afin d'obtenir une sauce homogène.  
  5. Dans une poêle huilée, faites colorer la sauge jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Ciselez-la.
  6. Versez la sauce dans une casserole et chauffez. 
  7. Hors du feu, ajoutez le parmesan. Ajoutez les pâtes et la sauge. Servez avec le reste du parmesan. 

Pipe rigate au roquefort et au fenouil

Temps de préparation :10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pâtes au roquefort

  • 300g de pâtes
  •  2 tomates
  •  1 fenouil
  •  1 oignon
  •  1 gousse d'ail
  •  75g de roquefort
  •  10 olives noires
  •  10 amandes ou cerneaux de noix
  •  3 c. à s. d'huile d'olive
  •  Sel
  •  Poivre

Préparation :

  1. Faites cuire les pâtes et réservez. 
  2. Coupez le fenouil en petits morceaux et l'oignon en lamelles. Faites blondir dans une casserole huilée. 
  3. Hachez les olives, l'ail au couteau et les ajoutez au mélange précédent. 
  4. Ajoutez les pâtes, les amandes (ou noix), le roquefort émietté, les tomates coupées en dés. Salez, poivrez. Mélangez et servez.

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