Oeuf

Huevos Rancheros

Les huevos rancheros, ou « œufs façon ranch », constituent un plat mexicain classique du déjeuner.

Huevos Rancheros

Temps de préparation : 15 minHuevos rancheros

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :593Kcal , IG:24 , 37gr de proteines, 16gr de lipides, 75gr de glucides, 4 portion(s) de  534 gr

  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 oignon émincé
  • 250g de poivrons rouges émincés
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cc de cumin moulu
  • 1 kg de tomates en dés
  • 400g de haricots rouges
  • 2 cs de coriandre
  • 100g de feta émiettée
  • 4 oeufs
  • 1 piment vert frais ou 1 cc de chili
  • Tortillas

Préparation :

  1. Epluchez et émincez l'oignon. Epluchez, dégermez et émincez l'ail. Coupez le poivron et les tomates en dés. Rincez et égouttez les haricots rouges. Emincez le piment.
  2. Préparation :
  3. Dans une casserole huilée, faites revenir l'oignone et les poivrons 5 min. Ajoutez l'ail et le cumin et mélangez. Incorporez les haricots et les tomates et laissez mijoter 20 min à découvert. Salez, poivrez. Mettez le chili (si vous n'avez pas de piment frais). Ajoutez la coriandre. Préchauffez le four à 180°C et placez un plat de 1l dans le four.
  4. Versez la préparation dans le plat et ajoutez la feta. Formez 4 trous et placez les oeufs. Enfournez 20 min jusqu'à ce que les oeufs soient cuits. Servez dans des tortillas.

Oeuf cocotte aux pointes d'asperges et piment d'Espelette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes): Oeuf cocotte aux pointes d'asperges et piment d'Espelette

  • 8 oeufs
  • 8 asperges vertes
  • 8 c. à s. de mascarpone
  • 8 c. à c. de parmesan râpé
  • 1 poignée de roquette
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  • Rincez les asperges et faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
  • Egouttez-les et coupez-les en petits tronçons.
  • Rincez, essorez et hachez la roquette.
  • Préchauffez le four à 150°C (Th.5).
  • Répartissez les morceaux d'asperges dans 8 ramequins.
  • Cassez un oeuf dans chacun.
  • Ajoutez une pincée de roquette. Salez et poivrez.
  • Nappez de mascarpone.
  • Saupoudrez de piment d'Espelette et de parmesan.
  • Enfournez 5 à 8 minutes selon la cuisson désirée.
Conseils : Ce plat peut se réchauffer au micro-onde.
Accords vins : vins rouges (Beaujolais : Côtes de Brouilly, Chiroubles, Juliénas, Saint-Amour) ; vins blancs (Vallée du Rhône : Condrieu, Côtes du Rhône).

 

 


 

Oeufs mimosa 

 

Temps de préparation : 5 minutes  

Temps de cuisson : 9 minutes  

Ingrédients (pour 4 personnes) :oeuf-mimosa.jpg  

  • 4 oeufs
  • Quelques feuilles de laitue
  • Ciboulette ciselée
  • Persil haché
  • 2 c. à s. de mayonnaise (voir la rubrique "sauce")   

Préparation 

  1. Préparez la mayonnaise.
  2. Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les oeufs 9 minutes.
  3. Ecaillez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
  4. Séparez les blancs des jaunes.
  5. Dans un assiette creuse, émiettez les jaunes à la fourchette ou au tamis en réservant une partie.
  6. Mélangez les  jaunes émiettés avec la mayonnaise, la ciboulette et le persil. 
  7. Remplir les demi-blancs de cette préparation et parsemez des jaunes émiettés.
  8. Dans une assiette, déposez la salade et les oeufs.
  9. Décorez de ciboulette  et de persil et servez frais.
Oeufs mimosa
Accords vins : vins blancs (Condrieu ; Graves ; Entre deux Mers ; Pinot gris d'Alsace ; vins de pays d'Oc ; Chardonnay).

 

 


 

Tortilla à l’oignon rouge parfumé à l’aneth

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :tortilla-a-l-oignon-rouge-parfume-a-l-aneth.jpg

  • 4 œufs271Kcal , IG:0 , 15gr de proteines, 23gr de lipides, 2gr de glucides, 2 portion(s) de  150 gr
  • 1 oignon rouge
  • 4 brins d’aneth ou de cerfeuil
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre blanc de Penja
  • Sel

Préparation :

  1. Dans un bol, battez les œufs. Salez.
  2. Coupez les oignons dans le sens de la longueur.
  3. Dans une poêle huilée, faites revenir à feu moyen l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  4. Ajoutez les œufs. Mettez la moitié de l’aneth. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes. Retournez-la si nécessaire.
  5. Poivrez en fin de cuisson et ajoutez de l’aneth.
  6. Servez accompagné de roquette.

tortilla-oignon-rouge-et-aneth.jpg

Accords vins : vins rosés (Côtes de Provence).


Oeuf à la coque

Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients (pour 1 persone) :Oeuf à la coque

  • 1 oeuf
  • Mouillettes de pain
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Mettez l'oeuf dans une casserole d'eau froide. A partir du moment où l'eau bout, comptez 3 minutes.
Conseils : Sortez les oeufs du réfrigérateur 1 heure avant de les préparer. Mettez un filet de vinaigre ou de jus de citron dans la casserole afin d'éviter que l'oeuf se dilue dans l'eau si la coquille est fêlée.
Accord vin : Vins blancs secs (Appellation Sancerre, Minervois ou Savagnin du Jura).

Omelette provençale

Temps de préparation :  10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes  

Ingrédients (pour 4 personnes) : Omelette Provençale

  • 8 œufs207Kcal , IG:1 , 15gr de proteines, 15gr de lipides, 2gr de glucides, 4 portion(s) de  173 gr
  • 2 tomates coupées en cubes
  • 1 cs Huile d'olive
  • 1 c. à s. de basilic
  • 2 gousses d'ail
  • 2 pincées de sel
  • Poivre  

Préparation :  

  1. Dans un bol, cassez les œufs et battez.
  2. Ajoutez les tomates, le sel, le poivre et le basilic.
  3. Chauffez une poêle huilée, faites revenir l'ail émincé. 
  4. Versez la préparation et faites cuire à feu doux l'omelette. 

Conseil : Servez chaud accompagné d'une salade Batavia.  


 

Omelette aux artichauts

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Omelette aux artichautsIngrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 artichauts203Kcal , IG:0 , 21gr de proteines, 12gr de lipides, 3gr de glucides, 2 portion(s) de  319 gr
  • 4 œufs
  • 2 cs d’huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • 1 c. à c. d'herbes de Provence

Préparation :

  1. Préparez les artichauts : coupez les feuilles externes et la pointe des feuilles.
  2. Emincez les feuilles et faites-les revenir dans une poêle huilée.
  3. Dans un bol, battez les œufs en omelette, salez et poivrez.
  4. Egouttez les artichauts puis remettez-les dans la poêle.
  5. Ajoutez les œufs battus sur les artichauts. Faites cuire l’omelette et servez accompagné d’une salade verte.

 

Frittata au potiron et aux épinards

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 700g de potiron en morceauxFrittata au potiron et aux épinards
  • 1 pomme de terre en morceau205Kcal , IG:6 , 16gr de proteines, 11gr de lipides, 10gr de glucides, 4 portion(s) de  321 gr
  • 125g d'épinards hachés
  • 100g d'emmenthal
  • 7 oeufs
  • 1 oignon rouge
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Dans une casserole d'eau, faites cuire le potiron et la pomme de terre, préalablement coupés en morceaux, pendant 20 minutes. 
  2. Dans une poêle, faites revenir l'oignon.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Dans un saladier, battez les oeufs, salez, poivrez. Ajoutez les légumes et le fromage et mélangez.
  5. Dans un plat à gratin, versez la préparation et enfournez à 180°C pendant 30 minutes.

 

 

Tortilla de patates

Temps de préparation :  30 minutes 

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :Tortilla de patates

  • 6 oeufs346Kcal , IG:12 , 14gr de proteines, 22gr de lipides, 23gr de glucides, 4 portion(s) de  252 gr
  • 2 oignons émincés
  • 400g de pommes de terre en lamelles
  • 5 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de ciboulette ou d'herbes de Provence
  • Sel
  • Poivre du moulin 

Préparation :

  1. Pelez et coupez les pommes de terre en lamelles. Émincez les oignons. 
  2. Dans une poêle huilée, faites cuire les pommes de terre et les oignons pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Salez, poivrez.
  3. Dans un bol, battez les œufs en omelette, ajoutez la ciboulette ou les herbes de Provence. Versez le mélange pommes de terre-oignons aux œufs.
  4. Dans la poêle, faites cuire la préparation à feu doux pendant 15 minutes en retournant à mi-cuisson.

Omelette aux carottes et poireaux

Temps de préparation :  10 minutes  

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) : Omelette aux carottes et poireaux

  • 4 œufs
  • 2 carottes en rondelles
  • 2 poireaux émincés
  • 1/2 c. à c. de paprika
  • 1 cs Huile d'olive
  • 1 c. à s. d'herbes de Provence
  • 1 c. à s. de lait
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Faites cuire les carottes à la vapeur 12 minutes.
  2. Dans une poêle huilée, faites cuire les poireaux 5,10 minutes en remuant régulièrement. 
  3. Dans un bol, cassez les œufs et battez. Ajoutez le sel, le poivre, le lait et la paprika. Mettez les légumes et mélangez.
  4. Chauffez une poêle huilée, versez la préparation et faites cuire à feu doux l'omelette. Servez chaud accompagné d'une salade.

Omelette de pissenlit

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :omelette-au-pissenlit-2.jpg

  • 2 poignées de pissenlit258Kcal , IG:0 , 16gr de proteines, 21gr de lipides, 2gr de glucides, 2 portion(s) de  150 gr
  • 4 œufs
  • 20g de beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Dans une poêle beurrée, faites revenir le pissenlit pendant 4 minutes en remuant régulièrement.
  2. Dans un bol, fouettez les œufs. Salez, poivrez.
  3. Versez les œufs dans la poêle et faites cuire à feu doux pendant  8 minutes en retournant l’omelette à mi-cuisson.

Accords vins : vins blancs (Sancerre).


 

Tortilla espagnole

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :Tortilla

  • 10 œufs
  • 4 oignons
  • 1kg de pommes de terre
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Après avoir épluché et lavé les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles. Epluchez et coupez les oignons en fines rondelles.
  2. Dans une poêle huilée, faites fondre les pommes de terre et les oignons à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Salez, poivrez.
  3. Pendant ce temps, dans un saladier, battez les œufs en omelette. Salez, poivrez. Ajoutez les légumes et mélangez.
  4. Dans la même poêle chaude, versez la préparation et tassez la préparation pendant 2 minutes. Faites cuire 10 minutes et retournez la tortilla à mi-cuisson.

Conseils : Servez chaud, tiède ou froid accompagné d’une salade.


 

Omelette au chou-fleur

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :omelette-au-chou-fleur.jpg

  • 300g de chou-fleur
  • 4 œufs
  • ½ oignon haché
  • 1 c. à c. de tamari ou de sauce soja
  • ½ c. à c. de cari
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Faites cuire le chou-fleur à la vapeur. Emiettez-le.
  2. Dans une poêle huilée, faites revenir l’oignon haché. Ajoutez le chou-fleur et le tamari.
  3. Dans un bol, battez les œufs. Ajoutez le cari et la préparation de chou-fleur. Salez. Faites cuire l’omelette à feu moyen.

Conseil : Dégustez avec une salade mâche.


 

Omelette aux petits légumes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1/2 aubergineOmelette aux petits légumes
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 tomate
  • 1/2 courgette
  • Parmesan
  • Huile d'olive
  • Basilic
  • Persil
  • 3 oeufs
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Coupez en petits dés tous les légumes.
  2. Dans une casserole huilée chaude, faites revenir les oignons et l'ail. 
  3. Ajoutez les légumes. Assaisonnez, mélangez et couvrez.
  4. Laissez mijoter 20 minutes en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez du parmesan.
  5. Dans un saladier, battez les oeufs et ajoutez les légumes.
  6. Dans une poêle huilée chaude, faites cuire l'omelette 10 minutes en la retournant à mi-cuisson.

Conseil : Vous pouvez servir cette omelette avec une feuille de chêne et une vinaigrette au vinaigre balsamique.


 

Omelette aux blettes ou Trùcha

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :Omelette aux blettes

  • 4 oeufs
  • 500g de blettes
  • 1 gros oignon en rouelles
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1 c. à s. de parmesan râpé
  • Huile d'olive
  • Thym
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Séparez le vert des blettes et lavez-le soigneusement à plusieurs eaux. Mettez-le à cuire 15 minutes dans 2 litres d'eau salée. Laissez-le tiédir et pressez-le fortement entre vos mains pour en extraire l'eau. Hachez grossièrement le paquet ainsi obtenu.
  2. Dans une poêle huilée, faites blondir l'oignon en rouelles .Ajoutez la blette et du thym. Portez à feu vif 5 minutes en remuant constamment avec la cuillère de bois. Salez et poivrez.
  3. Cassez les oeufs dans un grand bol et ajoutez le parmesan ainsi qu'une demi gousse d'ail frottée sur la pointe de la fourchette. Battez le tout avec la fourchette en mélangeant bien le parmesan.
  4. Jetez les oeufs battus dans la poêle et menez la cuisson à feu très doux sans remuer. Lorsque le dessus de l'omelette commence à prendre, retournez-la à l'aide d'une assiette et laissez cuire encore 2 minutes.

Conseil : Cette spécialité Niçoise se déguste chaude, tiède ou froide. On peut assaisonner avec quelques feuilles de basilic en période estivale.

Aucune note. Soyez le premier à attribuer une note !

Ajouter un commentaire