Fromage

 

Mont d’or au four 

Mont d'or au four

Temps de préparation : 10 minutes 

Temps de cuisson : 30 minutes 

Ingrédients (pour 4 personnes) : Mont d'or au four

  • 1 mont d’or au lait cru
  • 1kg de pomme de terre
  • 4cl de vin blanc du Jura
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Mesclun 

Préparation : 

  1. Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les pommes de terre pendant 30 minutes. 
  2. Préchauffez le four à 180°C (Th.6). 
  3. Entourez la boîte de fromage de papier aluminium. 
  4. Creusez un trou d'environ 2 cm de diamètre et ajoutez-y l'ail haché et le vin blanc. 
  5. Enfournez pendant 30 min. 
  6. Servez accompagné de pommes de terre et de mesclun.

 

Accord vin : Un Côtes du jura, chardonnay



Aligot

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • Aligot400g de Tomme fraîche de Cantal
  • 1kg de pommes de terre  
  • 200g de crème fraîche épaisse 
  • 3 gousses d'ail  
  • Sel  
  • Poivre

Préparation :

  1. Épluchez les patates et l'ail. Coupez-les en cubes et faites-les cuire 30 minutes à l'eau bouillante.
  2. Coupez en petits cubes le fromage. 
  3. Passez les patates et l'ail au presse-purée.
  4. Ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez.
  5. Incorporez rapidement le fromage en remuant énergiquement à l'aide d'une spatule en bois. L'aligot doit filer au bout de la spatule en formant un ruban.

Accords vins : vins rouges (Corbières du Languedoc-Roussillon ; Côte du Rhône).


 

Camembert rôti au miel sur son lit de salade

Temps de préparation : 5 minutes 

Temps de cuisson : 20 minutes

IngrédientsCamembert rôti au Miel(pour 2 personnes) :

  • 2 petits camemberts entiers au lait cru
  • 4 c. à s. de miel
  • Vinaigre balsamique
  • Salade mâche ou mesclun
  • Ciboulette ciselée, baies de genièvre ou baies roses
 

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Mettez les camemberts sur une plaque sulfurisé et enfournez pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce les camemberts soient à la limite de l'éclatement. 
  3. Dans une petite casserole, faites chauffer le miel sans le faire bouillir.  
  4. Dans une assiette, disposez la saladeet versez le vinaigre balsamique. Déposez le camembert et versez le miel sur le fromage et la salade. 
  5. Parsemez le camembert de ciboulette, de baies de genièvre ou de baies roses. Servez.

camembert-au-miel.jpg

Accords vins : vins blancs secs (Clairette du Languedoc ; Premières Côtes de Bordeaux) ou du cidre brut.


 

Croissant au roquefort et à la pomme

Temps de préparation : 10 minutes 

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : Croissant au Roquefort

  • 4 croissants
  • 2 pommes en lamelles
  • Roquefort
  • 1 pincée de muscade
  • 2 courgettes en dés
  • 2 échalotes
  • 1 poignée d'amandes
  • Sel
  • Poivre
  • Salade
Préparation
 
  1. Dans une casserole, faites revenir les échalotes émincées.
  2. Ajoutez les courgettes. Salez, poivrez.
  3. Ajoutez les amandes, une pomme. Laissez cuire 20 minutes en remuant régulièrement.
  4. Préparez les croissants. Ouvrez-les dans le sens de la longueur. Tartinez de roquefort. 
  5. Posez des lamelles de pommes. Ajoutez la muscade. 
  6. Refermez les croissants et enfournez pendant 15 minutes environ.
  7. Servez avec les courgettes et une salade.

 

Fondue Savoyarde

Temps de préparation : 20 minutes 

Temps de cuisson : 10 minutes

IngrédientsFondue savoyarde(pour 2 personnes) :

  • 130g de Compté
  • 130g de Beaufort
  • 130g d'Emmenthal
  • 20cl de vin blanc
  • 1 fond de Kirsh
  • 1 gousse d'ail
  • Poivre
  • Salade

Préparation :

  1. pez les fromages.
  2.  Frottez le caquelon avec la gousse d'ail.
  3. Versez le vin dans le caquelon et chauffez jusqu'à ce que cela mousse.
  4. Ajoutez les fromages et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  5. En fin de cuisson, ajoutez le Kirsh et laissez cuire encore 3 minutes.
  6. Servez avec une salade.
Accords vins :  un vin blanc de Savoie (Apremont ou Crépy).

 

Tartiflette aux champignons

Temps de préparation :   10 minutes

Temps de cuisson :   30 minutes


Tartiflette de champignons
Ingrédients (pour 4 personnes) : 

 
  • Pommes de terre (3 grosses par personne)
  • Un Reblochon
  • Champignons de Paris
  • 2 Oignons
  • Huile
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Faites cuire les pommes de terre entières 20 min environ. 
  2. Pelez-les puis coupez-les en rondelles. Coupez le Reblochon en fines tranches. 
  3. Coupez les champignons en fines tranches et faites les suer dans une poêle.
  4. Faites revenir les oignons émincés. 
  5. Dans un plat à gratin, graissez avec une gousse d'ail. 
  6. Disposez des rondelles de pommes de terre, recouvrez-les de tranches de Reblochon, puis de champignons et d'oignons. Continuer ainsi jusqu'à hauteur du plat.
  7. Faites cuire au four 15 minutes à 180°C. 
  8. Mettez sur grill 5 minutes.

Conseils : Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres espèces de champignons (cèpes, trompettes de la mort, giroles).

Accords vins : vins blancs (crépy de Savoie ; Roussette de Savoie ; Chignin-Bergeron de Savoie ; l'étoile du Jura ; Bourgogne aligoté) ; vins rouges (Juliénas du Beaujolais ; Pommard de Bourgogne).




Tartiflette aux champignons

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