Céréales & Légumineuses

Risotto de petit épeautre au beurre de truffes et tomates séchées

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps de repos : 1 nuit

Ingrédients (pour 4 personnes) :2014 07 13 20 04 02

  • 300g de petit épeautre
  • 2 échalottes
  • 2 gousses d'ail
  • 25cl de vin blanc
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • Bouillon de légumes
  • Beurre de truffes
  • Tomates séchées
  • Parmesan
  • Poivre
  • Sel

Préparation :

  1. Laissez tremper le petit épeautre une nuit.
  2. Pelez et hachez l'ail et les échalottes.
  3. Dans une casserole huilée, faites revenir l'ail et les échalottes.
  4. Ajoutez le petit épeautre, mélangez.
  5. Versez le vin blanc et laissez évaporer.
  6. Ajoutez les tomates séchées.
  7. Versez petit à petit le bouillon de légumes jusqu'à ce que ce soit cuit.
  8. Mettez du beurre de truffes. Salez, poivrez.
  9. Saupoudrez de parmesan et servez.
  10. 2014 07 13 20 04 12
 

Semoule aux raisins, aux oignons et aux épices

Semoule aux raisins, aux oignons et aux épices

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :Semoule aux raisins, aux oignons et aux épices

  • 3 oignons rouges
  • 50g de raisins secs
  • 1 c. à c. de miel
  • Huile d'olive
  • 500g de semoule de blé dur moyenne
  • 1 c. à s. de ras el hanout
  • 1 c. à c. de quatre-épices
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 40g de beurre
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Pelez et coupez les oignons en dés.
  2. Dans une casserole, mettez les oignons et les raisins dans 15cl d'eau. Faites bouillir.
  3. Quand l'eau est évaporée, ajoutez un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez.
  4. Ajoutez le miel et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
  5. Mettez la semoule dans un saladier. Ajoutez les épices. Salez, poivrez et versez 60cl d'eau bouillante.
  6. Ajoutez un peu d'eau et laissez gonfler.
  7. Ajoutez un filet d'huile d'olive et le beurre. Egrainnez à l'aide d'une fourchette.
  8. Versez les raisins et les oignons et mélangez.
Conseils : Vous pouvez ajouter du piment de Cayenne, de la coriandre ciselée, du paprika, de la badiane, du curcuma, de la muscade râpée et des fruits secs (pruneaux, dattes, abricots).

 Fèves mijotées aux tomates cerises

Temps de préparation : 15 minutes 

Temps de cuisson : 25 minutes 

Ingrédients (pour 4 personnes) : feves-mijotees-aux-tomates-cerises.jpg

  • 1 kg de fèves fraîches
  • 300 de tomates cerises
  • 1 poivron rouge en dés
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 gousse d'ail 
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 brin de thym
  • 2 feuilles de sauge
  • 1 c. à c. de curcuma
  • Sel
  • Poivre

 

Préparation : 

  1. Ecossez les fèves.
  2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les fèves 3 minutes. Egouttez-les et éliminez la pellicule autour.
  3. Coupez les tomates cerises en 2.
  4. Coupez le poivron en petits dés.
  5. Hachez les oignons et l'ail.
  6. Dans une casserole huilée chaude, faites revenir à feux doux pendant 5 minutes les oignons, l'ail, le poivron, le thym, la sauge et le curcuma. 
  7. Ajoutez les tomates et les fèves. Salez, poivrez, mélangez.
  8. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 mintues.
feves-mijotees-aux-tomates-cerises-1.jpg
Conseils : Dégustez tiède ou froid. 

 

Boulettes de kacha et lentilles corail

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :boulettes-de-sarrasin-et-lentilles-corail.jpg

  • 100g de kacha (sarrasin grillé)
  • 100g de lentilles corail
  • 150g de légumes (carotte, poireaux, céleri, courgette)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 noix de gingembre
  • ½ c. à c. de cannelle
  • ½ c. à c. de cumin
  • ½ c. à c. de curry
  • ½ c. à c. de coriandre
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Faites cuire le sarrasin et les lentilles.
  2. Faites bouillir une casserole d’eau. Hachez les légumes et trempez-les 1 minute dans l’eau. Egouttez et épongez avec du papier absorbant.
  3. Hachez l’oignon, l’ail et le gingembre.
  4. Dans une poêle huilée, faites revenir le mélange oignon-ail-gingembre.
  5. Ajoutez les légumes et les épices. Salez, poivrez. Mélangez et laissez cuire 5 minutes.
  6. Préchauffez le four à 180°C.
  7. Formez des boulettes et déposez-les dans un plat.
  8. Versez quelques gouttes d’huile d’olive et enfournez pendant 20 minutes.

Conseils : Servez accompagnés d’une salade d’edamame et avec des betteraves (ou betteraves germées).


 

Tajine de légumes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :tajine-legumes-et-semoule.jpg

  • Semoule
  • 1 poivron rouge en fines lanières
  • 1 courgette en lanières
  • 1 oignon jaune en dés
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 navet en dés
  • 2 tomates en rondelles
  • 2 carottes coupées grossièrement
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • Pruneaux
  • Amandes
  • Raisins secs
  • 1 c. à c. de Curcuma
  • ½ c. à c. de Gingembre
  • ½ c. à c. de Cannelle
  • ½ c. à c. de Coriandre
  • ½ c. à c. de Muscade
  • ½ c. à c. de Piment doux
  • 1 clou de Girofle
  • 1 pincée de Poivre blanc
  • ½ c. à c. d’Oignon (facultatif)
  • ½ c. à c. de Macis (facultatif)
  • Huile d’olive
  • Coriandre
  • Persil plat
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Faites cuire la semoule et réservez.
  2. Coupez les tomates en rondelles et réservez le jus après l’avoir passé au chinois.
  3. Après avoir nettoyés les légumes, coupez les légumes.
  4. Pour la sauce d’arrosage : dans un bol, mélangez l’huile d’olive,  les épices, les gousses d’ail, du persil et la coriandre. Salez et poivrez. Versez le jus de tomates et mélangez. Délayez avec de l’eau.
  5. Dans un plat à tajine ou une casserole huilée, faites revenir les oignons.
  6. Ajoutez les carottes et le navet. Arrosez de sauce et laissez cuire 8 minutes. 
  7. Ajoutez les courgettes, les poivrons. Versez la sauce et couvrez pendant 10 minutes.
  8. Ajoutez les tomates, versez la sauce, couvrez. Une fois que les légumes sont cuits et que la sauce a réduit, retirez du feu. 
  9. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  10. En fin de cuisson, ajoutez les amandes, les pruneaux et les raisins secs.
  11. Préparez la semoule.

tajine-de-legumes-semoule.jpg

Conseil : Si vous n'avez pas les épices, achetez unsachet d'épices à tajine.

Accords vins : vin rosé de Bandol ou des coteaux du Languedoc.

 


 

Lentilles aux dattes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :lentilles-au-dattes.jpg

  • 300g de dattes décortiquées
  • 300g de lentilles vertes du Puy
  • 3 gros oignons émincés
  • ½ c. à c. de cannelle
  • 1 ½ c. à c. de cumin
  • 1 ½  c. à c. de gingembre
  • 1 ½ c. à c. de curcuma
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les lentilles pendant 20 minutes.
  2. Emincez les oignons. Décortiquez et coupez les dattes en deux.
  3. Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir les oignons. Ajoutez les dattes.
  4. Incorporez les épices.
  5. Quand les lentilles sont cuites, ajoutez-les à la préparation oignons-dattes.
  6. Servez chaud accompagné de riz.

Saucisses de soja et lentilles beluga

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :saucisses-de-soja-aux-lentilles-beluga-1.jpg

  • 400g de lentilles beluga ou vertes du Puy
  • 4 saucisses de soja
  • 2 carottes en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à c. de concentré de tomate
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Faites cuire les saucisses de soja et réservez-les.
  2. Dans une casserole huilée, faites revenir  l’oignon émincé et les carottes en rondelles. 
  3. Ajoutez le concentré de tomate dilué dans de l’eau. Mélangez.
  4. Ajoutez les lentilles et couvrez de bouillon de légumes. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Mélangez. 
  5. Ajoutez vos saucisses, couvrez et laissez mijoter 30 minutes en remuant régulièrement et délicatement.

Chili

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

  • 275g de haricots rouges en boîteChili
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 poivron vert en dés
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 500g de pulpe de tomates en dés
  • 25cl de bouillon de légumes
  • 1 c. à c. de piment d'Espelette
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • Riz

Préparation

  1. Rincez et égouttez les haricots rouges. Réservez-les.
  2. Dans une casserole huilée chaude, faites revenir à feu doux les poivrons en dés.
  3. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  4. Ajoutez le piment d'Espelette.
  5. Ajoutez les tomates, les haricots rouges et le bouillon.
  6. Salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
  7. Pendant ce temps, faites cuire le riz.

Conseil : Servez accompagné de riz blanc.

Accords vins : vin rouge (Crozes-Hermitage ; Gigondas ; Buzey ; Cahors).


 

Boulettes de lentilles corail

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 12 boulettes) Boulettes de lentilles corail:

  • 150g de lentilles corail
  • 1 échalote hachée
  • 300ml de bouillon de légumes
  • 1 poignée de feuilles de menthe ciselées
  • 5 c. à s. d'huile de tournesol
  • 1/4 c. à c. de garam massala
  • Sel  
  • Poivre

Préparation :

  1. Dans une casserole en ébullition, faites cuire les lentilles dans le bouillon de légumes pendant 10 minutes. 
  2. Dans une autre casserole huilée, faite revenir l'échalote. 
  3. Ajoutez les lentilles et faites cuire 8 minutes en remuant régulièrement. Assaisonnez et laissez refroidir. 
  4. Formez des boulettes. 
  5. Faites-les frire dans une poêle huilée.

Conseil : Vous pouvez servir accompagné d'une salade de tomates-basilic.


 

Lentilles béluga citronnées

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :    Lentilles béluga citronnées

  • 50g d'épinards
  • 1 poireau émincé
  • 1/2 oignon émincé
  • 1 gousse d'ail
  • Sel
  • Poivre
  • 1/2 citron
  • 10cl de vin blanc
  • Bouillon de légumes

Préparation

  1. Dans une casserole, faites suer l'oignon émincé. Ajoutez les lentilles préalablement rincées. Remuez. 
  2. Déglacez avec du vin blanc et laissez évaporer.
  3. Couvrez de bouillon de légumes.
  4. Dans une casserole, faites cuire les épinards et le poireau. 
  5. Ajoutez le jus du citron. 
  6. Versez la préparation aux lentilles et mélangez. Assaisonnez.

Conseil : Vous pouvez déguster ces lentilles avec des beignets de potiron (voir rubrique "Entrées").


 

Galettes de céréales aux petits légumes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :Galettes de céréales aux petits légumes

  • 100g de céréales (quinoa, boulgour)
  • 4 c. à s. de farine
  • 1 oeuf
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • Sel
  • Poivre
  • Chapelure
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Ciboulette
  • Emmenthal (facultatif)

Préparation

  1. Dans une casserole, faites cuire les céréales. Egouttez et réservez.
  2. Epluchez les légumes, râpez-les faites-les cuire dans une poêle huilée.
  3. Dans saladier, mettez les céréales, les légumes refroidis, l'oeuf. Salez, poivrez. Incorporez la ciboulette.
  4. Ajoutez la farine et formez des galettes que vous passerez dans la chapelure.
  5. Dans une poêle huilée, faites dorer les galettes 5 minutes de chaque côté. 

Conseil : Dégustez avec une salade de mesclun.

 


 

Lentilles aux épices

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :Lentilles épicées

  • 150g de lentilles vertes
  • 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 1 carotte en rondelles
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à c. de garam massala
  • 1 échalote émincée
  • 1 pomme en lamelles 

Préparation

  1. Dans une casserole, mettez les lentilles, recouvrez d'eau, ajoutez l'oignon piqué, la carotte en fines rondelles et le bouquet garni. Laissez cuire 30 minutes.
  2. Egouttez les lentilles en réservant un bol de jus de cuisson. 
  3. Otez l'oignon et le bouquet garni. 
  4. Coupez l'oignon et l'ajoutez aux lentilles.
  5. Remettez les lentilles dans la casserole avec le bol de jus de cuisson. 
  6. Ajoutez le garam massala, la sauce soja, la pomme en lamelles, les échalotes émincées et laissez 5 minutes à feu doux.

 


 

Sarrasin aux courgettes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :Sarrasin aux courgettes

  • 120g de sarrasin 
  • 2 courgettes en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 poignée de raisins secs  
  • 1 poignée d'amandes
  • Sel
  • Poivre
  • Herbes de Provence

Préparation

  1. Dans une casserole huilée, faites revenir l'oignon émincé. Ajoutez les courgettes en rondelles, salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence. Mélangez et couvrez. 
  2. Laissez cuire 20-25 minutes en remuant régulièrement. 
  3. Ajoutez les amandes et les raisins secs.
  4.  Faites cuire le sarrasin. Egouttez et ajoutez-le aux courgettes. 
  5. Mélangez et laissez cuire 5 minutes.


Couscous aux oignons confits

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 150g de couscous 
  • 60g de raisins secs  
  • 200g d'oignons grelots
  • 50g d'amandes mondées
  •  50g de beurre (15+35)
  • 1 c. à c. de miel
  • 1/4 c. à c. de cannelle
Préparation
  1. Mondez les amandes. Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.
  2. Pelez les oignons et faites-les cuire à la vapeur 10 minutes.
  3. Dans une poêle beurrée, mettez les oignons, la cannelle et le miel et faites cuire pendant 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
  4. Dans une casserole, faites cuire la semoule.  Ajoutez le reste de beurre à la semoulee.
  5. Ajoutez les amandes et les raisins secs égouttés à la préparation aux oignons. 
  6. Ajoutez ce mélange à la semoule et servez.

 

Gratin de sarrasin aux poireaux

Temps de préparation : 10 minutes 

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :Gratin de sarrasin aux poireaux

  • 2 verres de sarrasin
  • 1 c. à s. d'huile d’olive
  • 3 poireaux émincés
  • 1 oignon émincé
  • 3 tomates en dés ou ½ boite de tomates pelées
  • 2 c. à c. de curry
  • ½ chèvre frais en morceaux
  • 50g de Parmesan
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Faites cuire le sarrasin dans l'eau bouillante salée 10 minutes. 
  2. Nettoyez et émincez l’oignon et les poireaux. Coupez le chèvre en morceaux. 
  3. Dans une casserole huilée, faites revenir l’oignon.  
  4. Ajoutez les poireaux, les tomates, le curry et laissez mijoter 25 minutes. Salez, poivrez. 
  5. Dans un plat à gratin ou des ramequins, mettre les 3/4 du sarrasin. 
  6. Versez les poireaux et couvrir avec le reste de sarrasin. Répartissez le fromage sur le dessus du gratin.
  7. Mettre sous le grill le temps que ça gratine. Servez avec une petite salade verte.

 


 

Lentilles crémeuses

Temps de préparation : 10 minutes 

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Lentilles crémeuses340g de lentilles du Puy
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 oignon haché
  • 2 carottes en rondelles
  • 1 boîte de tomates italiennes
  • 1/2 c. à t. de garam masala
  • 1/2 c. à t. de cari
  • 1/4 c. à t. d'herbes de Provence
  • 3 c. à s. de fromage de chèvre ou roquefort
Préparation :
  1. Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les lentilles et les carottes 20 minutes, égouttez et réservez.
  2. Dans une poêle huilée, faites revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajoutez les légumes, les tomates et les épices. mélangez et faites cuire 10 minutes. 
  3. En fin de cuisson, ajoutez le fromage et mélangez bien.

 



Lentilles germées au cumin

Temps de préparation : 10 minutes 

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 100g de lentilles vertes
  • 1 carotte en tranches fines
  • 2 oignons blancs en 8
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1/2 c. à c. de cumin
  • Sel

Préparation :

  1. Faites germer les lentilles 24h.
  2. Coupez la carottes en tranches fines. Dans une casserole huilée, faites sauter la carotte. 
  3. Coupez les oignons en 8 et mettez-les dans la cocotte. Faites cuire 5 minutes.
  4. Couvrir d'eau et ajoutez les lentilles. Assaisonnez et laissez cuire 5 minutes.

 


 

Lentilles au miel

Temps de préparation : 10 minutes 

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes)lentilles au miel et oeuf au plat:

  • 250g de lentilles vertes ou noires
  • 2 oignons jaunes
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 c. à s. de curry 
  • 3 c. à s. de miel  
  • Sel

Préparation :

  1. Coupez grossièrement les oignons et faites-les revenir avec l’huile environ 5 min ou jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
  2. Ajoutez le miel, le curry et un peu d’eau et laissez chauffer avec couvercle. 
  3. Ajoutez les lentilles et 2,5 fois le volume d’eau, bien remuer et laissez mijoter à feux moyen pendant 45-60 min. Salez avant de servir. 

Conseil : Servez avec un oeuf au plat.


 

Pilaf de boulgour au poivron

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • Boulgour aux poivrons250g de boulgour
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail émincée 
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 poivron rouge en morceaux  
  • 80cl de bouillon végétal
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

 
  1. Dans une poêle huilée, faites revenir l'oignon émincé, le poivron en morceaux et l'ail émincé.
  2. Ajoutez le boulgour. Mélangez. Salez, poivrez.
  3. Ajoutez petit à petit le bouillon de légumes. 
  4. Dés qu'il est absorbé et que le boulgour est cuit, servez.


Pilaf de quinoa à l'aubergine

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 250g de quinoa   Quinoa aux petits légumes
  • 1 oignon  haché
  • 1 aubergine  en lamelles
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 cube de bouillon végétal
  • 2 c. à s. d'huile de tournesol  
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Persil  
  • Sel  
  • Poivre
Préparation :
  1. Faites revenir l'oignon haché dans une poêle huilée avec le quinoa. Dissoudre le cube dans un verre d'eau, versez sur le quinoa et recouvrez d'eau. 
  2.  Cuire à couvert pendant 10 minutes. 
  3. Dans une poêle huilée, faites cuire l'aubergine coupée en lamelles et faites sautez avec l'ail haché, le sel, le poivre pendant quelques minutes. 
  4. Ajoutez l'aubergine au quinoa cuit, déglacez la poêle au vinaigre balsamique.
  5. Versez ce jus sur le quinoa et mélangez délicatement en incorporant le persil haché.



Potée de lentilles vertes aux légumes variés

Temps de préparation :20 minutes

Temps de cuisson :  40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Potée de lentilles vertes aux légumes variés2 gousses d'ail
  • 400g de carottes en dés
  • 400g de pommes de terre en dés
  • 4 oignons en quartiers
  • 400g de poireaux émincés
  • 200g de lentilles vertes
  • 1 feuille de laurier
  • 2 c. à c. d'herbes de Provence
  • 50cl d'eau
  • Sel  
  • Poivre

Préparation :

  1. Pelez et coupez les légumes en dés. Émincez les poireaux.   
  2. Dans une casserole, versez tous les légumes, ajoutez les lentilles, le laurier et les herbes. Salez, poivrez.
  3. Ajoutez l'eau et couvrez. Laissez cuire 40 minutes en remuant de temps en temps.
Conseil : vous pouvez accompagner ce plat d'une salade verte.

 


 

 

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