Printemps

Clafoutis d’aubergine au chèvre

Clafoutis d'aubergine au chèvre

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 10 + 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :Clafoutis d'aubergine au chèvre

  • 2 aubergines
  • 150 g de fromage de chèvre
  • 3 œufs
  • 1 c. à c. de Maïzena
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 pincées de thym
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation :

  1. Rincez les aubergines, coupez-les en petits cubes.
  2. Faites-les dorer 5 min à la poêle chaude huilée. Salez, poivrez.
  3. Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C).
  4. Battez les œufs avec la Maïzena et la crème, sel, poivre et thym.
  5. Répartissez les aubergines dans des ramequins, ajoutez le fromage de chèvre en petits morceaux.
  6. Versez la préparation par-dessus.
  7. Enfournez 10 à 15 min.
  8. Servez le clafoutis chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade aux herbes.

Clafoutis d'aubergine au chèvre

 

Aubergines à la Parmigiana

Aubergines à la Parmiggiana

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 20 + 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :Aubergines à la Parmiggiana

  • 3 aubergines
  • huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail pelée et émincée
  • 1 c. à c. d'herbes de Provence
  • 800g de tomates pelées
  • sel
  • poivre noir
  • 1 c. à c. de vinaigre de vin
  • Parmesan fraîchement râpé
  • Chapelure
  • Basilic
  • 150g de mozzarella di buffala

Préparation:

  1. Enlevez la queue des aubergines, coupez-les dans la longueur en lamelles de 1 cm d’épaisseur et faites-les dégorger 20 min.  Badigeonnez les lamelles d’aubergine d’huile d’olive. Mettez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 min de chaque côté en chaleur tournante dans un four préchauffé à 210°C .
  2. Sauce tomate : Versez 2 à 3 filets d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et les herbes de Provence et faites revenir.
  3. Ajoutez les tomates pelées, un petit sucre (pour éviter l'acidité) et un peu d'eau.  Mélangez bien le tout, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
  4. Salez, poivrez et ajoutez le vinaigre de vin et le basilic.
  5. Dans un plat à gratin, versez une couche de sauce tomate, saupoudrez de Parmesan et recouvrez d’une couche d’aubergines. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et de Parmesan. Ajoutez la chapelure et des dés de mozzarella.
  6. Enfournez le plat à 190°C pendant 30 min.
  7. Servez accompagné d'une salade de roquette.

Boulettes de haricots rouges au beurre d'ail

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les boulettes :

  • 650 de haricots rouges en boîteBoulettes de haricots rouges au beurre d'ail
  • 75+75g de chapelure
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de basilic haché
  • 1 oignon haché
  • 1 oeuf
  • Sel
  • Poivre
  • Huile de tournesol

Pour le beurre d'ail :

  • 80g de beurre
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 1 c. à s. de basilic haché

Préparation :

  1. Pour faire le beurre d'ail, dans un bol, travaillez le beurre, l'ail et le basilic. Façonnez en forme de cigare roulez-le dans du papier sulfurisé que vous placez au réfrigérateur.
  2. Mixez les haricots. Ajoutez 75g de chapelure afin d'obtenir un mélange homogène.
  3. Dans une casserole huilée, faites revenir l'oignon haché 3 minutes.
  4. Ajoutez la pâte de haricots et le basilic. Salez, poivrez. Retirez du feu et laissez refroidir.
  5. Formez 4 boulettes ovales. Placez au centre de chaque boulette un morceau de beurre d'ail. Refermez la pâte de haricots autour du beurre d'ail.
  6. Trempez chaque boulette dans l'oeuf battu et roulez-les dans la chapelure.
  7. Dans une poêle huilée chaude, faites frire les boulettes 10 minutes environ en les retournant à mi-cuisson.

Conseil : Vous pouvez accompagné ce plat de légumes cuits à la vapeur.

 



Courgettes cuites et crues

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 courgettesCourgettes cuites et crues
  • Olives noires
  • Huile d'olive
  • Thym
  • Feuilles de laurier
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Taillez les courgettes en fines lamelles. 
  2. Sur des feuilles de papier sulfurisé, montez 4 rosaces et faites-les mariner pendant 15 minutes dans un filet d’huile d’olive avec du thym, du laurier, du sel et du poivre.
  3. Dans un wok, faites chauffer un filet d’huile d’olive, faites sauter les lamelles de courgettes en ajoutant à chaque fois une pincée de sel, des quartiers d’olives noires et des brindilles de thym. 
  4. Après cuisson, disposez-les dans l'assiette, recouvrez-les de rosaces crues marinées. 
  5. Décorez d'une branche de romarin.

Conseil : Ce plat se sert en accompagnement, par exemple avec des tomates à la Provençale.

 


 

Tomates à la Provençale

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 10 tomatesTomates à la Provençale
  • 4 gousses d'ail
  • Persil ou herbes de Provence
  • Chapelure
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Coupez les tomates en 2. Lever les graines. Salez l'intérieur et placez-les dans un plat légèrement huilé.
  2. Hachez l'ail avec les herbes, le sel et le poivre. Ajoutez cette préparation sur les tomates.
  3. Parsemez de chapelure. Huilez légèrement le dessus des tomates.
  4. Mettez un tout petit peu d'eau au fond du plat et enfournez à 210°C (Th.7) pendant 30 minutes.

Conseil : Servez chaud, tiède ou froid accompagné de riz.

Accords vins : vins rosés (Cassis ; Sancerre ; Côtes de Provence) ; vins blancs (Touraine;Sauvignon).


 

Cannelloni d'aubergine aux épinards

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 auberginesCannelloni d'aubergine aux épinards
  • Épinards hachés (si congelé, prévoir 14 blocs)
  • Parmesan
  • Sauce tomate
  • Sel
  • Poivre
  • 2 c. à s. de chapelure
  • 2 c. à s. d'huile d'olive

Préparation :

  1. Préparez la sauce tomate (voir la rubrique « Sauces »).
  2. Coupez l’aubergine finement en tranche de 0,5cm, salez et laissez dégorger sur du papier absorbant 30 minutes.
  3. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen-fort et y faire légèrement griller les tranches d’aubergine de chaque côté.
  4. Saler et poivrer les tranches grillées, déposez sur du papier absorbant.
  5. Faites cuire les épinards, égouttez-les bien. Ajoutez le parmesan et mélangez. Salez, poivrez.
  6. Recouvrez une première tranche d’aubergine grillée de la préparation aux épinards, roulez la tranche sur elle-même, sur la longueur, de façon à obtenir un petit rouleau épais.
  7. Déposez le rouleau pliure dessous, dans un plat allant au four et répéter ces opérations jusqu’à épuisement de la préparation. 
  8. Recouvrez de sauce tomate, parsemez de chapelure et enfournez à 200°C pendant 30 minutes.

 



Tian de légumes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500g de tomates en rondellesTian de légumes
  • 500g de pommes de terre ou aubergines en rondelles
  • 500g de courgettes en rondelles
  • 3 oignons émincés
  • 3 gousses d'ail
  • Thym 
  • Basilic
  • Parmesan
  • 5 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Lavez les légumes et coupez-les en rondelles. Emincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle huilée.
  2. Grattez le fond d'un plat avec 1 gousse d'ail. Ecrasez les gousses d'ail et ajoutez-les aux oignons. Tapissez le fond du plat avec la préparation aux oignons.
  3. Disposez les légumes en les alternant dans la largeur du plat verticalement. 
  4. Salez, poivrez, parmesemez de thym et ajoutez l'huile d'olive en filet  et enfournez à 220°C pendant 40 minutes.
  5. Au bout de 30 minutes, sortez le tian, parsemez de parmesan et basilic et enfournez 10 minutes.


 

 Côtes de blettes à la Provençale

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 botte de blettesTrùcha et côtes de blettes à la Provençale
  • 3 tomates en dés
  • 1 oignon ou 10 petits oignons nouveaux
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 c. à c. d'herbes de Provence
  • Sel
  • Poivre
  •  Huile d'olive

Préparation :

  1. Réservez les feuilles de blettes pour une omelette par exemple. 
  2. Otez les filaments des côtes et faites cuire 40 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. 
  3. Egouttez et coupez en morceaux.
  4. Coupez les tomates en dés, émincez les oignons et hachez la gousse d'ail. 
  5. Dans une poêle huilée, faites revenir les tomates, l'ail et les oignons. 
  6. Ajoutez les herbes, salez, poivrez. Ajoutez les blettes, remuez et laissez mijoter 10 minutes.

Conseil : Vous pouvez servir accompagné d'une omelette aux blettes (voir la rubrique "oeuf").

 



Galettes de légumes au Tofu

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson:  20 minutes 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 600g de légumes frais (poireau, carottes, patate)
  • 1 gousse d'ail
  • 250g de Tofu
  • 10 feuilles de sauge hachées
  • 1 œuf
  • 60g de farine de blé complet
  • 1 c. à c. de cumin
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
Préparation :
  1. Râpez les légumes et mettez-les dans un torchon propre afin d'exprimer un maximum de jus de légumes. Hachez le Tofu et l'ail. 
  2. Dans un saladier, mettez les légumes, la sauge, l'ail, l'œuf et la farine et pétrissez à la main. Salez, poivrez. Ajoutez le cumin.
  3. Façonnez des boulettes et aplatissez-les en forme de galettes.
  4. Dans une poêle huilée, faites revenir à feu moyen les galettes 5 minutes de chaque côté.


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