Hiver

Roses de pommes de terre

Roses de pommes de terre

temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :Roses de pommes de terre

  • 6 grosses pommes de terre à frites (type Victoria)
  • De l'huile de tournesol
  • Sel
  • poivre
  • Un moule à muffin
  • Une mandoline ou à défaut un couteau bien aiguisé

Préparation :

  1. Pelez les pommes de terre. Coupez-les en tranches fines dans le sens de la largeur.
  2. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, huilez le moule à muffins. Préchauffez le four à 200°.
  3. Disposez les tranches de pommes de terre comme sur la photo en les faisant se chevaucher légèrement.
  4. Roulez les tranches sur elles-mêmes. Si votre rose n'est pas assez fournie, disposez d'autres tranches et roulez la rose sur les tranches ajoutées. Disposez dans le moule à muffins et à l'aide du pinceau, huilez les roses.
  5. Enfournez pour 20 min. A la sortie du four, salez immédiatement.

Roses de pommes de terre

 

Poireaux braisés au vinaigre balsamique

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :poireaux-braises-au-vinaigre-balsamique-et-polenta.jpg

  • 1kg de poireaux fins
  • 2c. à s. d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail pilée
  • 1 poivron rouge en lanières
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Polenta
  • Persil plat
  • Parmesan

Préparation :

  1. Lavez les poireaux et coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur, puis chaque moitié en 4.
  2. Lavez et coupez le poivron en fines lanières.
  3. Epluchez et pilez la gousse d’ail.
  4. Dans un faitout huilé, faites revenir l’ail. Ajoutez les poireaux et le poivron.
  5. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes ne remuant régulièrement.
  6. Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez évaporer à feu doux.
  7. Pendant ce temps, préparez la polenta.
  8. Dans un plat à service, mettez la polenta parsemez de parmesan.
  9. Déposez les poireaux et le poivron braisés dessus.
  10. Parsemez de persil plat et servez.

polenta-et-poireaux-braises-au-vinaigre-balsamique.jpg

Accords vins : vins rouges (Bordeaux, Médoc, Graves).



Fenouils frits au cumin et à la coriandre

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :fenouils-frits-au-cumin-et-a-la-coriandre-1.jpg

  • 4 fenouils
  • 1 oignon
  • 1 citron
  • 2 c. à c. de graines de cumin
  • 2 c. à c. de coriandre
  • Coriandre fraîche
  • 2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation :

  1. Coupez les fenouils en petits morceaux, et ciselez l’oignon.
  2. Dans une poêle huilée chaude, faites revenir le cumin et la coriandre. 
  3. Ajoutez l’oignon. Mélangez.
  4. Incorporez le fenouil et mélangez. Laissez cuire 20-25 minutes. Salez.
  5. Arrosez de jus de citron et parsemez de coriandre fraîche.

 

 



Œuf poché au curry de carottes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :oeuf-poche-et-carottes-au-curry.jpg

  • 60g de beurre
  • 800g de carottes en rondelles
  • 2 oignons émincés
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à s. de curry
  • 1 c. à c. de sucre cassonade
  • 20cl de bouillon de légumes
  • 5cl de vinaigre blanc ou de cidre
  • 4 œufs
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Emincez les oignons.
  2. Dans une casserole beurrée, faites suer les légumes pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez le curry et le sucre. Mélangez.  Mettez le bouquet garni et le bouillon de légumes.
  3. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. Otez le bouquet garni.
  4. Dans une casserole, faites bouillir 1l d’eau avec le vinaigre, afin d’obtenir un léger frémissement. Faites cuire les œufs un à un pendant 3-4 minutes. Parez les œufs et servez accompagné de curry de carottes.

 

Boulettes d'épinards

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes  

Ingrédients (pour 12 boulettes) :boulettes-d-epinards-spaghetti-sauce-tomate.jpg

  • 300g d'épinards congelés
  • 10g d'emmenthal ou parmesan
  • 1 gousse d'ail pressée
  •  110g de chapelure
  • 1 c. à c. de ciboulette
  • feuilles de menthe ciselée
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Faites cuire les épinards. En extraire l'eau. 
  2. Dans un saladier, mettez tous les ingrédients. Bien mélanger. 
  3. Formez des boulettes.
  4. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.
  5. Déguster avec un plat de pâtes à la sauce tomate.
Boulettes d'épinards

 


 

Cassolette d'endives aux champignons

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson :  20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • Cassolette d'endives au Champignons8 petites endives émincées
  • 2 échalotes émincées
  • 1 poignée de raisins secs
  • Champignons émincés
  • Emmenthal en lamelles
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Noix de muscade
  • Sel
  • Poivre
 
Préparation :
  1. Dans une casserole huilée, faites revenir les échalotes. Ajoutez les endives et les champignons. Assaisonnez et mélangez. Ajoutez les raisins. Faites revenir 10 minutes environ.   
  2. Versez cette préparation dans des ramequins. 
  3. Déposez des tranches de fromage sur le dessus et parsemez de chapelure.  
  4. Enfournez à 200°C pendant 10 minutes. 
  5. Mettez sur grill 2 minutes.



Crumble d'endives

Temps de préparation :   20 minutes 
Temps de cuisson :  35 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) :Crumble d'endives et purée de potiron
  • 3 endives
  • 15g de beurre
  • ¼  c. à c. de sucre
  • 5 cl de bouillon de légumes
  • 30g de farine
  • 30g de beurre froid
  • 20g de pignons
  • Sel
  • Poivre
Préparation :
  1. Coupez la base des endives puis coupez-les en deux dans la hauteur. 
  2. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Posez les endives dans le beurre, coté bombé vers le haut. Laissez dorer puis retournez-les et poursuivez la cuisson 5 min. 
  3. Saupoudrez-les de sucre, versez le bouillon et faites cuire à petits frémissements jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. 
  4. Préchauffez le four th.6 (180°C). 
  5. Mettez la farine, le beurre en parcelles, les pignons, une pincée de sel et une pincée de poivre dans le bol d’un mixeur. 
  6. Faites tourner jusqu’à obtention d’une pâte sableuse. 
  7. Mettez les endives dans un plat à four beurré ou dans des petits ramequins individuels beurrés. 
  8. Répartissez la pâte par-dessus et enfournez. 
  9. Faites cuire 20 min. Servez dès la sortie du four, accompagné d'une purée de potiron.

 


 

Endives braisées au fondu de Munster

Temps de préparation :  10 minutes 
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :Endives braisées au fondu de munster
  • 4 endives
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 8 tranches de Munster ou emmenthal
  • le jus d'une orange
  • 1/2 verre de bouillon de légumes
  • 1 c. à c. de graines de cumin
  • Sel
  • Poivre
  • Salade

Préparation :

  1. Nettoyez les endives et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Dans un wok, faites chauffer l'huile. A feu vif, faites revenir les endives 10 minutes en les retournant souvent.

  2. Mouillez avec le jus d'orange et le bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. 

  3. Faites-les cuire à découvert jusqu'à ce que le jus soit évaporé. 

  4. Dans un plat à gratin, disposez les endives et recouvrez de munster. Salez, poivrez, ajoutez les graines de cumin.

  5. Enfournez 10 minutes à 180°C. Servez accompagné d'une salade et d'une sauce vinaigre de cidre, miel.

 



Galettes de légumes au Tofu

Temps de préparation :   30 minutes  

Temps de cuisson :  20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • Galettes de légumes au tofu600g de légumes frais (poireau, carottes, patate)
  • 1 gousse d'ail
  • 250g de Tofu
  • 10 feuilles de sauge hachées
  • 1 œuf
  • 60g de farine de blé complet
  • 1 c. à c. de cumin
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
Préparation :
  1. Râpez les légumes et mettez-les dans un torchon propre afin d'exprimer un maximum de jus de légumes.
  2. Hachez le Tofu et l'ail.  
  3. Dans un saladier, mettez les légumes, la sauge, l'ail, l'œuf et la farine et pétrissez à la main. Salez, poivrez. Ajoutez le cumin. 
  4. Façonnez des boulettes et aplatissez-les en forme de galettes. 
  5. Dans une poêle huilée, faites revenir à feu moyen les galettes 5 minutes de chaque côté.

 


Paillasson de pommes de terre

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :Paillasson de pommes de terre

  • 2 grosses pommes de terre
  • Huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 2 échalotes
  • Sel
  • Poivre
  • Fromage râpé (facultatif)
Préparation :
  1. Dans un saladier, écrasez les échalotes et l'ail. 
  2. Ajoutez les pommes de terre râpées. 
  3. Ajouter les œufs. Salez, poivrez. On peut rajoutez du râpé.
  4. Faire frire dans une poêle huilée. Servez accompagné d'une salade verte.
 

 
Pakora aux oignons et épinards

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes  

Ingrédients (pour 16 pièces) :  Pakoras épinards-pommes de terre

  • 300g de farine de pois chiche   
  • 600g de pommes de terre râpées grossièrement
  • 400g d'oignons émincés
  • 100g de pousses d'épinards hachées grossièrement
  • 4 gousses d'ail pilées
  • 1 c. à c. de piment de Cayenne
  • 1/2 c. à c. de cumin
  •  1 c. à c. de sel
  • 1/4 c. à c. de curcuma
  •  1 c. à c. de garam masala
  • 1/4 c. à c. de levure
  • 1 petite poignée de menthe ciselée
  • 60ml d'eau
  •  2 c. à s. d'huile d'olive
Préparation :
  1. Dans un saladier, mélangez la farine, les pommes de terre, les oignons, les épinards, l'ail, les épices, la levure, la menthe et l'eau.
  2. Façonnez 16 galettes.
  3. Dans une poêle huilée chaude, faites cuire les galettes 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Conseil : vous pouvez les servir avec une sauce au tamarin ou un raïta.
 


 

Panais aux parmesan

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson :  30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :  Frites de panais et céréales

  • 1kg de panais
  • 3 c. à s. de farine de sarrasin
  • 1 c. à s. de poivre noir
  • 1 c. à s. de sel
  • 2  c. à s. d'huile d'olive
  • Parmesan
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200ºC.
  2. Éplucher les panais, coupez-les en 2 puis en 4 dans le sens de la longueur. 
  3. Mettez les panais dans une casserole et recouvrez d'eau froide. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 4 minutes. Rincez avec un peu d'eau froide et égoutter les panais.  
  4. Dans un saladier, mélangez la farine, le poivre et le sel.  Versez les panais dans le saladier et retournez-les dans le mélange pour bien les recouvrir.
  5. Déposez-les sur une plaque allant au four, saupoudrez-les de parmesan et arrosez-les d'huile d'olive.  
  6. Enfournez pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants en les retournant à mi-cuisson.


 
 

Parmentier de topinambours

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) : Parmentier de topinambourg

  •  1 ½ verre de soja texturé 
  • ½ oignon émincé
  • ½ échalote émincée
  • 1 cube de légumes
  • 300g de topinambours
  • 300g de pommes de terre
  • 2 carottes en rondelles
  • 1 noisette de beurre
  •  Parmesan
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Muscade Thym
Préparation :
  1. Réhydratez le soja. 
  2. Faites cuire à la vapeur les pommes de terre et les topinambours, préalablement lavés et coupés en tronçons.
  3. Réduire en purée. Salez, poivrez. Ajoutez la muscade et le beurre. 
  4. Dans une poêle huilée, faites revenir l’oignon et l’échalote. Ajoutez les carottes, le soja et le thym. Salez, poivrez. 
  5. Préchauffez le four à 210°C.
  6. Dans un plat à gratin, étalez une couche de purée, saupoudrez de fromage, ajoutez une couche de soja et recouvrez de purée. Dessinez des stries avec une fourchette. 
  7. Enfournez et laissez gratinez 20 minutes. Mettez sur grill 5 minutes.



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