Eté

Pan Bagnat

Pan bagnat

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 9 minutes

Pan bagnatIngrédients (pour 2 personnes) :Pan bagnat

  • 2 pains à pan bagnat
  • 4 tomates grappes
  • 2 oeufs
  • 1/2 concombre
  • Maïs (facultatif)
  • 1 c. à c. de brousse
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 gousse d'ail
  • 20 feuilles de basilic
  • Poiver du moulin
  • Sel

Préparation :

  1. Lavez les légumes.
  2. Coupez les tomates en morceaux et le concombre en fines rondelles.
  3. Faites cuire les oeufs durs.
  4. Dans un saladier, mélangez les tomates, le concombre et les oeufs durs en dés.
  5. Ajoutez l'huile d'olive et le brousse.
  6. Ciselez le basilic.
  7. Salez, poivrez.
  8. Frottez les pains à pan bagnat d'ail, imbibez d'huile d'olive.
  9. Mettez l'ail restant ciselé dans le saladier, bien mélanger.
  10. Déposez dans le pain à pan bagnat, refermez-le et dégustez.
Pan bagnat


Ratatouille à l'épeautre

Ratatouille à l'épeautre

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Ratatouille à l'épeautreIngrédients (pour 6 personnes) :Ratatouille à l'épeautre

  • 6 courgettes rondes
  • 2 poivrons en dés
  • 2 oignons avec la tige émincés
  • 2 aubergines en dés
  • 3 tomates concassées
  • Huile d'olive
  • Basilic, thym, romarin
  • 80g de petit épeautre
  • 80g de beurre
  • 40g de farine
  • Poivre du moulin 
  • Sel

Préparation :

  1. Lavez tous les légumes.
  2. Coupez les courgettes en 2 par le milieu, videz-les en réservant la chaire.
  3. Faites cuire les 1/2 courgettes à la vapeur 8 minutes.
  4. Coupez tous les légumes en dés.
  5. Dans une cocotte, faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive.
  6. Faites revenir les poivrons 5 minutes.
  7. Ajoutez les oignons émincés 5 minutes.
  8. Mettez les aubergines avec un peu d'huile d'olive 5 minutes.
  9. Ajoutez l'intérieur des courgettes recoupées en dés 5 minutes.
  10. Salez, poivrez et assaisonnez (basilic, thym ou romarin).
  11. Incorporez les tomates concassées.
  12. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
  13. Mixez l'épeautre, la farine et le beurre. Salez, poivrez.
  14. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).
  15. Tapissez une plaque de papier sulfurisée, posez les 1/2 courgettes.
  16. Remplissez-les de ratatouille.
  17. Répartissez le petit épeautre dessus.
  18. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 30 minutes.
Ratatouille à l'épeautre
Conseils : Vous pouvez les déguster chaud, froid ou tiède.

 


 

Tian de légumes au romarin

Tian de légumes au romarin

Tian de légumes au romarin

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Tian de légumes au romarin

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 4 courgettes
  • 2 aubergines
  • 6 oignons frais avec la tige
  • 6 tomates
  • Huile d'olive
  • Poivre
  • Romarin
  • 1 gousse d'ail
  • Sel





Préparation :

  1. Coupez les aubergines en rondelles, puis recoupez-les en 2. Faites-les dégorger pendant 15 minutes.
  2. Coupez tous les légumes en rondelles.
  3. Frottez un plat allant au four avec la gousse d'ail.
  4. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
  5. Rangez les oignons et les tomates au fond à plat.
  6. Salez, poivrez.
  7. Ajoutez les courgettes et les aubergines en alternant les rangées.
  8. Arrosez généreusement d'huile d'olive.
  9. Salez, poivrez. Mettez du romarin.
  10. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).
  11. Enfournez pendant 1 heure minimum.
Tian de légumes au romarin
Accord vin : vins rosés : Coteaux Varois, Côtes de Provence ; Bergerac ; Bordeaux.


Mille-feuilles du soleil

Mille-feuilles du soleil

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Mille-feuilles du soleil

Ingrédients (pour 4 personnes) :Mille-feuilles du soleil

  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 3 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à s. de thym ou romarin
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre 5 baies
  • Copeaux de parmesan

Préparation :

  1. Coupez les aubergines, les courgettes et les tomates en rondelles de 3mm d'épaisseur.
  2. Pelez, dégermez et émincez l'ail.
  3. Dans une poêle huilée, faites revenir séparément les aubergines et les courgettes. Salez, poivrez et parsemez d'herbes.
  4. Sur une plaque allant au four et tapissée de papier sulfurisée, posez les rondelles d'aubergines en cercle de 8 cm en les chevauchant. Salez, poivrez, parsemez d'herbes et d'ail. Faites 4 cercles.
  5. Répétez l'opération avec les tomates, puis terminez par la couche de courgettes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
  6. Vous pouvez déposer des copeaux de parmesan sur le dessus.
  7. Couvrez de papier d'aluminium et enfournez 40 minutes à 160°C.
  8. Déposez les mille-feuilles dans une assiette. Servez chaud ou froid.
Mille-feuilles du soleil

 



Falafels

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients (pour 9 falafels) :

  • 1 c. à c. d'huile d'olive + 2 c. à c. pour badigeonner les falafelsfallafel
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d'ail pilée
  • 2 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de coriandre
  • 1/2 c. à c. de piment de Cayenne
  • 400g de pois chiche en boîte rincés et égouttés
  • Coriandre fraîche ou Persil plat frais
  • 2 c. à c. de farine
  • Sel
  • Poivre
Préparation : 
  1. Préchauffez le four à 200°C.  
  2. Émincez l'oignon et la gousse d'ail et faites-les revenir dans de l'huile d'olive. Ajoutez les épices et le piment et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange embaume.    
  3. Mixez les pois chiches avec la coriandre ou le persil, puis incorporez le mélange aux oignons et la farine.     
  4. Formez 9 boulettes et mettez-les sur une plaque de cuisson.  Badigeonnez-les d'huile et mettre au four pendant 20 minutes. Tournez-les à mi-cuisson.

Conseil : Servez accompagné d'une salade verte et tomates. Vous pouvez servir avec un coulis de poivrons.

Accords vins : vins blancs secs ; vins rouges (Boulaouane).

 



Brochettes de légumes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson :  10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • Brochettes de légumes au tofu1 courgette
  • 1 oignon en 8
  • 1 tomate en quartiers
  • 1 poivron jaune
  • 250g de tofu
  • 5 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 bouquet de coriandre
  • Paprika
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Lavez les légumes.

  2. Coupez la courgette en lamelles de 1 cm, l’oignon en 8, la tomate en quartiers et le poivron en morceaux de 2 cm.

    Coupez le Tofu en morceaux. 

  3. Commencez et terminez les brochettes par un morceau d’oignon.

  4. Pour la marinade, dans un bol, ciselez la coriandre. Ajoutez l’huile d’olive, le paprika, le sel et le poivre.

  5. Badigeonnez les brochettes de cette marinade et faites cuire au barbecue.

    Accords vins : vins blancs (Muscadet du Val de Loire).



 

Hachis parmentier végétarien 

Temps de préparation :   10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 verre de soja texturé
  • Hachis Parmentier végétarien1 oignon
  • 1/2 cube de bouillon végétal
  • 1 poivron en dés
  • 1 tomate en dés
  • 1/2 courgette en dés (facultatif)
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • Noix de muscade
  • Purée
  • Fromage râpé

Préparation :

  1. Réhydratez le soja. Préparez la purée. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
  2. Dans une poêle huilée, faites revenir l'oignon et le cube. 
  3. Ajoutez ensuite le poivron, la tomate, la courgette et le soja et réhydraté. 
  4. Laissez mijotez 10 minutes en remuant de temps en temps.
  5. Préchauffez le four à 220°C (Th. 7-8).
  6. Dans un plat, mettez la préparation au soja, puis la couche de purée. 
  7. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

Accords vins :  vins rosés secs  (Saint chinian, Costières de nîmes ; Bordeaux clairet).



Moussaka aux champignons

Temps de préparation : 30 minutes   

Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

  • 2 aubergines coupées en rondelles (900g)
  • 4 tomates coupées en dés
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 1 oignon émincé
  • Champignons
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 1 c. à c. d'origan
  • Sel
  • Poivre
  • Béchamel
  • 10cl d'huile d'olive   
  • 75g d'emmenthal râpé

Préparation : 

  1. Dans une poêle huilée, faites cuire l'aubergine rapidement. Retirez de la poêle et réservez.  
  2. Huilez une autre poêle, faites dorer l'oignon. 
  3. Ajoutez les tomates, le concentré, la cannelle, l'origan, le sel et le poivre. Faites mijoter 30 minutes. 
  4. Ajoutez les champignons en lamelles et hors du feu ajoutez 50g d'emmenthal.  
  5. Préparez le béchamel (voir la rubrique sauces).  
  6. Dans un plat, étalez la moitié des aubergines. Recouvrez de la préparation tomate, de la béchamel. Répétez l'opération. 
  7. Saupoudrez de fromage râpé.  
  8. Enfournez à 190°C pendant 50 minutes.

Accords vins : vin rouge (Juliénas) ; vin blanc (Sancerre) ; vin rosé (Marsannay).


Ratatouille rôtie

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Ratatouille rôtie et quinoa1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 aubergine en gros cubes
  • 6 petites tomates pelées et coupées en quatre
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 2 c. à s. de concentré de tomate
  • 1 gros oignon rouge en quartiers
  • 1 poivron rouge en morceaux
  • 1 poivron vert ou jaune en morceaux
  • 2 courgettes en tronçons
Pour l'accompagnement :
  • 1 oignon
  • Quinoa
  • Vinaigre balsamique
  • Raisins secs
  • Amandes
  • Abricots secs

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°C (Th.7).
  2. Dans un plat, mélangez les légumes et enfournez à couvert pendant 40 minutes, puis 20 minutes sans couvrir en mélangeant régulièrement. 
  3.  Servez cette ratatouille avec du riz ou du quinoa.
  4. Pour l'accompagnement, faites cuire le quinoa. 
  5. Dans une poêle vinaigrée, faites revenir un oignon, les raisins, amandes et abricots. Mélangez au quinoa. Servez.

Accords vins : vins rouges (Bandol ; Cassis ; Alsace Pinot Noir).


 

Tagliatelle de courgettes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Tagliatelles de courgettes4courgettes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 tomate
  • 10cl de crème liquide
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive

Préparation :

  1. Épluchez les courgettes et à l'aide de l'économe, formez de longues tagliatelle en continuant d'éplucher. 
  2. Mettez-les dans un grand volume d'eau bouillante pendant 5 minutes.
  3. Dans une poêle huilée, faites revenir les gousses d'ail écrasées et la tomate coupée en dés. 
  4. Ajoutez la crème et les courgettes. Salez, poivrez. Mélangez délicatement et servez chaud.

Accords vins : vins rosé (Côte de Provence) ; vin blanc (Riesling) ; vin rouge (Apremont).


Tian aux courgettes, aubergines et poivrons

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

  • 1 poivron vertTian de légumes
  • 2 poivrons rouges 
  • 2 courgettes 
  • 1 aubergine
  • 8 gousses d'ail
  • 500g de tomates
  • 100g d'olives noires
  • 4 brins de basilic 
  • Thym
  • Sarriette
  • Huile d'olive 
  • Sel 
  • Poivre

Préparation  : 

  1. Préchauffez le four à 180° C. (th. 6).
  2. Lavez les tomates, les courgettes et l’aubergine, essuyez-les et coupez-les en rondelles.
  3. Lavez les poivrons, essuyez-les et coupez le trognon puis épépinez-les soigneusement.
  4. Dans un plat à four, disposez tout autour, en alternant, les rondelles de tomates, d’aubergine et de courgettes.
  5. Au centre, déposez les poivrons et les gousses d’ail en chemise.
  6. Saupoudrez de feuilles de basilic déchirées, de thym, sarriette et d'olives noires.
  7. Arrosez avec un peu d'huile d'olive. 
  8. Enfournez 45 minutes en ajoutant 1 verre d'eau à mi-cuisson.

Accords vins : vin rouge (Côte de Provence).

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