Automne

Epinards sautés à la catalane

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 kg d'épinards ou de pousses d'épinard
  • 6 filets d'anchois à l'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 3 cuillères à soupe de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe d’huile d'olive vierge extra
  • Sel & poivre

 

Préparation :

 

  1. Réhydratez les raisons secs en les plongeant dans un bol d’eau tiède pendant 10 minutes. Egouttez et séchez-les.
  2. Lavez soigneusement les épinards et essorez-les.
  3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu vif. Faites-y revenir les filets d’anchois 3 minutes, en remuant.
  4. Ajoutez les pignons de pin et les raisins secs aux anchois. Faites-les griller 3 minutes à feu vif, en remuant, puis ajoutez les épinards.
  5. Réduisez à feu moyen et laissez cuire 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les épinards aient rendu leur eau, en remuant de temps en temps.
  6. Salez, poivrez, et servez !

 

Carottes laquées à l’orange

 

Carottes glacees au miel

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :Carottes glacees au miel2

  • 480 g de carottes miniatures
  • 1 orange
  • 1 pincée de maïzena
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de gingembre moulu
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 1 c. à c. d’aneth ciselé
  • 1 c. à c. de cassonade
  • 1 c. à s. de beurre

Préparation :

  1. Placez les carottes dans une sauteuse avec 125 ml d’eau. Portez à ébullition avant de couvrir, et poursuivez la cuisson 10 min. à feu moyen. 
  2. Pendant ce temps, lavez l’orange, puis prélevez son zeste et son jus. Si besoin, allongez le jus avec de l’eau jusqu’à obtenir 8 cl de liquide. 
  3. Dans un saladier, mélangez le jus d’orange avec la maïzena, les épices, un pincée de sel et un tour de poivre. 
  4. A la fin des 10 minutes de cuisson, versez ce jus sur les carottes.
  5. Ajoutez le beurre et la cassonade. 
  6. Laissez mijoter 3 minutes à feu moyen, puis parsemez d’aneth et des zestes d’orange.

Mitonnée de fenouil aux champignons et aux marrons

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients(pour 4 personnes) :Mitonnee-de-fenouil-aux-champignons.jpg

  • 800g de champignons de Paris
  • 600g de fenouil
  • 2 gousses d'ail
  • 400g de marrons cuits
  • 1 c. à s. de persil
  • 1/2 verre d'eau
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Émincez les champignons. 
  2. Écrasez l'ail.
  3. Dans une casserole, mettez le fenouil émincé et ajoutez 1/2 verre d'eau et faites cuire 10 minutes. 
  4. Ajoutez ensuite les champignons, l'ail, les marrons. 
  5. Poursuivez la cuisson 15 minutes. 
  6. En fin de cuisson, salez, poivrez, saupoudrez de persil. 
  7. Vous pouvez aussi ajoutez du massalé (2 c. à c.).

 


 

 

Aubergines alla Parmigiana

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson :  30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 aubergine  
  • Sauce tomate Aubergines alla Parmigiana 
  • Parmesan  
  • Sel  
  • Poivre  
  • Basilic  
  • Huile d'olive   
  • Mozzarella

Préparation :

  1. Préparez une sauce tomate.

  2. Découpez les aubergines en tranches d'une épaisseur de 5 mm environ, et faites-les dégorger puis essuyez-les avec du papier absorbant. Mettez-les à frire dans une poêle huilée. Déposez-les ensuite sur un plat tapissé de papier absorbant. 

  3. Découpez la mozzarella en tranches et ciselez le basilic.

  4. Dans un plat à gratin, versez une couche de sauce, une couche d'aubergines, recouvrez de quelques tranches de mozzarella, remettez une couche de sauce tomate, du basilic, saupoudrez généreusement de parmesan. Recommencez jusqu'à épuisement des produits en terminant par une couche de mozzarella elle-même recouverte de parmesan.

  5. Enfournez à 200°C pendant environ 1/2 heure.

    Accords vins : vin rouge (Chianti).


 

Carottes à la sauce moutardée

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson :  30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 1kg de carottes en rondelles
  • 1 c. à s. de sucre
  • Carottes à la Moutarde1 pincée de sel
  • 80g de beurre
  • 2 c. à s. de moutarde
  •  1 c. à s. de ciboulette
Préparation :
  1. Dans une casserole, mettez les carottes et recouvrez d'eau. Salez, sucrez. Laissez cuire 30 minutes, égouttez et réservez.

  2. Dans une petite casserole, préparez la sauce. Mettez le beurre et la moutarde et faites chauffer à feu très doux.

  3. Versez sur les carottes et servez avec un steak de soja. Parsemez de ciboulette.

 

 


 

 

Tofu et carottes parfumées

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 750g de carottes
  • 250g de Tofu coupé en dés
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1/2 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de miel
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Coupez les carottes en juliennes et faites-les cuire à la vapeur 5 à 7 minutes.
  2. Dans une poêle huilée, faites revenir l'ail. Ajoutez les carottes et le tofu. Enrobez la préparation de cumin et de miel. Salez, poivrez et servez.

 

 

 


 

L'aubergine des gastronomes

Temps de préparation :    50 minutes  

Temps de cuisson :  30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • L'aubergine des gastronomes2 aubergines
  • 2 courgettes  
  • 3 oignons
  • 3 tomates  
  • Basilic  
  • Persil
  • 20cl d'huile d'olive
  •  Sel
  • Poivre  
  • Parmesan
Pour l'accompagnement :
  • 2 poivrons (rouge et jaune)  
  • 1 courgette  
  • 1 tomate  
  • 10 olives noires  
  • 1 poignée d'amandes
Préparation :
  1. Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Otez la chair, coupez-la en dés et réservez. 

  2. Dans une poêle, versez 15cl d'huile d'olive et faites dorer les aubergines. Coupez 2 courgettes, 3 tomates et les oignons en dés. Faites revenir les oignons dans 5cl d'huile. Ajoutez la chair des aubergines, puis les courgettes et les tomates. Salez, poivrez. Saupoudrez de basilic et de persil hachés. 

  3. Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Garnissez les aubergines de légumes frits. Parsemez de parmesan.

  4. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes. 

  5. Pour l'accompagnement, coupez en dés les poivrons, la tomate, la courgette, les olives. Assaisonnez-les d'huile d'olive, de sel et de poivre. Ajoutez les amandes.

     


     

Tartiflette aux champignons

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

  • Pommes de terre (3 grosses par personne)
  • Un Reblochon
  • TartifletteChampignons de Paris
  • 2 Oignons
  • Huile
  • Sel
  • Poivre
Préparation
  1. Faites cuire les pommes de terre entières 20 min environ. 
  2. Pelez-les puis coupez-les en rondelles.
  3. Coupez les champignons en fines tranches et faites-les suer.
  4. Faites revenir les oignons émincés.
  5. Coupez le reblochon en fines tranches.
  6. Dans un plat à gratin, graissez avec une gousse d'ail.
  7. Disposez des rondelles de pommes de terre, recouvrez-les de tranches de reblochon, puis de champignons et d'oignons.
  8. Continuer ainsi jusqu'à hauteur du plat.
  9. Faites cuire au four 15 minutes à 180°C. Mettez sur grill 5 minutes.

Tartiflette-aux-champignons.jpg

Accords vins : vins blanc (Jura ; Savoie).


 

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