Soupes & Veloutés

Dhal de lentilles corail

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :Dhal de lentilles corail

  • 250g de lentilles corail
  • 25cl de lait de coco
  • 1/2 citron vert (jus+zeste)
  • Coriandre
  • 1 cs de ghee
  • 1 cc de curcuma frais râpé
  • 1 cc de gingembre frais râpé
  • 1 cc de graines de moutarde
  • 1/2 cc de graines de cumin concassées
  • 1/2 cc de graines de fenouil concassées
  • 1/2 cc de graines de coriandre concassées
  • 1/2 cc de cardamome concassées
  • 1/2 cc de fenugrec
  • 1/2 cc de poivre concassé
  • Sel

Préparation : 

  1. Préparez les épices.
  2. Dans un mortier, concassez les graines de cumin, de coriandre, de fenouil, de cardamome.
  3. Epluchez et râpez le gingembre et le curcuma.
  4. Dans une casserole, faites chauffer le ghee. Ajoutez les épices et laissez frémir un instant.
  5. Ajoutez les lentilles et 75cl d'eau.
  6. Laissez cuire à feu doux 15 min.
  7. Quand les lentilles sont cuites, ajoutez le lait de coco, le jus et le zeste de citron vert.
  8. Salez, mélangez.
  9. Servez en parsemant de coriandre.

 

Soupe magique de pois cassés, épinards et épices

Recette de Garlone Bardel auteur du Yoga CookBook

Préparation : 10 min

Cuisson : 1 h

Trempage : 1 nuit

Ingrédients (pour 4 personnes) :Soupe magique de pois cassés, épinards et épices

  • 250g de pois cassés
  • 2cs de ghee ou d'huile d'olive
  • 1cc de gingembre frais râpé
  • 1cc de curcuma frais râpé
  • 1/4cc de piment de Cayenne
  • 1/2cc de cannelle
  • 1cc de graines de cumin
  • 4 grains de poivre
  • 4 gousses de cardamome
  • 2 clous de girofle
  • Le jus et le zeste d'un citron vert
  • 150g d'épinards

Préparation :

  1. Pendant 1 nuit, faites tremper les pois cassés dans un bol d'eau.
  2. Concassez le cumin, le poivre, la cardamome et le clou de girofle.
  3. Epluchez et râpez le gingembre et le curcuma.
  4. Dans une casserole huilée, faites chauffer les épices quelques instants.
  5. Rincez les pois cassés et mettez-les dans la casserole.
  6. Ajoutez 1l d'eau.
  7. Laissez cuire 1heure.
  8. Ajoutez les épinards et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils tombent.
  9. Salez et ajoutez le jus de citron et le zeste.

Kitachari : Soupe de haricots mungo, épices, citron et coriandre

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

Recette de Garlone Bardel auteur du Yoga CookBook

Ingrédients (pour 3 bols) :

  • Kitachari200g de haricots mungo, trempés ½ h dans un bol d’eau avec une pincée de bicarbonate
  • 2 cs bombées de ghee
  • 1 cc de curcuma frais râpé
  • 1 cc de graines de moutarde
  • 1 cc de graines de cumin
  • 1 cc de graines de fenouil
  • 1 cc de graines de fenugrec
  • ½ cc de poivre noir
  • 1 bouillon de légumes
  • le jus et le zeste d’un citron vert
  • sel de mer non affiné
  • ½ à 1 botte de coriandre fraîche
  • 100 g de feta

Préparation :

  1. Faites tremper les haricots mungo 30 min dans un bol d'eau.
  2. A l’aide d’un pilon, concassez les épices (moutarde, cumin, fenouil, poivre) puis ajoutez le fenugrec et le curcuma râpé.
  3. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le ghee, versez-y toutes les épices et faites-les « chanter » quelques instants (elles doivent chauffer mais sans trop).
  4. Rincez les haricots mungo, ajoutez-les dans la casserole et versez-y 1 litre d’eau. Laissez cuire à feu doux 40 minutes.
  5. En fin de cuisson, salez et ajoutez le jus et le zeste du citron vert finement râpé.
  6. Mélangez.
  7. Servez la soupe dans les bols et répartissez dans chacun d’eux la feta en l’émiettant grossièrement.
  8. Terminez en parsemant le tout de coriandre juste ciselée.

Velouté de patates douces, carottes et gingembre

Temps de préparation : 10 min 

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :Velouté de patate douce, carottes et gingembre

  • 1 patate douce
  • 4 carottes
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de gingembre frais râpé
  • 1 cs de curcuma frais râpé
  • 1/2cc de poivre noir
  • 400ml de lait de coco
  • 300ml d'eau
  • Coriandre
  • Sel

Préparation : 

  1. Lavez et épluchez les carottes et la patate douce.
  2. Coupez-les en morceaux.
  3. Faites-les cuire à la vapeur 25 min.
  4. Epluchez et râpez le gingembre et le curcuma.
  5. Dans une casserole huilée, faites revenir légèrement le gingembre et le curcuma.
  6. Ajoutez la patate douce et les carottes.
  7. Ajoutez l'eau et le lait de coco.
  8. Poivrez et salez. Mixez.
  9. Parsemez de coriandre fraîche.392Kcal , IG:3 , 5gr de proteines, 27gr de lipides, 33gr de glucides, 4 portion(s) de  311 gr

 

 

 

Velouté de coriandre et lait de coco

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :Velouté de coriandre et lait de coco

  • 1 grosse botte de coriandre
  • 20cl de bouillon de légumes
  • 400ml de lait de coco
  • 1/2 cc de poivre noir concassé

Préparation :

  1. Lavez, effeuillez et ciselez la coriandre.
  2. Dans une casserole, mettez le bouillon de légumes et le lait de coco.
  3. Portez à ébullition.
  4. Coupez le feu, laissez tiédir et ajoutez la coriandre.
  5. Ajoutez le poivre concassé.
  6. Mixez et servez.

424Kcal , IG:2 , 4gr de proteines, 43gr de lipides, 6gr de glucides, 2 portion(s) de  303 gr

Conseils : ce velouté peut se consommer tiède ou froid.

Velouté de coriandre et lait de coco

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bouillon Thaï aux légumes d'hiver et nouilles de riz

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :Bouillon thaï aux légumes d'hiver et nouilles de riz

  • 2 cs d'huile de coco
  • 125g de butternut
  • 1 oignon 
  • 1 carotte
  • 1/2 poireau
  • 2 cc de gingembre frais haché
  • 2 cs de pâte de curry rouge thaï
  • 2 cs de beurre de cacahuète
  • 2 cs de tamari
  • 1l d'eau
  • 2 cs de coriandre fraîche
  • 80g de nouilles de riz

Préparation :

  1. Dans un bol d'eau, mettez les nouilles de riz.
  2. Epluchez et émincez l'oignon, la carotte, le poireau et la butternut.
  3. Dans une casserole huilée, faites revenir à feu moyen les légumes.
  4. Ajoutez le gingembre, la pâte de curry et le beurre de cacahuète. Mélangez.
  5. Ajoutez l'eau et le tamari. Cuire 10 min. Ajoutez les nouilles de riz et cuire 5 min.
  6. Ajoutez la coriandre et servez.

Velouté de brocoli au curry

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :Velouté de brocolis, lait d'épeautre, crème de sésame

  • 2 brocolis
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 1/2 cc de curry
  • 250ml de lait d'épeautre
  • 2 cs de purée de sésame
  • Sel 
  • Poivre

Préparation :

  1. Lavez et coupez le brocolis en fleurettes et le pied en morceaux.
  2. Epluchez et émincez l'ail et l'oignon.
  3. Dans une casserole huilée, faites revenir l'oignon, l'ail et le curry.
  4. Ajoutez les brocolis, mélangez et couvrez d'eau.
  5. Portez à ébullition.
  6. Baissez le feu et faites cuire 10 min.
  7. Ajoutez le lait d'épeautre et mixez.
  8. Incorporez la crème de sésame et mixez.
  9. Assaisonnez et servez.

80Kcal , IG:1 , 3gr de proteines, 5gr de lipides, 5gr de glucides, 4 portion(s) de  97 gr

Soupe de pois cassés au lait de coco

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1h

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 3 personnes) :

  • 200g de pois cassés
  • 1 oignon
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 2 pommes de terre
  • 750ml d'eau
  • 2 cs de miso blanc
  • 200ml de lait de coco
  • 1 gousse d'ail
  • Sel 
  • Poivre

Préparation :

  1. Faites tremper les pois cassés dans un bol d'eau pendant 1h.
  2. Epluchez et émincez l'oignon et l'ail.
  3. Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
  4. Dans une casserole huilée, faites revenir l'oignon et l'ail.
  5. Ajoutez les pommes de terre et les pois cassés.
  6. Couvrir d'eau, délayer le miso et faites cuire à feu vif 5min.
  7. Baissez le feu et faites cuire 25 min.
  8. Ajoutez le lait de coco et mixez.
  9. Rectifier l'assaisonnement et la consistance en délayant si nécessaire avec de l'eau.

 

Velouté de petits pois à la mozzarella

 

Temps de préparation : 5 min 295Kcal , IG:0 , 20gr de proteines, 15gr de lipides, 20gr de glucides, 4 portion(s) de  312 gr

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1kg de petits pois surgelés
  • 2 boules de mozza (250g)
  • Bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Dans une casserole, mettez les petits pois, couvrez de bouillon de légumes. Portez à ébullition, baissez le feu.
  2. Faites cuire 15 min à couvert.
  3. Ajoutez la mozzarella. Salez, poivrez Mixez et rectifiez l'assaisonnement.
  4. Servez.

 

Velouté de courgettes au curry

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :151Kcal , IG:10 , 3gr de proteines, 5gr de lipides, 22gr de glucides, 4 portion(s) de  358 gr

  • 1kg de courgettes
  • 300g de pomme de terre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 2 cc rase de curry
  • Sel
  • Poivre
  • 1l de bouillon de légume

Préparation :

  1. Epluchez, dégermez et émincez les oignons et l'ail.
  2. Coupez les courgettes en rondelles.
  3. Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
  4. Dans une casserole huilée, faites revenir les oignons et l'ail. Ajoutez le curry et mélangez pendant 5min.
  5. Ajoutez les courgettes et les pommes de terre. Couvrez de bouillon de légumes.
  6. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 25 min en remuant régulièrement.
  7. Mixez la soupe, rectifiez l'assaisonnement et servez.

 

 

Velouté de poireaux et pois chiches

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes):Velouté de poireaux et pois chiche

  • 340 g de pois chiches en boîte ou trempés une nuit
  • 1 pomme de terre moyenne pelée
  • 5 poireaux
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • Sel
  • Poivre 
  • bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 cs de parmesan râpé
  • Huile d'olive

Préparation :

  1. Emincez les poireaux.
  2. Faites chauffer une casserole huilée-beurré chaude, faites revenir les poireaux et l'ail, et faites suer lentement avec une bonne pincée de sel pour rendre les légumes tendres.
  3. Incorporez le pois chiches (en boîte, sinon les cuire au préalable) et la pomme de terre puis laissez cuire 5 minutes.
  4. Couvrez de bouillon et portez à ébullition.
  5. Baissez le feu et faites cuire à feu doux pendant 30 min.
  6. Mixez la préparation et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez le parmesan.

231Kcal , IG:8 , 11gr de proteines, 8gr de lipides, 28gr de glucides, 4 portion(s) de  221 gr

 

 

Tom kha taohu - Soupe Thaïe au lait de coco, galanga et tofu

Soupe thaïe au lait de coco, galanga et tofu

 

Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes):Soupe thaïe au lait de coco, galanga et tofu

  • 1l de bouillon de légumes
  • 20g de galanga ou gingembre épluché
  • 20g de citronnelle hachée
  • 1 dizaine de feuilles de citron kaffir (combava)
  • 200g de tofu ferme
  • 2 bok choy ou 1/4 de chou chinois
  • 50g de shiitakés
  • 2 à 3 petits piments thaïs
  • 400ml de lait de coco
  • Coriandre fraîche
  • 1 citron vert
  • Sauce soja
  • Sel

Préparation :

  1. Dans un faitout, mélangez le bouillon de légumes, le galanga (ou gingembre), la citronnelle et le citron kaffir. Portez à ébullition, faites cuire à feu doux à couvert pendant 20minutes.
  2. Coupez le tofu en dés, le bok choy et les shiitakés en lamelles
  3. Filtrez le bouillon et le remettre dans la casserole.
  4. Ajoutez le tofu, le bok choy et les shiitakés. Portez à feu moyen. Ajoutez les piments émincés.
  5. Quand le mélange arrive à petits bouillons, ajoutez le lait de coco et cuire quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement en sel.
  6. Versez dans des bols. Parsemez de coriandre, d'un filet de sauce soja, et de citron vert.

 

Soupe miso à la butternut et quinoa

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 15-20 min

Ingrédients (pour 4 personnes):Soupe miso à la butternut et quinoa

  • 1,5 cs d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 250g de courge butternut
  • 2 cc de coriandre en poudre
  • 1 cc de paprika
  • 800ml de bouillon de légumes
  • 2 cs de miso blanc
  • 75g de quinoa
  • 2 cébettes
  • 2 cs de persil haché
  • 2 cs de ciboulette hachée
  • 1 cs de tamari

Préparation :

  1. Epluchez et émincez l'oignon.
  2. Coupez la butternut en dés.
  3. Dans une casserole huilée, faites revenir l'oignon et la butternut. Ajoutez les épices. Incorporez le bouillon en délayant le miso. Ajoutez le quinoa et faites cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes. 
  4. Ajoutez les cébettes ciselées, les herbes et le tamari. Mixez et servez.

 

Velouté de Chou Romanesco au Parmesan

 

Temps de Préparation : 10 minutes

Temps de Cuisson : 20 minutes

Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 1 choux romanesco
  • 1 oignon
  • 4 cs d'huile d’olive
  • Bouillon de légumes
  • Poivre 5 baies
  • 50 g de parmesan râpé

Préparation :

  1. Emincer l’oignon et le faire revenir dans une casserole huilée chaude.
  2. Ajoutez le chou préalablement nettoyé et détaché. Couvrir d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 20 min.
  3. Transférer les fleurettes de chou romanesco dans un blender, ajouter un peu de poivre 5 baies, le parmesan, puis mixer. Ajouter petit à petit l’eau de cuisson, en arrêtant dès que la consistance idéale est atteinte.

 

Velouté de courgettes et wakamé

 

Velouté de courgettes et algues wakamé

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :Velouté de courgettes et algues wakamé

  • 3 courgettes 
  • 1 oignon nouveau ou un oignon
  • 2 c. à s. de ciboulette ciselée
  • 3 feuilles d'algues wakamé 
  • sel
  • poivre
  • Bouillon de légumes

Préparation :

  1. Emincez les oignons nouveaux. Coupez les courgettes grossièrement. 
  2. Dans une casserole huilée, faites revenir les oignons nouveaux. Ajoutez les courgettes, la ciboulette et les algues émiettées puis couvrez d'eau à niveau. Portez à ébullition.
  3. Baissez le feu et laissez cuire 25 minutes. 
  4. Assaisonnez de sel, poivre et piment d'espelette et mixez. 

 

 

 

 

 

Velouté d’automne au piment d'Espelette, Panais et châtaignes

Temps de préparation : 10 min

Tems de cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :Velouté d'automne : panais, chataignes, piment d'espelette

 

  • 300g de panais
  • 300g de marrons
  • 1 échalote
  • 1 bouillon de légumes
  • 600ml d’eau
  • 15cl de lait
  • 20 cl de crème de soja
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 pincée de muscade
  • Poivre
  • Piment d'espelette

Préparation :

  1. Dans une casserole huilée chaude, faites revenir l’échalote émincée.
  2. Peler le panais et le découper en morceaux. Ajoutez-le.
  3. Ajouter l'eau et le bouillon et mélanger. Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu. Faites cuire 20 mn.
  4. Ajoutez les marrons. Mélangez et faites cuire pendant 10 minutes.
  5. Mixez le velouté. Ajouter le lait et la crème, ainsi que la muscade et le poivre. Ajoutez le piment d'Espelette.

Velouté d'automne : panais, chataignes, piment d'espelette

 

 

Velouté de Patate douce & Courgettes, parfumé au Curry

velouté de patate douce, courgettes, parfumé au curry


Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :velouté de patate douce, courgettes, parfumé au curry

  • 1 Patate Douce
  • 2 Courgettes
  • 1 Oignon
  • 2 Vaches Kiri
  • Bouillon de légumes
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • Curry (selon les goûts)
  • Sel
  • Poivre du moulin


Préparation :

 

  1. Pelez et émincez l'oignon.
  2. Pelez et coupez la patate douce. Coupez les courgettes en tronçons.
  3. Dans une casserole huilée, faites revenir l'oignon émincé.
  4. Ajoutez les légumes, salez et poivrez. Couvrez de bouillon de légumes. Portez à ébullition.
  5. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 30 min.
  6. En fin de cuisson, ajoutez les vaches Kiri et le curry.
  7. Mixez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

velouté de patate douce, courgettes, parfumé au curry

Velouté de Potiron & Carottes parfumé à l'orange

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :velouté de potiron, carottes parfumé à l'orange

Préparation :

  • 500g de potiron
  • 500g de carottes
  • 1 oignon
  • 1 orange
  • 1 pomme de terre
  • 1l de bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre
  • Coriandre
  1. Epluchez, lavez, et découpez le potiron, les carottes, la pomme de terre et l'oignon.
  2. Dans une casserole huilée, faites revenir l'oignon.
  3. Ajoutez les légumes.
  4. Salez, poivrez et mélangez pendant 5 min.
  5. Ajoutez le bouillon de légumes et le jus de l'orange.
  6. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 30 min.
  7. Mixez, saupoudrez de coriandre ciselée et servez.

94Kcal , IG:8 , 3gr de proteines, 1gr de lipides, 18gr de glucides, 4 portion(s) de  562 gr

Velouté de butternut & kasha (sarrasin grillé)

Img 3217

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :Img 3218

  • 400 g de butternut épluché
  • 50 g de graines de kasha (sarrasin grillé)
  • 1 oignon
  • 10 cl de crème de soja
  • coriandre
  • huile de noix (ou olive)
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire revenir dans une casserole, avec un peu d'huile de noix. 
  2. Quand l'oignon devient translucide, ajouter la butternut coupée en petits morceaux. La faire revenir quelques minutes.
  3. Ajouter le bouillon de légumes. laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes environ.
  4. Pendant ce temps, rincer les graines de sarrasin et les faire cuire 8 minutes dans le double de son volume en eau.
  5. Egoutter le sarrasin, l'ajouter au butternut.
  6. Ajouter la crème de soja et mixer l'ensemble afin d'obtenir un velouté.
  7. Saler, poivrer et ajouter un peu de coriandre. servir bien chaud.

Img 3217

 

Velouté de potimarron & pommes de terre

Velouté de potimarron

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :Velouté de potimarron

1 oignon
3 échalotes
50 g de beurre doux
1 kg de potimarron
400 g de pommes de terre type Ceasar (4 pièces)
Huile d'olive
Sel et Poivre du moulin
1,5 cubes de bouillon de légume
2 l d'eau
125 g de lardons fumés

Préparation :
1. Faites fondre le beurre dans une grande marmite.
2. Pelez et ciselez finement l'oignon et les échalotes. Faites les revenir dans le beurre fondu à feu moyen, le temps qu'ils se colorent.
3. Pendant ce temps, nettoyez le potimarron. Pour vous aider voici comment procéder en vidéo ici. Une fois débarrassé de son coeur et de ses pépins, détaillez le potimarron en dès.
4. Pelez et détaillez également en dès les pommes de terre.
5. Une fois les oignons/échalotes colorées, ajoutez les dès de potimarron et de pommes de terre dans la marmite. Mélangez. Ajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire. Salez et poivrez. Laissez cuire ainsi 15 mn en touillant régulièrement.
6. Faites bouillir 2 l d'eau. Ajoutez l'eau bouillante et les bouillon cubes dans la marmite. Mélangez et laissez mijoter (sans couvrir) 50 mn.
7. Au bout de 50 mn, ajoutez les lardons, mélangez et poursuivez la cuisson 30 mn.
8. Mixez et servez.

Velouté de potimarron
Accord vin : Alsace Pinot blanc ou gris. Pour un rosé, un vin de Corse (Porto Vecchio, Calvi, Figari...). Et pour un rouge, un Corbières ou un Côte du Roussillon.

 

Velouté de carottes et patates douces au lait de coco, curry et gingembre

Veloute de patates douces carottes et lait de coco

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :Veloute de patates douces carottes et lait de coco 2jpg

  • 500 g de carottes
  • 250 g de patates douces
  • 1 oignon
  • 300 ml de lait de coco
  • 300 ml de bouillon de légumes
  • 1 c. à c. de curry
  • 1/4 de c .à c.  de gingembre 
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment d’Espelette par personne

Préparation :

  1. Pelez les carottes, les patates douces et l’oignon. Lavez le tout et coupez carottes et patates douces en cubes grossiers et l’oignon en dés.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.  Faites-y blondir à feu moyen les oignons.
  3. Ajoutez les légumes puis mouillez avec le lait de coco et le bouillon de légumes.  Ajoutez les épices et laissez cuire pendant une trentaine de minutes.
  4. Mixez au blender et servez saupoudré d’un peu de piment d’Espelette.

 

Velouté de fanes de carottes et pommes de terre nouvelles

Velouté de fanes de carottes et pommes de terre nouvelles

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :Velouté de fanes de carottes et pommes de terre nouvelles

  • 1 botte de fanes de carottes nouvelles
  • 3 pommes de terre nouvelles
  • 3 carottes nouvelles
  • 1 oignon
  • Bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 jaune d'oeuf (facultatif)
  • 1 c. à s. de crème fraîche (facultatif)

Préparation :

  1. Epluchez et émincez l'oignon.
  2. Coupez les tiges des fanes de carottes afin d'éviter d'avoir un effet filandreux.
  3. Dans une casserole huilée chaude, faites revenir l'oignon et les fanes de carottes.Ajouter les carottes et les pommes de terre en conservant la peau.
  4. Salez et poivrez et couvrez à hauteur de bouillon de légumes.
  5. Laissez cuire 25-30 minutes.
  6. Mixez la soupe.
  7. Vous pouvez lier le velouté avec un jaune d'oeuf et de la crème fraîche.

Velouté de fanes de carottes et pommes de terre nouvelles

 


 

 

Velouté de potiron aux chataignes

4 1

 

INGRÉDIENTS:5 1

  • 1 KG DE POTIRON
  • 250 G DE CHÂTAIGNES CUITES SOUS-VIDE
  • 1 OIGNON
  • 1/4 DE LITRE DE LAIT DE SOJA
  • 1 C. À S. D’HUILE D’OLIVE
  • SEL

 

PRÉPARATION :

 

1. Epluchez l’oignon et émincez-le. Coupez le potiron en gros cubes.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y blondir l’oignon émincé. Ajoutez les cubes de potiron et 200 g de châtaignes. Recouvrez d’eau, salez et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 mn à couvert jusqu’à ce que le potiron se délite.
3. Mixez en incorporant le lait de soja.
4. Répartissez le velouté dans six bols et parsemez du reste de châtaignes. Servez aussitôt.

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Velouté de lentilles corail au cumin

2014 03 06

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :2014 03 06

  • 200g de lentilles corail
  • 1 boite de tomates pelées en conserve (400ml)
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 litre de bouillon
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

 

  1. Epluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Versez l’huile d’olive dans une cocotte. Quand l’huile commence à chauffer, faites-y revenir les dés d’oignon pendant 5/6 minutes, le temps qu’ils deviennent translucides.  Ajoutez ensuite les tomates pelées (et leur jus), les lentilles, le cumin et les graines de coriandre et terminez en versant le bouillon de volaille.
  2. Portez à faible ébullition, couvrez à moitié et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes.
  3. Mixez et servez.

2014 03 06

 

SOUPE AUX PÂTES ET POIS CHICHES

2014 02 26

 Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 40 min

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes):2014 02 26

  • 1 OIGNON
  • 1 GOUSSE D'AIL
  • 2 CAROTTES
  • 1 BRANCHE DE CÉLERI
  • 1 BRIN DE ROMARIN
  • 2 BOUILLON DE LÉGUMES
  • 1 C. À SOUPE D'HUILE D'OLIVE
  • 150 G DE POIS CHICHES
  • 100 G DE PÂTES COURTES
  • PARMESAN OU PECORINO RÂPÉ

PRÉPARATION :

  1. Pelez l'oignon et l'ail, puis hachez-les. Epluchez les carottes. Rincez-les et coupez-les en petits dés. Lavez le céleri, émincez-le finement.
  2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri émincés. Laissez dorer 5 mn à feu doux en remuant. Poivrez, ajoutez le bouillon-cube émietté et le romarin. Mouillez avec 1,2 l d'eau. Ajoutez les pois chiches, couvrez et laissez cuire 40 mn à feu doux. Ecrasez grossièrement les légumes au presse-purée.
  3. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, en les gardant al dente. Egouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte. Laissez à nouveau mijoter 5 mn.
  4. Rectifiez l'assaisonnement, ôtez le romarin, et servez avec un peu de fromage râpé.
 
 

 

 

 

VELOUTÉ DE POTIMARRON AUX SAINT-JACQUES CHAPELURE DE PAIN D'EPICES

2013 12 25

 

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 20 min

INGRÉDIENTS:2013 12 25

    • 800 G DE CHAIR DE POTIMARRON OU DE COURGE MUSCADE
    • 80 CL DE BOUILLON
    • 1 ÉCLAT D'ÉTOILE DE BADIANE
    • POIVRE DU MOULIN
    • 3 C. À SOUPE DE CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE
    • 2 TRANCHES DE PAIN D'ÉPICES
    • 1 C. À SOUPE D'HUILE D'OLIVE
    • 6 NOIX DE SAINT-JACQUES
    • 30 G DE BEURRE

 

PRÉPARATION :

  1. Faites cuire le potimarron (ou la courge) coupé en dés dans le bouillon de volaille avec la badiane, un peu de sel et de poivre pendant 20 mn.
  2. Ajoutez la crème, l'huile d'olive, mixez le tout avec un mixeur plongeant et réservez au chaud sur feu doux.
  3. Faites dorer le pain d'épices et les saint-jacques en même temps dans une poêle avec le beurre pendant 2mn environ.
  4. Coupez les saint-jacques en dés, répartissez-les dans 6 bols, versez la soupe chaude et parsemez de pain d'épices réduit en miettes au mixeur.

Conseils vins : vin blanc


 

 

Pasta e fagioli

Pasta e fagioli

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :Pasta e fagioli

 

  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri en dés
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 boîte de tomates pelées (400 G)
  • 2 cubes de bouillon légumes
  • 1 boîte de haricots blancs
  • 1/2 c. à c. d'origan
  • 125g de petites pâtes

 

PRÉPARATION :

 

  1. Épluchez et ciselez les oignons. 
  2. Épluchez et taillez les carottes et les branches de céleri en petits dés. 
  3. Faites suer les oignons dans 3 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates pelées, faites revenir 5 mn, puis ajoutez les carottes. 
  4. Versez de l’eau à hauteur, ajoutez les sachets de bouillon de volaille et portez à ébullition. Baissez le feu pendant 15 mn, puis ajoutez le céleri, le bocal de haricots blancs préalablement rincés et 1/2 c. à café d’origan. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire.
  5. Poursuivez la cuisson encore 10 mn avant de retirer les sachets de bouillon et d’ajouter les pâtes.
  6. Faites-les cuire al dente selon les indications du paquet. Assaisonnez. 
  7. Servir avec du persil haché.

Pasta e fagioli

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Soupe de lentilles corail au potimarron

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :Soupe lentilles corail et potimarron

  • 1 poireau
  • 1 potimarron
  • 1 verre de lentilles corail
  • 3 verres d'eau
  • 1 c. à c. de cumin en poudre
  • 100ml de lait de coco
  • Sel
  • 1 c. à s. d'huile d'olive

Préparation :

  1. Pelez, ôtez les graines et coupez le potimarron en morceaux.
  2. Emincez et nettoyez le poireau.
  3. Dans un casserole huilée, faites revenir le poireaux 5 minutes.
  4. Ajoutez le potimarron, les lentilles corail et le cumin.
  5. Versez 3 verres d'eau. Mélangez, couvrez et portez à frémissement.
  6. Laissez mijoter 25 minutes jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.
  7. Ajoutez le lait de coco. Salez et mixez.
  8. Ajoutez de l'eau si la soupe est trop épaisseet rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Soupe lentilles corail et potimarron
Accords vins : vins rouges (Côtes de Beaune ; Brouilly ; Côtes de Nuits ; Juliénas ; Saint-Amour).

 

Velouté de courgettes à la menthe

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes 

Ingrédients (pour 4 personnes) : veloute-de-courgettes-a-la-menthe.jpg

  • 6 courgettes rondes
  • Huile d’olive
  • 1l de bouillon de légumes
  • 2 c. à s. de menthe ciselée
  • Sel
  • Poivre  

Préparation : 

  1. Nettoyez et coupez les courgettes en dés.
  2. Dans une casserole huilée, faites revenir à couvert les courgettes pendant 10 minutes en remuant régulièrement. 
  3. Salez, poivrez.
  4. Couvrez de bouillon de légumes. Laissez mijoter 15 minutes.
  5. Ciselez la menthe et ajoutez-la au velouté. Mixez le velouté.  
  6. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. 

Conseils : Vous pouvez servir ce velouté froid en gaspacho. 

Accords vins : vins blancs sucrés.

veloute-de-courgettes-et-menthe.jpg

 

 


 

Velouté de carottes au lait de coco

2014 03 16 20 00 27

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

2014 03 16 20 01 12Ingrédients (pour 4 personnes) :veloute-de-carottes-et-lait-de-coco.jpg

  • 500g de carottes
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 30cl de bouillon de légumes
  • 25cl de lait de coco
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Baies roses
  • 2 brins de coriandre ou persil plat

Préparation :

  1. Epluchez et émincez les échalotes et la gousse d’ail.
  2. Epluchez et coupez les carottes en rondelles.
  3. Dans une casserole huilée chaude, faites revenir les échalotes.
  4. Ajoutez les carottes. Salez. Poivrez. Mélangez et laissez cuire 5 minutes.
  5. Ajoutez le bouillon de légumes et le lait de coco.
  6. Laissez mijoter 25 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
  7. Mixez et servez parsemez de coriandre et baies roses.

veloute-de-carottes-au-lait-de-coco.jpg

Accord vin : vin rouge sec (Fitou ; Beaumes de Venise ; Médoc).

 


 

Velouté de lentilles corail au coulis de laitue

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :veloute-de-lentilles-corail-coulis-de-laitue.jpg

Pour le velouté :

  • 75cl d’eau
  • 300g de carottes en rondelles
  • 100g de lentilles corail
  • 2 pincées de cumin
  • Sel

Pour le coulis :

  • 20cl d’eau
  • 1 blanc de poireau
  • 100g de grosses feuilles de laitue
  • 2 c. à s. d’huile d’argan ou de noisette
  • 2 c. à s. de crème de soja
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Epluchez et coupez les carottes en rondelles.
  2. Dans une casserole, versez 75cl d’eau. Ajoutez les carottes en rondelles et les lentilles et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes.
  3. Salez, ajoutez le cumin et mixez.
  4. Coupez le poireau en rondelles. Dans une casserole, faites bouillir 20cl d’eau. 
  5. Ajoutez le poireau et laissez cuire 10 minutes. 
  6. Hors du feu, plongez les feuilles de laitue jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
  7. Ajoutez la crème. Salez, poivrez. Mixez le coulis. Ajoutez l’huile et mélangez.
  8. Servez le velouté et décorez-le du coulis de laitue.

veloute-de-lentilles-corail-au-coulis-de-laitue.jpg

 


 

Soupe aux poireaux et pommes de terre, miel balsamique

2014 02 24

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

2014 02 24

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

soupe-de-poireaux-et-pommes-de-terre-au-miel-balsamique.jpg

 

  • 350g de pommes de terre bintje
  • 200g de poireaux
  • 30g de beurre
  • 1l de bouillon de légumes
  • 20cl de lait
  • ½ c. à c. de vinaigre balsamique
  • 1 ½ c. à c. de miel
  • Sel
  • Poivre

 

Préparation :

  1. Emincez et lavez les poireaux en réservant 5 cm pour la décoration, émincez très finement et plongez les filaments dans de l’eau glacée pendant 10 minutes.
  2. Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
  3. Dans une casserole beurrée,  faites fondre les poireaux à feu doux pendant 5-10 minutes environ. Ajoutez les pommes de terre, le bouillon de légumes.
  4. Salez, poivrez. Mélangez.
  5. Portez à ébullition, puis réduisez le feu  en laissant frémir 20 minutes environ en écumant de temps en temps.
  6. Mixez la soupe et ajoutez le lait. Mélangez.
  7. Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique et le miel.
  8. Répartissez la soupe dans 4 bols, disposez des gouttelettes de miel balsamique et l’émincé de poireaux. Servez.


soupe-aux-poireaux-et-pommes-de-terre-miel-balsamique.jpg

 

 


 

Velouté de carottes au riz

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :veloute-de-carottes-et-riz.jpg

  • 400g de carottes en rondelles
  • ½ oignon émincé
  • 30g de beurre
  • 50g de riz cuit
  • 1l de bouillon de légumes
  • 20cl de lait de soja
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire le riz.
  2. Emincez l’oignon,  épluchez et coupez en rondelles les carottes.
  3. Dans une casserole, faites fondre le beurre.  Faites revenir l’oignon.
  4. Ajoutez les carottes, le riz et le bouillon de légumes. Salez, poivrez. Mélangez.
  5. Portez à ébullition, puis faites frémir à feu moyen pendant 25 minutes. 
  6. Ecumez de temps en temps.
  7. Mixez la préparation. Ajoutez le lait de soja et mixez.

Soupe aux champignons

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :2014 05 31 20 05 24

  • 500g de champignons de Paris émincés
  • 4 échalotes émincées
  • 30g de beurre
  • 50cl de bouillon de légumes
  • 20cl de lait
  • Persil plat

Préparation :

  1. Nettoyer et émincez les champignons.
  2. Epluchez et émincez les échalotes.
  3. Dans une casserole, faites fondre le beurre. 
  4. Incorporez les échalotes et faites-les revenir 2 minutes.
  5. Ajoutez les champignons et le bouillon de légumes.
  6. Salez, poivrez.
  7. Portez à ébullition, puis baissez le feu. 
  8. Laissez frémir pendant 10 minutes en écumant de temps en temps.
  9. Mixez la soupe, puis incorporez le lait. Mixez, incorporez le persil servez.

95Kcal , IG:1 , 4gr de proteines, 7gr de lipides, 3gr de glucides, 4 portion(s) de  308 gr

Conseil : Vous pouvez ajoutez une pomme de terre pour rendre plus velouté.
 

 


 

Velouté de lentilles à la châtaigne

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 oignons émincés
  • veloute-de-lentilles-a-la-chataigne.jpg1 gousse d'ail émincée
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 200g de lentilles vertes ou noires
  • 200g de châtaignes crues décortiquées
  • 3 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1,5l de bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1 c. à s. de lait de soja

Préparation :

  1. Dans une casserole huilée chaude, faites revenir l’oignon et l’ail émincés en mélangeant constamment afin d’éviter la coloration.
  2. Mettez les lentilles et les châtaignes. 
  3. Ajoutez les herbes et mélangez. 
  4. Couvrez de bouillon de légumes et faites frémir. 
  5. Ensuite, laissez cuire à feu doux et à couvert 20 minutes à couvert en remuant de temps en temps. 
  6. Mixez la soupe et ajoutez le lait de soja. Poivrez.

Accords vins : vins rouges (Sancerre du Val de Loire ; Mâcon village de Bourgogne).


 

Soupe au pistou

Soupe au pistou

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :Soupe au pistou

  • 1 courgette muscate
  • 1 grosse poignée d’haricots plats ou verts
  • 1 grosse poignée d’haricots blancs
  • 1 oignon jaune
  • 2 pommes de terre
  • 2 tomates
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 3 c. à s. de pistou
  • Sel

Préparation :

  1. Coupez ½ courgette en dés et gardez l’autre moitié entière. 
  2. Pelez et coupez une pomme de terre en dés et gardez la 2ème entière. 
  3. Coupez les tomates en 2. 
  4. Coupez en 4 l’oignon jaune.
  5. Dans une casserole huilée, mettez tous les légumes et couvrez d’eau. Salez. 
  6. Faites cuire 1 heure à couvert. 
  7. En fin de cuisson, écrasez la ½ courgette, la pomme de terre et les tomates. 
  8. Ajoutez le pistou et faites bouillir 5 minutes.

Conseil : Vous pouvez la déguster avec les morceaux ou bien la mixer.

Accords vins : vins rouges ou rosés (Bandol ; Côtes de Provence Sainte-Victoire).


 

Velouté aux fanes de radis

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Velouté aux fanes de radisIngrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 bottes de fanes de radis
  • 1 gousse d’ail pilée
  • 1 oignon
  • 3 pommes de terre
  • Bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation :

  1. Epluchez et émincez l'oignon et l'ail.
  2. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. 
  3. Lavez les fanes de radis.
  4. Dans une casserole huilée, faites l'oignon et l’ail. 
  5. Ajoutez les pommes de terre et les fanes de radis. Faites revenir l'ensemble 5 mn.
  6. Couvrez de bouillon et laissez cuire 20 min à couvert. 
  7. Mixez le tout et dégustez bien chaud.

Velouté d'endives

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Velouté d'endives aux noix émiettées

  • 4 endives
  • 2 pommes de terre
  • 1 gousse d'ail
  • Sel
  • Poivre
  • Noix émiettées
  • 400ml de bouillon de légumes
  • 100ml de lait
  • 1 c. à s. d'huile d'olive 

Préparation :

  1. Pelez et écrasez la gousse d'ail.
  2. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. 
  3. Lavez et coupez les endives en morceaux. 
  4. Dans une casserole huilée, mettez l'ail, les pommes de terre et les endives.
  5. Ajoutez le lait et le bouillon. Salez, poivrez. 
  6. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
  7. Mixez, ajoutez les noix et servez.

Velouté de potiron et de carottes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :Velouté de potiron et de carottes

  • 500g de potiron
  • 250g de carottes
  • 1 pomme de terre
  • 1/2 oignon émincé
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • Sel
  • Poivre
  • Muscade
  • Persil
  • 800ml de bouillon de légumes
  • 200ml de lait

Préparation :

  1. Emincez l'oignon et l'ail. Coupez les carottes, le potiron et la pomme de terre en rondelles.
  2. Dans une casserole huilée, faites suer l'oignon et l'ail. Ajoutez les légumes et mélangez. Laissez cuire 5 minutes.
  3. Versez le bouillon et lait, assaisonnez, mélangez et laissez cuire 30 minutes en remuant régulièrement.
  4. Mixez le tout et servez.

Velouté de chou-fleur

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :Velouté de chou-fleur

  • 1 chou-fleur moyen en petits bouquets
  • 1 poireau moyen en tranches fines
  • 8 gousses d'ail non pelées
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 c. à c. de graines de cumin  
  • 1l de bouillon de légumes
  • 375ml d'eau
  • 125ml de lait 
  • 2 c. à s. de persil plat ciselé 

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 225°C.  
  2. Dans un plat, mettez le chou-fleur, le poireau et l'ail. 
  3. Versez l'huile et mélangez. Enfournez pendant 25 minutes.
  4. Dans une casserole, faites griller à sec le cumin en remuant sans cesse, puis réservez 1 c. à c. pour la décoration.
  5. Pelez l'ail et mettez-le dans la casserole. Ajoutez le chou, le poireau, le bouillon et l'eau. 
  6. Portez à ébullition, puis laissez frémir 15 minutes. 
  7. Versez le lait sur la soupe et mixez. 
Conseil : Servez avec le persil et les graines de cumin.
Accords vins : vin rouge (Béarn) ; vin blanc sec (Côtes de Duras).

 

Soupe de lentilles béluga

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :Soupe de lentilles beluga

  • 120g de lentilles béluga
  • 1 petite poignée de quinoa
  • 1/2 oignon émincé
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 tomate 1/2
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Sel
  • Poivre
  • 1/2 l d'eau + 1/2 bouillon légumes

Préparation :

  1. Rincez les lentilles sous l’eau froide et laissez égoutter dans une passoire. 
  2. Pendant ce temps, faites revenir dans un peu d’huile l’oignon émincé et les épices. 
  3. Ajoutez les tomates, puis les lentilles. Couvez à niveau avec de l’eau salée, portez à ébullition, puis ajoutez le quinoa préalablement rincé. Laissez cuire 15 minutes. 
  4. Salez, poivrez. 
Conseil : Saupoudrez de feuilles de coriandre avant de servir.

Soupe à la courge muscadée

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

Soupes à la courge muscadée

  • 500g de courge muscadée en cubes
  • 1 échalote émincée
  • Sel
  • Poivre
  • 1l de bouillon légumes 
  • 1 c. à s. d'huile d'olive

Préparation :

  1. Dans une casserole huilée, faites revenir l'échalote émincée. 
  2. Ajoutez le potiron. Couvrez de bouillon de légumes. 
  3. Laissez mijoter jusqu'à ce que le potiron soit tendre. 
  4. Salez, poivrez et mixez le tout.
Accords vins : vins rouges (Côtes de Beaune ; Côtes de Nuits ; Morgon ; Juliénas ; Saint-Amour ; vins de Bordeaux) ; vin blanc (Pinot gris d'Alsace).

 


 

Soupe de légumes

2014 02 16

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :Soupes de poireaux et carottes

  • 1-2 poireaux émincés
  • 2 pommes de terre en morceaux
  • 4 carottes en rondelles
  • Sel
  • Poivre
  • 500ml de bouillon légumes  
  • 1 c. à s. d'huile d'olive

Préparation :

  1. Dans une casserole huilée, faites revenir les poireaux émincés. 
  2. Ajoutez les légumes coupés en morceaux. Mélangez et laissez cuire 5 minutes.
  3. Couvrez de bouillon de légumes. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 
  4. Salez, poivrez et mixez le tout.
 

 


 

Soupe aux légumes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :Soupes de légumes

  • 2 courgettes en rondelles
  • 1 pomme de terre en cubes
  • 1 carotte en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • Sel  
  • Poivre  
  • 500ml de bouillon légumes  
  • 1 c. à s. d'huile d'olive

Préparation :

  1. Dans une casserole huilée, faites revenir l'oignon émincé. 
  2. Ajoutez les légumes coupés en morceaux. Mélangez et laissez cuire 5 minutes.
  3. Couvrez de bouillon de légumes. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 
  4. Salez, poivrez et mixez le tout.

Accords vins : vins rouges (Côtes du Cabardès ; Côtes d'Auvergne Chanturgues).


 

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