Salades

Panzanella

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

  • 5 tranches de pain
  • 1 cs de ghee
  • 1 pincée de sel
  • 5 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 concombre
  • 1 botte de basilic
 
Pour la sauce :
  • 1/4 cc de poivre concassé
  • 1/2 cc de graines de coriandre concassées
  • 1/2 cc de graines de cumin concassées
  • 1 clou de girofle concassé
  • 1 cc de gingembre râpé
  • 1/2 cc de cannelle
  • 6 cs d'huile d'olive
  • 3 cs de jus de citron et zestes
  • 1 cs de sirop d'érable

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 210°C (Th.7).
  2. Lavez le concombre, les tomates et le poivron. Sur une plaque de papier sulfurisé, coupez le poivron en 2 et déposez-le côté chair en-dessous.
  3. Enfournez jusqu'à ce qu'il dore.
  4. Mondez les tomates et coupez-les en dés.
  5. Coupez le pain en dés et faites-le cuire dans une poêle chaude avec le ghee et le sel. 
  6. Epépinez le concombre et coupez-le en dés. Retirez la peau du poivron et coupez-le en dés.
  7. Dans un saladier, mettez les légumes.
  8. Préparez la sauce et ajoutez-la à la salade. Ajoutez le basilic et le zeste de citron.

Accompagnement : A déguter avec une salade.

Salade de concombre à la féta, menthe et au zaatar

Temps de préparation : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 concombres
  • 200g de féta
  • 4 cs de menthe
  • 2 cc de zaatar ou d'origan
  • 4 cs d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Pelez et coupez le concombre en fines rondelles.
  2. Dans un bol, mettez l'huile d'olive, le zaatar et la menthe. Salez, poivrez.
  3. Dans un saladier, mettez le concombre et et parsemez de sauce. Emiettez la feta et déposez-la sur la salade.

 

Salade de brocolis aux amandes et raisins

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 brocolis
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 poignée d'amandes
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 cs de moutarde
  • 2cs de vinaigre de cidre
  • 1cc de mayonnaise
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Dans une casserole d'eau bouillante, faites blanchir le brocolis 10 min. Egouttez et rincez à l'eau froide.
  2. Emincez les oignons nouveaux.
  3. Dans un bol, mélangez, la moutarde, le vinaigre de cidre et la mayonnaise.
  4. Dans un saladier, mettez le brocolis, les amandes, les raisins secs et versez la sauce.
  5. Salez, poivrez et réservez au frais.

232Kcal , IG:0 , 9gr de proteines, 21gr de lipides, 2gr de glucides, 4 portion(s) de  170 gr

Salade de concombre feta et zaatar

Coleslaw

Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :251Kcal , IG:6 , 3gr de proteines, 20gr de lipides, 14gr de glucides, 4 portion(s) de  214 gr

  • 400 g de chou blanc (1/4 de chou)
  • 2 carottes
  • 100 g de mayonnaise
  • 100 g de yaourt nature
  • 1 cs de ciboulette
  • 1,5 cs de vinaigre de cidre
  • Sel
  • 3 cs de raisins secs réhydratés

Préparation :

  1. Râper le chou et la carotte dans un saladier. 
  2. Mélanger le yaourt et la mayonnaise, puis ajouter le vinaigre, sel, les raisins secs et ciboulette.
  3. Ajouter au mélange chou / carottes et mêler intimement. 
  4. Mettre au frais et déguster.

 

 

Salade de Chèvre Chaud

Salade chèvre chaud

Préparation : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Mesclun
  • Huile d'olive
  • Chèvre (3 toasts par personne)
  • 4 Tomates
  • Pain
  • Miel
  • Vinaigre Balsamique
  • Basilic
  • Sel
  • Poivre
  • Herbes de Provence

Préparation :

  1. Préparez votre vinaigrette.

  2. Tranchez la baguette en tranches 1/2cm.
  3. Tranchez la bûche de chèvre.
  4. Déposez sur le pain.
  5. Versez un filet d'huile d'olive.
  6. Salez, poivrez, mettez les herbes et le miel.
  7. Toastez à la salamandre.
  8. Dressez la salade.
  9. Disposez les tomates en quartiers.
  10. Assaisonnez.
  11. Déposez les toasts et servez.

 

 

Salade Niçoise

Salade Niçoise

Temps de préparation : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :Salade Niçoise

  • Salade Laitue
  • 4 Tomates
  • 4 Œufs
  • Thon
  • Cébettes
  • 1 Poivron
  • Olives noires
  • Radis
  • Filets d'anchois au sel
  • Huile d'olive
  • vinaigre de vin rouge
  • Sel
  • Poivre noir

Préparation :

  1. Préparez votre vinaigrette.
  2. Faire durcir les oeufs (6 à 8 minutes après ébullition de l'eau), puis les faire bien refroidir à l'eau froide.
  3. Hacher les cébettes.
  4. Ajouter le poivron finement coupé, les radis coupés en rondelles et le thon bien égouté et émietté. Mélanger grossièrement tous ces ingrédients.
  5. Couper les tomates en fines rondelles. Couper les oeufs durs en quartiers et les disposer sur le dessus et ajouter les filets d'anchois, les olives noires et le basilic.
  6. Salez, poivrez, puis arroser d'huile d'olive et de vinaigre de vin.

 

Carottes râpées à l'asiatique

 

Temps de préparation : 15 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :Carottes rapées à l'asiatique

  • 8 Carottes
  • 1 échalotte
  • 1 gousse d'ail
  • 6 c. à s. d'Huile d'olive
  • 2 c. à s. de Jus de citron
  • 1 c. à c. rase de gingembre
  • Sel
  • Poivre
  • Coriandre
  • Graines de tournesole et de courge grillées

Préparation :

  1. Pelez et rapez les carottes.
  2. Epluchez et ciselez l'échalotte, pelez, dégermez et émincez l'ail.
  3. Mettre le tout dans un saladier.
  4. Salez et poivrez.
  5. Ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron.
  6. Ajoutez le gingembre.
  7. Faites griller les graines et mettez-les dans la salade.
  8. Parsemez de coriandre fraîche.

 

Buddha Bowl

Buddha Bowl

Temps de préparation : 10 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :Buddha Bowl

  • Quinoa
  • Roquette
  • Haricots rouges en boîte rincés
  • Carottes râpées
  • Graines de tournesol et de courge grillées
  • Poivrons en lanière
  • Vinaigrette balsamique
  • Coriandre
  • Sauce soja

Préparation :

  1. Faites cuire le quinoa.
  2. Dans des grands bols, déposez la roquette, les carottes râpées,les poivrons, les haricots rouges, la quinoa à la sauce soja.
  3. Faites griller les graines et répartissez-les sur la salade.
  4. Préparez la vinaigrette et ajoutez-la à la salade.
  5. Parsemez de coriandre fraîche et servez.

Conseil : vous pouvez varier la salade, les céréales et les légumes selon les saisons. Changez également de sauce et d'herbes aromatiques.

 

 

Salade de pois chiches au poivron

 


Temps de préparation : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :Salade de pois chiche

 

  • 400g de pois chiche
  • 1 échalotte
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 tomate
  • 1 poivron rouge
  • 5 c. à s d'huile d'olive
  • Coriandre ou Persil
  • Sel
  • Poivre


Préparation :


Égoutter les pois chiches et les rincer.
Couper le poivron et la tomate en petits dés et le mélanger aux pois chiches.
Assaisonner avec le citron, l'huile d'olive, l'ail écrasé, le sel, le poivre et la coriandre fraîche.

Salade Caesar

Salade caesar

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :Salade caesar

  • salade romaine 

  • Parmesan 
  • 2 filets de poulet
  • croutons ou 2 biscottes
  • sauce Worcester
  • tabasco
  • moutarde 
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 citron
  • 1 gousse d’ail pelée et dégermée
  • 4 filets d'anchois
  • croutons
  • poivre
  • sel
  • huile d’olive 
  • Huile de colza ou d'arachide

Préparation :

  1. découpez au couteau les deux filets de poulet dans le sens de la longueur en 3 parties chacun, de taille à peu près égale.
  2. Mettez les à cuire dans une poêle huilée à feu vif au début (pour les faire griller et leur donner une belle couleur) puis moins fort une dizaine de minutes afin de les cuire à coeur.
  3. Saupoudrez en toute fin de cuisson une demi-cuillère à café de sucre en poudre ou sucre glace, ajoutez le jus d’un demi-citron et mélangez bien en laissant caraméliser un peu.
  4. Préparez la salade en coupant la racine à deux centimètres du bord, puis en débitant en tranches de 4 centimètres tout le long. Recoupez en 4 chaque tranche pour obtenir des petits carrés de salade que vous pouvez rincer à l’eau fraiche et mettre de coté.
  5. Mettez dans un bol le jaune d’oeuf, une petite cuillère de moutarde, une pincée de sel, un peu de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une matière homogène, puis versez une ou deux cuillères à café d’huile d’olive et montez le mélange à la manière d’une mayonnaise à l’aide d’un fouet.Continuez de verser lentement environ un verre d’huile tout en battant avec le fouet énergiquement. 
  6. Ajoutez maintenant le petit verre de vinaigre blanc, et mélangez bien.
  7. Ajoutez aussi la gousse d’ail émincée finement et les filets d'anchois émincés. La sauce doit s’éclaircir pour devenir presque blanche.
  8. Ajoutez quelques gouttes de sauce Worcester et de tabasco. 
  9. ajoutez le parmesan.
  10. Dans un grand saladier disposez la salade, et versez la sauce en son centre, sans mélanger.
  11. Réchauffez juste avant de servir les filets de poulet et les croutons en les repassant rapidement à la poelle quelques instants.
  12. Disposez les filets en couronne au dessus de la salade sans sauce.
  13. Pressez le demi-citron qui vous reste au dessus de la viande de poulet.
  14. Posez les derniers copeaux de fromage de Parmesan et les croutons tiédis. 

 

 

Salade de concombre thaïlandaise

 

Temps de préparation : 10 min

Temps de réfrigération : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :Salade thaie de concombre au coco et gingembre3

  • 3 petits concombres libanais
  • 15 feuilles de coriandre fraîche
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • 2 cm de racine de gingembre frais (épluché et coupé en mini dés)
  • une grosse pincée de piment d'Espelette 
  • 1 petit piment vert frais
  • 1 petite gousse d'ail en dés 
  • le jus d'un citron jaune
  • 4 à 5 càs de crème de coco ou de bon lait de coco
  • 2 càs de sauce de poisson (nuoc mam) ou à défaut une bonne pincée de sel fin
  • 1 càs de sucre (dans l'idéal du sucre de palme ou bien de canne blond)
  • quelques cacahouètes ou noix de cajou concassées, torréfiées et non salées, pour servir (facultatif)

Préparation :

1. Préparer la sauce : mélanger le jus de citron avec le sucre puis ajouter crème de coco, la sauce de poisson et 6 càs d'eau. Mélanger

2. Laver et essuyer les concombre puis les couper en fines tranches. Ciseler les herbes (en garder quelque unes pour la finition).

3. Dans un saladier mélanger les concombres avec le gingembre, l'ail et les herbes puis assaisonner avec la sauce et mélanger. Laisser mariner 30 minutes puis servir frais avec les cacahouètes, le piment d'Espelette et le reste d'herbe. On peut aussi le servir de suite ou bien laisser mariner jusqu'à 5 heures au frais.

Salade mexicaine 

Temps de préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :Salade mexicaine de haricots rouges & poivrons

  • 200 g de haricots rouges cuits
  • 1 petite boîte de maïs
  • 1 poivron jaune1 oignon
  • 1 gousse d'ail persil haché 
  • Pour la vinaigrette :
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de ketchup tabasco
  • sel
  • poivre

PRÉPARATION 

  1. Hachez l'oignon et l'ail. Taillez les poivrons en lamelles. 
  2. Préparez la vinaigrette en mélangeant, dans un bol, le sel et le poivre avec le vinaigre balsamique.
  3. Ajoutez l'huile ainsi que le ketchup. Mélangez énergiquement. 
  4. Ajoutez le tabasco.
  5. Dans un saladier, mélangez les haricots avec le maïs, ajoutez les poivrons, l'oignon et l'ail.
  6. Ajoutez la vinaigrette et mélangez.

 

Salade de lentilles au citron

 Temps de préparation : 15 min

Temps de réfrigération : 1 heure

Une salade toute simple mais extrêmement savoureuse avec son petit goût de citron et d'ail. En plus elle est pleine de vitamines. À servir froide ou tiède.

Ingrédients (4 personnes) :

  • 300 g de lentilles vertes du Puy, cuites
  • 1 échalotte ou 3 oignons verts (ou oignons botte) hachés
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • le jus d'un demi citron
  • 1 gousse d'ail pilée
  • Sel
  • poivre du moulin
  • 1 c. à c. de moutarde forte
  • le zeste d'un demi-citron, haché finement

Préparation :

  1. Mettre les lentilles dans un saladier et ajouter les oignons verts 
  2. Préparer la vinaigrette dans un bol en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le sel, le poivre et la moutarde forte.
  3. Émulsionner, ajouter le zeste de citron et laisser reposer 5 min.
  4. Verser sur les lentilles, remuer la salade et mettre au frais.

 

Salade de lentilles vertes aux poivrons rouges

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de réfrigération : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :Salade de lentilles aux poivrons

  • 2 poivrons rouges
  • 200 gr de lentilles vertes du Puy
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de noix
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 poignée de pousses d’épinard
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C. (th.6). Enfermez chaque poivron dans une feuille de papier aluminium. Déposez-les sur une plaque. Enfournez pour 25 min.
  2. Sortez les poivrons du four. Placez-les dans un sac. Laissez refroidir 15 min. Pelez-les. Épépinez-les. Détaillez-les en lanières.
  3. Mettez les lentilles  à cuire dans une casserole pleine d’eau froide. Laissez cuire une 20aine de minutes. Salez légèrement en fin de cuisson. Égouttez. Mettez les lentilles dans un saladier.
  4. Dans un bol, mélangez  le vinaigre avec la moutarde. Salez. Poivrez. Émulsionnez avec les 2 huiles. Versez sur les lentilles. Mélangez pour bien enrober.
  5. Ajoutez les lanières de poivrons. Placez au frais  au moins 1 h. Répartissez dans des assiettes. Surmontez de pousses d’épinard.

 

 

Salade poivrons marinés, noix de pécan & oeuf poché

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 5 min (oeuf)

Ingrédients :salade aux noix de pécan, poivrons marinés et oeuf poché

  • Mesclun
  • Poivrons marinés en lanières
  • Oeuf
  • Basilic
  • Parmesan en copeaux
  • Noix de Pécan
  • Sel
  • Huile de noix
  • Vinaigre balsamique
  • Poivre

Préparation :

  1. Lavez la salade.
  2. Coupez les poivrons marinés en lanières et le parmesan en copeaux.
  3. Cuire l'oeuf poché.
  4. Ajoutez les poivrons, le parmesan, les noix de pécan.
  5. Préparez l'assaisonnement. Servez.

 

Salade gourmande

 

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
salade-gourmande3.jpg

  • 2 courgettes
  • 3 carottes
  • 2 crottins de chèvre mi-secs
  • 1 orange pressée
  • 6 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 1 bouquet de menthe
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Lavez et ciselez la menthe.
  2. Lavez, râpez et essorez les courgettes dans un linge pour les égoutter.
  3. Pelez et rapez les carottes.Dans un saladier, mettez les légumes et la menthe.
  4. Dans un bol, pressez une orange, ajoutez le jus de citron. Incorporez l'huile d'olive en fouettant. Salez, poivrez. Versez la sauce sur les légumes.
  5. Emiettez grossièrement le fromage et mélangez-le à la salade. Réservez au frais pendant 1 heure et sortez-la 15 minutes avant de servir.

 

 


 

Tomates-mozza au basilic

 

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :tomates-mozza-au-basilic.jpg

  • 4 tomates grappes
  • 2 boules de mozzarella
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive
  • Basilic

Préparation :

  1. Lavez et coupez les tomates en fines rondelles.
  2. Coupez la mozzarella en fines lamelles.
  3. Dressez en alternant une tranche de tomate et une de mozza.
  4. Salez, poivrez. Versez un filet d'huile d'olive.
  5. Déposez des feuilles de basilic et servez.

 


 Salade de tagliatelles de courgettes 

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour  6 personnes) :     salade-de-tagliatelles-de-courgettes.jpg

  • 8 courgettes grisette                              
  • 1 bouquet de basilic (2 poignées)
  • ½ citron jaune (2 c. à s. de jus de citron)
  • 2 gousses d'ail
  • 2 tomates
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 8 c. à s. d’huile d'olive
  • Copeaux de parmesan

Préparation : 

  1. Lavez les courgettes, la tomate et les feuilles de basilic.
  2. Coupez la tomate en dés.
  3. Mettez-la dans un plat creux.
  4. Pelez, dégermez l’ail et coupez les gousses en 2.
  5. Ajoutez-les au plat.
  6. Épluchez les courgettes.
  7.  A l'aide de l'économe, formez de longues tagliatelles.
  8. Ajoutez l’huile d’olive.
  9. Salez, poivrez.
  10. Ajoutez les feuilles de basilic entières.
  11. Mélangez délicatement. Filmez le plat et réservez au frais pendant 2 heures.

 

Salade de carottes à la tunisienne

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :salade-de-carottes-a-la-tunisienne.jpg

  • 500g de carottes en fines rondelles
  • 3 c. à s. de persil plat ou coriandre haché
  • 1 c. à c. de cumin
  • 5 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 c. à s. de vinaigre de vin rouge
  • 2 gousses d’ail émincées
  • ½ c. à c. de harissa
  • 1 c. à c. de miel
  • 12 olives noires
  • 3 œufs durs
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Epluchez et coupez les carottes en fines rondelles.
  2. Dans une casserole, mettez un peu d’eau et portez à ébullition. Ajoutez les carottes et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez-les et mettez-les dans un saladier.
  3. Dans un bol, préparez la sauce. Mettez le persil haché, les gousses d’ail émincées, le cumin, l’harissa, l’huile d’olive, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre. Mélangez.
  4. Versez la sauce sur les carottes. Mélangez. Déposez les olives et les œufs durs coupés en 4.

 


 

Rosace de betteraves, roquette et copeaux de parmesan

Temps de préparation : 15 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :rosace-de-betteraves-roquette-et-copeaux-de-parmesan.jpg

  • 4 petites betteraves
  • Parmesan ou pur brebis Pyrénées
  • Roquette
  • 1 échalote
  • 4 c. à s. d’huile de noisette ou de noix
  • ½ c. à s. de vinaigre de vin
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Coupez les betteraves en rondelles. Répartissez-les dans les assiettes en forme de rosace.
  2. Déposez de la roquette sur le dessus.
  3. Coupez en copeaux des morceaux de parmesan et mettez-les dans les assiettes.
  4. Dans un bol, pelez et émincez finement l’échalote. Ajoutez l’huile et le vinaigre. Mélangez et versez sur les salades.
  5. Salez, poivrez et servez.

 

Salade de betteraves et d’oranges

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :salade-de-betterave-oranges.jpg

  • 4 petites betteraves
  • 4 oranges navel
  • 2 oignons rouges
  • 2 c. à s. de graines de tournesols

Préparation :

  1. Découpez les betteraves en fines rondelles.
  2. Pelez à vif les oranges et coupez-les en rondelles en réservant le jus.
  3. Coupez en rondelles les oignons rouges.
  4. Dressez en alternant les betteraves et les oranges. 
  5. Déposez les rondelles d’oignons.
  6. Parsemez de graines de tournesol.

 


 

 Edamame aux raisins secs et à la roquette

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :salade-d-edamame-aux-raisins-secs-et-a-la-roquette.jpg

  • 200g d'edamame (fèves de soja)
  • 1 poignée de raisins secs
  • Roquette
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Poivre du moulin
  • Sel

Préparation :

  1. Egouttez les edamame.
  2. Dans un saladier, mettez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
  3. Ajoutez les edamame, la roquette et les raisins secs. Mélangez. Salez, poivrez.
  4. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 

 


 

Chou rouge et poires au vinaigre de cidre

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :salade-de-chou-rouge-et-poires-miel-balsamique.jpg

  • ½ chou rouge
  • 2 poires comices fermes
  • Poivre
  • Vinaigrette au cidre (voir recette)
  • Ou vinaigrette aux prunes :
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de vinaigre de prune umezu

Préparation :

  1. Après avoir retiré le cœur et les premières feuilles, lavez et râpez finement le chou rouge.
  2. Pelez et coupez les poires en petits dés ou râpez-les. 
  3. Ajoutez-les au chou rouge et mélangez. 
  4. Poivrez et versez la vinaigrette. Réservez au frais.

 

 

 

 


 

Chou blanc aux pommes et aux raisins secs

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :chou-blanc-aux-pommes-et-aux-raisins-secs.jpg

  • ½ chou blanc
  • 2 c. à s. de raisins secs
  • 2 pommes reinettes ou Granny Smith
  • 5 c. à s. d’huile d’olive
  • 3 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 10 feuilles de menthe
  • Poivre

Préparation :

  1. Après avoir ôter le cœur et les premières feuilles du chou, râpez-le finement dans un saladier.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les raisins secs 2 minutes. Ajoutez-les au chou.
  3. Epluchez et râpez finement les pommes avant de les mettre dans le saladier.
  4. Dans un bol, versez l’huile et le vinaigre, bien mélangez et versez sur le chou.
  5. Ciselez la menthe et poivrez.
  6. Réservez au frais.

 

Conseils : Vous pouvez remplacer la menthe par de la ciboulette. Cette salade accompagne très bien des nems aux légumes.

 


 

Salade d'oignons doux et de dattes, chèvre frais

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :sam-2116.jpg

  • 2 gros oignons doux ou 2 oignons rouges
  • 1 poignée de dattes
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à c. de sucre en poudre
  • 1 gros chèvre très frais
  • Sel

Préparation :

  1. Dans un saladier, émincez les oignons.
  2. Ajoutez les dattes dénoyautées et coupés en 4 dans le sens de la longueur.
  3. Préparez la sauce en mélangeant tous les autres ingrédients dans un bol jusqu’à ce que le sucre fonde. 
  4. Versez la sauce aux oignons et mélangez. Mettez au frais pour au minimum 1 heure. 
  5. Mélangez régulièrement la salade afin que la sauce imprègne bien les dattes et les oignons. 
  6. Servez avec le chèvre frais entier à part.

 


 

Salade de lentilles au poivron rouge

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 200g de lentilles vertes ou blondesSalade de lentilles au poivron rouge
  • 1 poivron rouge en dés
  • 1 échalote émincée
  • Coriandre ou Persil

 Vinaigrette :

  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 pointe de moutarde
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Dans une casserole, faites cuire les lentilles pendant 25-30 minutes.
  2. Dans un bol, préparez le vinaigrette.
  3. Mélangez les lentilles à la vinaigrette. Ajoutez le poivron rouge en dés, l'échalote émincée.
  4. Assaisonnez de coriandre ou de persil. Salez, poivrez.

Salade de lentilles

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :Salade de lentilles

  • 1 boîte de lentilles
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 1 échalote ciselée
  • 1 gousse d'ail ciselée
  • Thym
  • Laurier
  • Sel  
  • Poivre  

Préparation :

  1. Égouttez les lentilles et rincez-les.
  2. Dans un saladier, mettez l'huile d'olive, la sauce soja, le jus de citron.
  3. Ciselez l'ail et l'échalote et ajoutez à la préparation.
  4. Salez, poivrez et ajoutez les herbes.

 


 

Salade de chou rouge

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :Salade de choux rouge

  • 1/4 de choux rouge émincé
  • 1 poignée de raisins secs
  • 2 c. à c. de ciboulette
  • 4 c. à c. d'huile d'olive
  • 2 c. à c. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à c. de miel 
  • Sel  
  • Poivre   

Préparation :

  1. Dans un saladier, mettez le chou préalablement émincé.
  2. Ajoutez la ciboulette et les raisins.
  3. Préparez la vinaigrette et versez sur le chou.

 

 


 

Salade d'endives

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :Salade d'endives à la menthe

  • 4 petites endives émincées
  • 1 poignée de feuilles de menthe
  • 4 c. à c. d'huile d'olive
  • 2 c. à c. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à c. de miel
  • Sel
  • Poivre

Préparation :  

  1. Dans un saladier, mettez les endives préalablement émincées.
  2. Ciselez des feuilles de menthe.
  3. Préparez la vinaigrette et versez sur les endives.
 

 

 

 

 

 


 

Légumes grillés à la sauce moutardée

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients ( pour 4 personnes) :Salade de légumes à la sauce moutardée

  • 1 courgette en tranches
  • 1 poivron en lamelles
  • 1 aubergine en tranches
  • 1 bulbe de fenouil en tranches
  • 1 oignon rouge en huit
  • 16 tomates cerises ou 4 tomates en quartiers
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail écrasée Romarin ou herbes de Provence 

Pour la sauce :

  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 2 c. à c. de romarin
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1 c. à c. de miel 2 c. à c. de jus de citron (facultatif)

Préparation : 

  1. Sur une plaque à four, disposez tous les légumes.
  2. Mélangez l'ail, l'huile et nappez les légumes de ce mélange.
  3. Enfournez au grill pendant 10 minutes.  
  4. Préparez la sauce.
  5. Disposez les légumes dans une assiette et versez la sauce dessus. 
Conseil : vous pouvez déguster ce plat aussi bien chaud que froid.

 

Tomates-Mozzarella

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :Salade de tomates

  • 1 tomate jaune
  • 1 tomate noire
  • 1 tomate cœur de bœuf
  • 1 boule de mozzarella
  • Salade
  • Pistou  
  • Poivre
  • Huile d'olive 

Préparation :

  1. Coupez les tomates en tranches fines ainsi que la mozzarella.  
  2. Dans une grande assiette, disposez la salade, les tomates et la mozzarella.
  3. Ajoutez le pistou et un filet d'huile d'olive. Poivrez et servez.

Accords vins : vins blancs (Meursault Bourgogne ; Mercurey Bourgogne).


 

Salade de tomates-basilic

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 8 tomates grappeSalade de tomates-basilic
  • 20 feuilles de basilic ciselées
  • Huile d'olive
  • Vinaigre baslamique
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Coupez finement les tomates en rondelles. Ciselez le basilic préalablement rincé.
  2. Disposez les tomates dans un plats, ajoutez le basilic. 
  3. Assaisonnez d'huile d'oilve, de vinaigre baslamique. 
  4. Salez, poivrez et servez.

Conseil : vous pouvez ajouter de la mozzarella.

Accords vins : vins blancs (Meursault Bourgogne ; Mercurey Bourgogne).


 

Salade de pois chiches et oignons nouveaux

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • Salade laitue feuille de chêneSalade de pois chiches et petits légumes
  • 1/2 botte de petits oignons nouveaux
  • 2 carottes en rondelles
  • 1 boîte de pois chiches
  • 1 noisette de beurre
  • Sel
  • Poivre
  • 1 poignée d'amandes
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1/4 c. à c. de cumin
  • Vinaigrette sucrée

Préparation :

  1. Préparez la vinaigrette sucrée (voir la rubrique sauce).
  2. Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Coupez en 2 les oignons nouveaux, émincez les fanes.
  3. Dans une poêle beurrée, faites revenir 10 minutes les carottes et les oignons nouveaux. Ajoutez les amandes et les raisins. Salez, poivrez, ajoutez le cumin. Mélangez. Laissez refroidir avant de dresser.
  4. Dressez la salade dans une assiette, ajoutez les pois chiches égouttés, les légumes. Versez la vinaigrette sucrée et servez.

Conseil : Elle peut se manger en plat principal.

Accordsz vins : vin rosé (Coteaux du Languedoc).


 

Salade de légumes et oeuf poché

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • Salade laitue feuille de chêneSalade de tomates et oeuf poché
  • 2 tomates grappes en rondelles
  • 2 oeufs pochés
  • Radis
  • 2 carottes râpées
  • 1 branche de céleri ciselée
  • 1 poignée de fanes d'oignons nouveaux
  • Basilic
  • Vinaigrette
  • Poivre

Préparation :

  1. Préparez la vinaigrette.
  2. Coupez les tomates en rondelles, râpez les carottes et ciselez le céleri et le basilic. 
  3. Dans une poêle beurrée, faite cuire les fanes d'oignons nouveaux.
  4. Dans une casserole d'eau bouillante vinaigrée, faites cuire l'oeuf pendant 3 minutes.
  5.  Dans une assiette, disposez la salade, les légumes, l'oeuf. Assaisonnez et servez. 

Conseil : Elle peut se manger en plat principal.

 


 

Salade Printanière

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 6 minutes

Salade printanièreIngrédients (pour 2 personnes) : 

  • Salade laitue feuille de chêne
  • 2 oeufs mollets 
  • Radis
  • 1 carotte en lamelle
  • 2 picodons
  • 8 Noix
  • 4 asperges
  • Vinaigrette

Préparation :

  1. Préparez la vinaigrette
  2. Coupez la carotte en lamelles, préparez les radis et les asperges.
  3. Faites cuire les oeufs  pendant 6 minutes.
  4. Dans une assiette, disposez la salade, les radis, les lamelles de carottes, l'oeuf, le picodon et les asperges.
  5. Versez la vinaigrette et déposez quelques noix.

Conseil : Elle peut se manger en plat principal.



 

Salade d'endives et de carottes

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :Salade d'endives et de carottes

  • 2 endives émincées
  • 2 carottes en rondelles
  • Emmenthal en dés
  • Raisins secs
  • Amandes
  • Sel
  • Poivre
  • Persil
  • Vinaigrette sucrée (voir rubrique sauce) 

Préparation :

  1. Coupez les endives, les carottes et l'emmenthal.
  2. Dans un saladier, préparez la vinaigrette sucrée.
  3. Ajoutez les légumes, les amandes, les raisins secs.
  4. Salez, poivrez.
 

 

1 vote. Moyenne 5.00 sur 5.

Commentaires (1)

Omar
  • 1. Omar | samedi 04 février 2012
j'aime bien ces propositions de plats soignés. Bon courage.

Ajouter un commentaire