Tartes

 

Tarte au citron

Tarte au citron

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps de repos : 2h au réfrigérateur ou 30 min au congélateur

Tems de réfrigération : 2h

 

Ingrédients pour une tarte de 24 cm (6 personnes) :

Pâte sablée sucrée :

  • 190 g de farine fluide
  • 20 g de maïzena
  • 90 g de sucre glace
  • 130 g de beurre demi sel
  • 35 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf

 

Lemon curd :

  • 4 oeufs
  • 200 g de sucre semoule
  • 175 g de jus de citron (environ 5 citrons)
  • 65 g de beurre demi sel

 

Préparation :


Pâte sablée sucrée :
 

  1. Dans un saladier, tamisez la farine avec la maïzena et le sucre.
  2. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes puis le beurre pommade. Travaillez le mélange avec le bout des doigts, ou bien au robot avec le K, pour sabler la pâte.
  3. Enfin, ajoutez l'oeuf et travaillez très peu la pâte, juste ce qu'il faut pour pouvoir former une boule avec la pâte.
  4. Filmez la pâte et laissez-la reposer 2 heures au frigo ou 30 au congélateur.
  5. Fleurer le plan de travail et étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ. 
  6. Foncez votre pâte dans un cercle à tarte beurré de 24 cm de diamètre. Piquez la pâte. Ajoutez du papier sulfurisé et des billes de cuisson dans le fond de tarte puis enfournez 15 minutes à 170°C. Enlevez les billes, le papier cuisson et le cercle à tarte puis faites cuire de nouveau 15 minutes à 150°C afin d'obtenir une belle coloration de toute la tarte. 
  7. Laisser refroidir le fond de tarte sur grille. 
  8. Une fois refroidi, placez le fond de tarte sur le plat que vous utiliserez pour servir votre tarte.

 

Lemon curd :

  1. Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez. 
  2. Faites chauffer la casserole à feu doux sans jamais cesser de mélanger au fouet. 
  3. Laissez chauffer jusqu'à ce que la crème s'épaississe et qu'elle accroche au fouet.
  4. Retirez alors du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez la préparation pour obtenir une crème homogène. 
  5. Laissez refroidir quelques minutes votre lemon curd (5/10 minutes) puis versez-le sur le fond de tarte refroidi. 
  6. Laissez refroidir votre tarte au frigo minimum 2 heures avant de la servir.

 

Tarte aux fraises à la crème mascarpone

Tarte aux fraises

Tarte aux fraisesTemps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :Tarte aux fraises

  • 1 pâte sablée
  • 500 g de fraises


Pour la crème au mascarpone : 

  • 2 œufs
  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de sucre 
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation :

 

  1. Cuire à blanc la pâte sablée.
  2. Préparer la crème au mascarpone : 
  3. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  4. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec la mascarpone, le sucre et le sucre vanillé et réserver au frais.
  5. Monter les blancs en neige et ajouter le sucre glace sans cesser de fouetter. Y incorporer le mélange de mascarpone.
  6. Une fois la pâte cuite, y verser la crème au mascarpone puis poser les fraises coupées en 2 sur la tarte.

Tarte aux fraises

 

Tarte aux pommes à l'Alsacienne

Tarte aux pommes à l'Alsacienne

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :Tarte aux pommes à l'Alsacienne

  • 3 ou 4 pommes
  • 1 pâte brisée ou feuilletée
  • 1 oeuf
  • 25 cl de crème fraîche
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
     

Préparation :


Posez sur un fond de moule à tarte une pâte brisée que vous trouez avec une fourchette.
Pelez et coupez les pommes en fines tranches que vous disposer sur le fond de tarte.
Dans un saladier, mélangez le sucre, la crème fraîche, l'oeuf, le sucre vanillé; versez le tout sur les pommes.
Enfournez au four préchauffé à 200°C (th 6-7), jusqu'à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée.

 

Tarte aux pommes à l'Alsacienne

 

TARTE TUTTI FRUTTI

 2014 02 15

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 6 personnes) :2014 02 15
  • 350 G DE PÂTE FEUILLETÉE PUR BEURRE
  • 35 G DE SUCRE CASSONADE
  • 1 OEUF
  • 60 G DE BEURRE MOU
  • 60 G DE SUCRESEMOULE
  • 60 G DE POUDRE D’AMANDE
  • 1 BRANCHE DE ROMARIN
  • ½ CITRON BIO
  • 400 G DE POMMES
  • 400 G DE POIRES
  • 400 G DE PÊCHES
  • 400 G D’ABRICOTS
  • 100 G DE framboises

PRÉPARATION :

  1. Préparez la crème : râpez le zeste du ½ citron et hachez-le.
  2. Hachez les aiguilles de la branche de romarin finement.
  3. Dans un cul-de-poule, travaillez au fouet et assez vivement le beurre bien mou.
  4. Ajoutez l’œuf entier et une partie du sucre.
  5. Continuez à mélanger énergiquement.
  6. Versez ensuite le reste du sucre, la poudre d’amande,le zeste râpé du citron et les aiguilles de romarin. Mélangez jusqu’à ce que la crème soit homogène.
  7. Saupoudrez le plan de travail de sucre cassonade et étalez la pâte feuilletée au rouleau sur le sucre.
  8. Disposez la pâte dans le moule à tarte beurré puis égalisez les bords.
  9. Versez et répartissez la crème sur le fond de tarte .
  10. Pelez les poires et les pommes. Lavez et séchez les pêches et les abricots, dénoyautez-les. Coupez les poires, les pêches et les abricots en cubes. Découpez les pommes en longues allumettes.
  11. Préchauffez le four sur th. 6-7/190°. Disposez les cubes de fruits dans le moule, sur la crème, en terminant par les pommes allumettes.
  12. Enfournez 1h en veillant sur la cuisson pour qu’elle soit homogène.
  13. Laissez tiédir et parsemez la tarte de framboises coupées en deux, saupoudrez de sucre glace.
2014 02 15

 

 

Tarte au chocolat noir

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de repos : 1h + 2h

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :tarte-au-chocolat.jpg

Pour la pâte :

  • 120g de beurre mou
  • 90g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 20g de poudre d’amande
  • 280g de farine
  • 1 c. à s. de cacao amer

Pour la ganache :

  • 200g de chocolat noir
  • 20cl de crème entière
  • 50g de beurre

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez l’œuf, la poudre d’amande, le sucre et le sel afin d’obtenir une pâte lisse. Ajoutez petit à petit la farine afin de former une boule.
  2. Foncer le plat à tarte avec la pâte et réservez au frais pendant 1 heure.
  3. Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).
  4. Saupoudrez la pâte de cacao amer et étalez-le bien. Piquez-la à l’aide d’une fourchette.
  5. Enfournez pendant 25 minutes environ.
  6. Dans un saladier, mettez le chocolat.
  7. Dans une casserole, faites bouillir la crème.
  8. Versez sur le chocolat, ajoutez le beurre et fouettez afin d’obtenir une pâte lisse.
  9. Versez sur la pâte et mettez au frais pendant 2 heures.

tarte-au-chocolat-noir.jpg

Accords vins : vin blanc effervescent (Crémant d'Alsace).

 


 

Tarte au Citron

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de réfrigération : 2 heures

Ingrédients :tarte-au-citron-1.jpg

  • 100g de beurre
  • 1 1/2 jus de citron
  • 3 œufs
  • 120g de sucre
  • 1 pâte sablée

Préparation :

  1. Préparez une pâte sablée. 
  2. Faites cuire à blanc le fond de tarte pendant 20 minutes à 180°C. 
  3. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et le jus de citron.

  4. Incorporez les œufs et remuez sans cesse jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Il ne faut pas que la crème devienne mousseuse.

  5. Garnissez le fond de tarte avec la crème de citron et mettez au frais 2 heures minimum.

tarte-citron-1.jpg

Accords vins : vin blanc (Condrieu ; Pinot blanc) ; vin blanc sec (Entre-deux-mers ; Sauternes) ; vin blanc moelleux (Cérons ; Jurançon ; Muscat).

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