Gâteaux

Fondant aux noisettes et au miel

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 40-45 minFondant aux noisettes et au miel

  • 75g de beurre 1/2 sel
  • 95g de sucre complet de canne
  • 25g de miel
  • 1 cc de vanille liquide
  • 190g de poudre de noisette
  • 3 oeufs

Préparation :

  1. Préchauffer le four th.155°C. Faire fondre le beurre 1/2 sel et le mélanger avec le sucre complet de canne, le miel et la vanille. Ajouter les oeufs, mélanger puis terminer par la poudre de noisettes.
  2. Beurrer un moule puis saupoudrer le fond de cassonade. Verser la pâte dans le moule et faire cuire 40 à 45 minutes environ (piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson). Le gâteau doit être légèrement doré en surface. 
  3. Laisser refroidir avant de démouler.

Carrot Cake

Carrot Cake

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 1h

Ingrédients (pour 8 personnes) :Carrot Cake

  • 70g de farine blanche
  • 70g de farine complète
  • 1 cuillère à thé de levure chimique
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de cannelle et une de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 150g de sucre blanc dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 50g de sucre de canne roux complet
  • 90ml d’huile neutre
  • 2 oeufs
  • 60ml de lait et 1 cuillère à thé de jus de citron
  • 225g de carottes râpées
  • 30g de noix de pécan
  • 30g de canneberges

Pour le glaçage:

  • 200g de philadelphia
  • 70g de beurre
  • 60g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 190°C.
  2. Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et les épices.
  3. Mixez les sucres l’huile, puis ajoutez les oeufs un à un et mixez jusqu’à ce que la pâte augmente de volume et soit plus claire.
  4. Ajoutez ensuite la farine en trois fois en alternant avec le lait additionné du jus de citron. Mélangez bien.
  5. Ajoutez enfin les carottes et les canneberges. Versez la pâte dans le moule bien beurré et enfournez pendant 1h05 environ, ou jusqu’à ce qu’un bâton planté au centre du gâteau ressorte sans traces de pâte. Laissez le gâteau refroidir complètement.
  6. Pendant que le gâteau cuit, mixez bien le philadelphia et le beurre (les deux à température ambiante) avec le sucre roux et le sucre vanillé. Le glaçage doit être bien lisse. Réservez-le au frigo jusqu’au refroidissement du gâteau.
  7. Une fois le gâteau refroidi, coupez-le en deux dans la hauteur à l’aide d’un bon couteau. Étalez le glaçage sur la moitié inférieure, recouvrez avec la partie supérieure et tartinez l’ensemble du gâteau avec le reste du glaçage. Décorez avec les noix et mettez au frais.

Carrot Cake

Brownie aux noix

Bronie

Ingrédients :Bronie2

  • 100g de chocolat à 70% de cacao
  • 100g de chocolat à 60% de cacao
  • 150g de beurre demi-sel
  • 100g de vergeoise blonde (ou de cassonade)
  • 3 oeufs
  • 100g de noix de pécan 
  • 50g de farine

Préparation :

  1. Faîtes fondre ensemble le chocolat et le beurre au micro-ondes, à puissance moyenne pendant quelques minutes. Mélangez bien à la maryse.
  2. Fouettez à la main les oeufs et la vergeoise, rapidement, sans blanchir !
  3. Ajoutez le chocolat, mélangez à la maryse.
  4. Versez la farine, et mélangez à nouveau.
  5. Concassez grossièrement les noix de pécan et ajoutez-les à la préparation.Versez ensuite la pâte dans le cercle, et enfournez pour exactement 25mn : le gâteau est légèrement tremblotant au centre, c'est normal.
  6. Laissez-le refroidir 30mn à température ambiante, puis laissez-le au frais avant de retirer le cercle.

Conseil : si ce moule est plus grand que 20cm, doublez les quantités.

Gâteau fondant au citron

Gâteau moeulleux au citron

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : entre 30 et 45 min (selon la taille du moule)

Ingrédients (pour 6 personnes) :Gâteau moeulleux au citron

  • 3 oeufs à température ambiante (150g)
  • 150g de sucre glace
  • 150g de farine type 55
  • 125g de beurre doux
  • 70g de jus de citron (environ un citron et demi)
  • Les zestes d'un citron non traité
  • 1/2 c. à c. de levure chimique 

Pour le sirop au citron (facultatif):

  • 75g d'eau
  • 30g de sucre en poudre
  • 10g de jus de citron

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 160° chaleur tournante avec une grille au milieu.
  2. Faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre glace et les zestes d'un citron et mélangez bien.
  3. Ajoutez les oeufs à température ambiante.
  4. Mélangez mais sans insister pour le pas incorporer trop d'air. Ajoutez le jus de citron.
  5. Ajoutez la farine et la levure chimique.
  6.  Beurrez et farinez le moule.
  7. Versez la pâte, et enfournez pour environ 30-45min. Vérifiez la cuisson avec un cake testeur ou la pointe d'un couteau, qui doit ressortir parfaitement propre.
  8. Pendant qu'il cuit, préparez le sirop, en portant 75g d'eau, 30g de sucre et 10g de jus de citron à ébullition pendant 3mn (mettez le feu le plus fort possible). Imbibez le gâteau partout avec la totalité du sirop.

Gâteau moeulleux au citron

 

Gateau aux noisettes

Gâteau aux noisettes

INGRÉDIENTS (pour un moule rond de 20 cm de diamètre) :Gâteau aux noisettes

 

  • 150 g de beurre doux
  • 90 g de sucre blanc + 90 g de sucre de canne
  • 80 g de farine
  • 125 g de poudre de noisette
  • 5 blancs d’œuf

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 160°C
  2. Faites fondre le beurre
  3. Pendant ce temps mélangez les deux sucres, la farine, ainsi que la poudre de noisette dans un récipient
  4. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien
  5. Incorporez les blancs d’œuf tels quels (sans les monter en neige) et mélangez à nouveau jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène Transvasez la préparation dans un moule beurré
  6. Enfournez pour 30 à 40 mn (suivant les fours) en surveillant bien, le gâteau est prêt lorsqu’il est bien doré et qu’une lame de couteau ressort sèche
  7. Démoulez et laissez refroidir sur une grille
  8.  Avec les jaunes restant, faites une crême anglaise.

Gâteau aux noisettes

Gâteau marbré au chocolat

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 6 personnes) :marbre-au-chocolat.jpg

  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 175g de beurre
  • 175g de farine
  • ½ sachet de levure
  • 200g de sucre en poudre
  • 50g de cacao en poudre

Préparation :

  1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige très ferme avec le sel.
  2. Faites fondre le beurre.
  3. Dans un saladier, mélangez le beurre et les sucre. 
  4. Ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez. 
  5. Incorporez peu à peu la farine et la levure tamisées. 
  6. Ajoutez délicatement les blancs en neige.
  7. Divisez la pâte en deux et ajoutez le cacao dans l’une d’elles.
  8. Préchauffez le four à 180°C.
  9. Beurrez un moule à cake. 
  10. Versez une couche de pâte au cacao, puis une couche de pâte sans cacao. Répétez l’opération jusqu’à ce que le moule soit plein.
  11. Enfournez pendant 1 heure en couvrant le cake d’un papier aluminium dés qu’il commence à colorer sur le dessus.
  12. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

marbre-choco.jpg

 


 

Fondant aux deux chocolats, sauce caramel au beurre demi-sel et tuile croustillante au zeste d'orange amer

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : fondant-aux-2-chocolats-tuile-aux-amandes-caramel-beurre-sale.jpg

Pour le gâteau :
  • 3 oeufs
  • 110g de sucre semoule 
  • 90g de chocolat noir
  • 35g de farine de blé
  • 50g de chocolat blanc
  •  85g de beurre doux
Pour les tuiles :
  • 1 orange non traitée
  • 15g de farine de blé
  • 80g de sucre glace
  • 20g d'amandes hachées
  • 15g de beurre doux
  • 2,5cl de jus d'orange
Pour la sauce :
  • 80g de sucre semoule
  • 15g de beurre demi sel 
  • 15cl de crème liquide entière

Préparation :

La préparation du moelleux :

  1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
  2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre. 
  3. Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. Ajoutez le chocolat à la main, puis la farine délicatement.
  4. Réalisez des bandelettes dans du papier cuisson, puis roulez-les à l'intérieur des cercles en inox. Versez un peu d'appareil au fond des moules et ajoutez 2 carrés de chocolat blanc, puis versez l'appareil jusqu'aux ¾ du moule.
  5. Enfournez pendant 6 à 10 min selon le diamètre du cercle en inox.


La préparation des tuiles :

  1. Faites fondre le beurre avec le jus d'orange au micro-ondes. Zestez l'orange.
  2. Dans un bol, mélangez la farine avec le sucre glace, les amandes hachées et les zestes. Versez le mélange jus d'orange-beurre, puis mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  3. Sur une toile de cuisson, réalisez des disques de pâte en s'aidant du dos de la cuillère. Espacez au maximum les disques car la pâte s'étale énormément, puis enfournez-les pendant 8 min pour les dorer. Laissez-les ensuite refroidir sur plaque pendant au moins 5 minutes.


La préparation de la sauce caramel :

  1. Dans une poêle  à fond épais chaude, versez le sucre et laissez-le caraméliser sans mélanger. 
  2. Inclinez le récipient pour bien faire fondre tout le sucre et le colorer jusqu'à obtention d'une jolie couleur rousse. 
  3. Incorporez alors le beurre à feu doux. Une fois qu'il a fondu, ajoutez la crème liquide, puis laissez tiédir.



La finition et le dressage du fondant :

  1. Déposez le fondant au chocolat dans une assiette creuse. 
  2. Enlevez délicatement le cercle en inox ainsi que les bandelettes de papier. 
  3. Ajoutez ensuite la sauce caramel et déposez la tuile dessus au dernier moment.

fondant-chocolats-tuiles-amandes-caramel.jpg


 

Brownie à l'ancienne

Brownie à l'ancienne

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25-30 minutes 

Ingrédients (pour 16 parts) : brownie-a-l-ancienne.jpg

  • 100g de noix en morceaux
  • 4 oeufs
  • 300g de sucre en poudre
  • 140g de beurre fondu
  • 140g de farine
  • 1/2 c. à c. d'essence de vanille
  • 75g de cacao Van Hooten

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 170°C (Th. 5-6). Sur une plaque, déposez les noix et enfournez-les pendant 10 minutes.

  2. Dans un saladier, battez les oeufs jusqu'à l'obtention d'une mousse. Ajoutez le sucre tout en fouettant, puis le beurre fondu. Mélangez pendant 1 minute.

  3. Incorporez la vanille, puis la farine et le cacao préalablement tamisés. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.

  4. Ajoutez les noix grillées et mélangez.

  5. Dans un plat carré tapissé de papier sulfurisé, versez la préparation.

  6. Enfournez pendant 30 minutes.

Brownie à l'ancienne

Conseil : Laissez refroidir avant de démouler. A conserver dans une boîte hermétique.
 
Accords vins : vin blanc (Macvin-du-Jura).

 


 

Brownie

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25-30 minutes 

IngrédientsBrownie au Noix(pour 20 parts):

  • 100g de chocolat noir
  • 50g de chocolat noir concassés ou pépites 
  • 125g de beurre mou
  • 275g de sucre en poudre
  • 1 c. à c. d'essence de vanille
  • 2 œufs légèrement battus
  • 85g de farine
  • 2 c. à s. de cacao en poudre  
  • 100g de cerneaux de noix de pécan  
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).  
  2. Faites fondre 100g de chocolat . 
  3. Dans un bol, mettez le beurre travaillez-le avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse.
  4. Ajoutez le sucre, la vanille, mélangez jusqu'à ce que cela mousse. 
  5. Dans un bol, tamisez la farine et le cacao.
  6. Incorporez les pépites de chocolat et les noix. Ajoutez au mélange précédent. 
  7. Dans un moule beurré-fariné ou tapissé de papier sulfurisé, versez la préparation et lissez le dessus.
  8. Enfournez pendant 30 minutes. Pour vérifier s'il est cuit, plantez un couteau dans le brownie, la lame doit ressortir sèche.

Accords vins : vin blanc (Macvin-du-Jura).

 


 

Gâteau au yaourt

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson :30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • Gâteau au yaourt1 pot de yaourt
  • 3/4 pot d'huile
  • 2 pots de sucre
  • 3 pots de farine
  • 2 jaunes d'œuf
  • 2 blancs en neige
  • 1/2 sachet de levure
  • 2 c. à s. de Fleur d'oranger ou 1 c. à s. de parfum vanille ou citron 


Préparation :

  1. Dans un saladier, mettez le yaourt, l'huile, le sucre les jaunes d'œufs, la farine et la levure. Ajoutez la fleur d'oranger.
  2. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
  3. Laissez reposer 1/2 heure.
  4. Versez la préparation dans un moule à gâteau beurré-farine et enfournez à 190°C pendant 30 minutes.

Conseil : Vous pouvez le servir avec du sirop d'érable.


 

Fondants au Chocolat

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : Entre 10 et 12 minutes

Ingrédients (pour 4 fondants) :

  • 110g de chocolat noirFondants au chocolat
  • 115g de beurre doux
  • 60g de farine
  • 2 oeufs
  • 80g de sucre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°C (Th.7).
  2. Préparez un sabayon à froid : battez les œufs avec le sucre afin d'obtenir une texture mousseuse. 
  3. Mettez le beurre et le chocolat à fondre. 
  4. Dans le sabayon, ajoutez progressivement la farine et le chocolat. 
  5. Dans des ramequins beurré-fariné, remplissez au 3/4. 
  6. Enfourner entre 10 et 12 minutes.

Conseil : Vous pouvez les réchauffer au micro-onde 30 secondes.

Accords vins : vins doux naturels (Rivesaltes ; Rasteau ; Maury ; Banyuls Grand Cru).


 

Fondants au chocolat

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson :20 minutes

Ingrédients(pour 6 personnes) :

  •  Fondant au chocolat250g de chocolat noir
  • 7 œufs
  • 225g de sucre en poudre
  • 100g de farine tamisée
  • 225g de beurre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C (Th.6). 
  2. Dans un bol, faites fondre le beurre et le chocolat.  
  3. Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse onctueuse.
  4. Mélangez délicatement le chocolat fondu à la préparation œufs-sucre. Incorporez peu à peu la farine.
  5. Versez la pâte obtenue dans des ramequins.  
  6. Enfournez jusqu'à ce que le fondant se craquèle. Servez aussitôt. 
Conseil : Il est possible de faire réchauffez les fondants au micro-onde pendant 30s.
 
Accords vins : vins doux naturels (Rivesaltes ; Rasteau ; Maury ; Banyuls Grand Cru).

 


 

Fondants au Chocolat  

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20-25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 250g de chocolat
  • Fondant au Chocolat250g de beurre
  • 200g de sucre glace
  • 80g de farine
  • 6 œufs 
Préparation : 
  1. Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).
  2. Dans un bol, faites fondre le chocolat et le beurre.
  3. Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre.
  4. Ajoutez la farine et le mélange chocolat-beurre.
  5. Versez la préparation dans un moule beurré-fariné ou dans des ramequins. 
  6. Enfournez pendant 20-25 minutes. 

Accords vins : vins doux naturels (Rivesaltes ; Rasteau ; Maury ; Banyuls Grand Cru).

 

 

 

 

 


 

Gâteau Choco-Coco

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Gâteau Choco-Coco

  • 125g de chocolat noir
  • 125g de beurre
  • 125g de sucre
  • 2 c. à s. de lait  
  • 3 c. à s. de noix de coco râpée  
  • 50g de farine tamisée
  • 2 œufs

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).   
  2. Faites fondre le beurre et le chocolat.
  3. Séparez les blancs des jaunes.
  4. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchissement.
  5. Ajoutez le lait et le mélange chocolat-beurre. 
  6. Mélangez bien et ajoutez la noix de coco, la farine tamisée.
  7. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
  8. Versez dans un moule beurré-fariné et mettez au four pendant 30 minutes. 
Accords vins : vins doux naturels (Banyuls ; Muscat-de-Mireval).

 


 

Gâteau mousseux au chocolat 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Fondant au Chocolat

  • 125g de chocolat noir 
  • 125g de beurre 
  • 125g de sucre 
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 50g de farine tamisée 
  • 3 œufs 
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).
  2. Faites fondre le beurre et le chocolat.
  3. Séparez les blancs des jaunes.
  4. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchissement.
  5. Ajoutez le sucre vanillé, la farine tamisée, le chocolat-beurre.
  6. Battre les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.
  7. Versez dans un moule beurré-fariné et mettez au four pendant 35 minutes. Servez avec une crème anglaise.
Accords vins : vins doux naturels (Banyuls ; Muscat-de-Mireval).
 
 

 

 


 

Pain d'épices

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :
 
  • 125g de farine de seigle
  • Pain d'épices125g de farine de froment
  • 75g de sucre
  • 5 c. à s. de miel
  • 4 c. à s. de marmelade orange
  • 50g de beurre
  • 1 œuf
  • 1dl de lait
  • 1 c. à c. de 4 épices
  • 1 c. à c. d'anis
  • 1/2 c. à c. de cumin
  • 1/2 c. à c. de cannelle

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 150°C. 
  2. Faites chauffer le lait et le beurre au micro-onde, puis ajoutez le miel en dehors du four à micro-onde.  
  3. Dans une terrine, bien mélanger les épices, la farine, l'œuf, délayez un peu.
  4. Ajoutez le mélange lait-beurre et la marmelade d'orange. 
  5. Dans un moule cake, mettez du papier cuisson et versez la préparation. Faites cuire dans un moule à cake pendant 45 minutes.

Accords vins : vin blanc moelleux ou liquoreux (Macvin du Jura ; vin de Suisse ; Valais ; Gewurtztraminer du Valais).


 

Profitéroles au Chocolat

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
  • 1/2l de glace à la vanille
  • 80g+50g de beurre
  • 1 c. à s. de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 1/4l d'eau
  • 150g de farine
  • 250g de chocolat
  • 1 verre de lait
  • 1 c. à s. de Grand Marnier
  • Sel

Préparation :

  1. La pâte à choux : Dans une casserole, mettez l'eau, 80g de beurre, le sucre et le sel et portez à ébullition. Otez du feu et versez d'un coup la farine. mélangez soigneusement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte soit en boule. Incorporez les œufs 1 à 1 en tournant énergiquement entre chaque œuf. Sur un plaque, disposez des grosse noix de pâte. Enfournez 20 minutes à 200°C.

  2. La sauce au chocolat : Dans une casserole, mettez le chocolat, le Grand Marnier et le lait et faites chauffer à feu doux. 

  3. Les profitéroles : Quand les choux sont prêts, garnissez-les de glace à la vanille. Mettez-les au frigo au fur et à mesure. Faites couler le chocolat chaud dessus.

    Accords vins : vins blancs moelleux liquoreux ( Sauternes) ; vins rouges (Rivesaltes ; Banyuls) ou champagne.

     


     

Tiramisu

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de réfrigération : 2 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

Tiramisu

  • 500g de mascarpone
  • Biscuits Beurres Lu ou Pavesini
  • 4 œufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 3-4 c. à s. d'Amaretto
  • Cacao amer - type Van Houten
  • Café
Préparation :
  1. Préparez du café dans un bol et y ajouter l'Amaretto.
  2. Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchissement.
  3. Ajoutez le mascarpone petit à petit jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
  4. Battre les blancs très fermes. Ajoutez à la crème très délicatement. 
  5. Dans un plat ou des ramequins, disposez la crème, les biscuits trempés dans le mélange café-Amaretto et saupoudrer de cacao amer. Répétez l'opération 3 fois.
  6. Mettez au frais pendant 3h minimum.

Accords vins : vins blancs moelleux liquoreux (Muscat ; Sauternes ; Flot de Gascogne) ; vins rouges (Rivesaltes ; Banyuls ; Maury ; Macvin du Jura), champagne.

 


 

Faites fondre le chocolat. Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d'œufs. Incorporez le chocolat. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation au chocolat. Réservez au frais pendant 3 heures.

 

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