Crèmes

Crème renversée au caramel

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 45 min

Temps de réfrigération : 2h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 L de lait demi-écrémé
  • 1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille liquide
  • 7 oeufs
  • 250g de sucre

Pour le caramel :

  • 200g de sucre

Préparation :

  1. Dans une casserole, mettre le lait et la vanille et portez doucement à ébullition.
  2. Disposez les ramequins dans un plat allant au four et remplissez le plat à mi-hauteur d'eau.
  3. Pendant ce temps, dans une poêle, laissez fondre le sucre pour le caramel en remuant régulièrement la poêle. Une fois cuit, nappez le fond des ramequins et laissez durcir.
  4. Dans un saladier, mettre les oeufs. Ajoutez le sucre et blanchir le tout sans que cela devienne mousseux.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. lorsque le lait entre en ébullition, stoppez la cuisson et versez-le sur les oeufs blanchis. Bien mélanger au fouet afin d'obtenir une pâte homogène.
  7. Filtrez le tout au chinois.Retirer la mousse se trouvant en surface à l'aide d'une écumoire.
  8. Enfournez 25-30 minutes. Il faut que la partie centrale de la surface de la crème ne soit plus liquide lorsque vous tapotez sur le plat de cuisson. A ce stade là, retirer le plat du four et laisser tiédir dans le bain-marie.
  9. Réserver au frais jusqu'au moment du service. Au moment du dressage, passer la lame d'un couteau sur les parois intérieures du ramequin. Poser une assiette retournée sur le ramequin et retourner le tout. Tapoter le ramequin pour que la crème se détache d'elle-même. Retirer délicatement le ramequin et servez.

Versez l'appareil encore chaud dans les ramequins nappés de caramel.

 

Crèmes au citron 

2014 02 25 18 11 10

Temps de préparation : 10 MIN

Temps de réfrigération : 2 heures

INGRÉDIENTS:2014 02 25 18 10 55

  • 50 CL DE CRÈME LIQUIDE
  • 110 G DE SUCRE
  • LE ZESTE DE 1 CITRON
  • 10 CL DE JUS DE CITRON 

PRÉPARATION :

 

  1. Mettez la crème dans une casserole avec le sucre, portez à ébullition et laissez bouillir 3 mn.
  2. Hors du feu, ajoutez le zeste et le jus de citron, remuez, laissez tiédir et répartissez dans 6 petits verres.
  3. Réservez au frais au moins 2 h.

 

 

 


 

 

 

 

Petits pots de crème à la vanille

Petit pot de crème à la vanille
Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps de réfrigération : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :Petit pot de crème à la vanille

  • 40cl de lait
  • 50g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 2 gousses de vanille fendues grattées

Préparation :

  1. Déposez vos ramequins dans un plat allant au four.
  2. Fendez les gousses en deux et grattez afin de récupérer la vanille.
  3. Dans une casserole, faites bouillir le lait et la vanille.
  4. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  5. Laissez tiédir le lait, filtrez-le.
  6. Versez-le sur les oeufs tout en remuant.
  7. Laissez reposez 5 minutes.
  8. Retirez la mousse formée et répartissez la crème dans les ramequins.
  9. Préchauffez le four à 170°C (Th. 5-6).
  10. Versez de l'eau bouillante à mi-hauteur du plat et enfournez pendant 25-30 minutes.
  11. Les crèmes doivent être prises sur les bords mais en core tremblotantes au centre.
  12. Retirez les crèmes du bain-marie et laissez-les refroidir.
  13. Recouvrez-les de film alimentaire et mettez-les au frais pendant 30 minutes environ.
Petit pot de crème à la vanille
Conseils : Vous pouvez utilisez les blancs d'oeufs pour faire des amaretti.
 

Mouhalabieh

Mouhalabieh

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps de repos : 2 heures

MouhalabiehIngrédients (pour 4 personnes) :Mouhalabieh

  • 50cl de lait
  • 30g de sucre
  • 30g de Maïzena
  • 3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
  • 1/2 citron non traité
  • 1 c. à s. de miel bombée
  • 2 c. à s. de pistaches émondées

 

 

 

 

 

 

 

Préparation :

  1. Dans un bol, mélangez la Maïzena avec un peu de lait afin de la diler.
  2. Versez dans une casserole avec le reste de lait et le sucre. Placez sur feu doux.
  3. Fouettez sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.
  4. Hors du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Mélangez et versez dans des ramequins.
  5. Réservez au frais pendant 2 heures.
  6. Mélangez le miel avec le zeste râpé et le jus d'1/2 citron.
  7. Au moment de servir, nappez les flans de miel citronné, puis parsemez de pistaches préalablement concassées.

Mouhalabieh

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