Chocolats

 

Mendiants au chocolat noir

Mendiants

Temps de préparation :  30 min

Ingrédients (pour 24 mendiants) :Mendiants

  • 300g de chocolat noir de couverture
  • Fruits secs (amandes, noisettes, raisins secs, cramberry, pistaches)

Préparation :

  1. Poser une feuille de papier de cuisson sur la table. Réserver.
  2. Casser le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un saladier à fondre au bain-marie.
  3. Surveiller la montée en température avec un thermomètre précis. Ici 45° à 48° maxi pour un chocolat noir.
  4. Puis baisser la température dans un bain-marie froid jusqu'à 28° puis remonter pour atteindre la température de 31/33°C.
  5. A l’aide d’une cuillère à soupe faire des petits tas de chocolat de 5 cm de diamètre, poser rapidement dessus les fruits secs ou confits sur chaque.Procédez de la même manière jusqu’à ce que vous n’ayez plus de chocolat.Laisser durcir les mendiants avant de les décoller de sur le papier sulfurisé.

Mendiants

 

Mendiants au chocolat blanc

Mendiant au chocolat blancTemps de préparation : 15 minutes

Temps de réfrigération : 10 minutes

Ingrédients (pour 20 mendiants) :Mendiant au chocolat blanc

  • 100g de chocolat blanc ou noir
  • Assortiments de fruits secs (oranges confites, pistaches, noisettes, amandes)

Préparation :

  1. Faites fondre au bain-marie le chocolat max 45°C.
  2. Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez une petite cuillérée de chocolat fondu. 
  3. Disposez un morceau d'orange confite, une pistache et une noisette.
  4. Mettez au frais pendant 10 minutes. Décollez-les délicatement.

 

Mendiants

 

 

 

 

 

 


 

 

Bouchées amande & chocolat

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de réfrigération : 10 minutes

Ingrédients (pour 30 bouchées) :Bouchée amande-chocolat

  • 200g de pâte d'amande
  • 200g de chocolat noir corsé
  • 20 amandes émondées

Préparation :

  1. Emondez les amandes et réservez.
  2. Coupez la pâte d'amande en petits morceaux et donnez-leur la forme souhaitée (carrée, ronde).
  3. Faites fondre le chocolat au bain-marie. 
  4. A l'aide d'une fourchette, trempez la pâte d'amande dans le chocolat, bien égoutter et déposez-le sur une plaque de papier sulfurisé.
  5. Décorez d'une amande émondée et mettez au frais 10 minutes. Sortez les chocolats et les parer.

Bouchée amande-chocolat

Aucune note. Soyez le premier à attribuer une note !

Ajouter un commentaire

Vous utilisez un logiciel de type AdBlock, qui bloque le service de captchas publicitaires utilisé sur ce site. Pour pouvoir envoyer votre message, désactivez Adblock.

×