Biscuits & Cookies

Congolais

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 10-15 min

Ingrédients (pour 12 congolais) :

  • 200 g de noix de coco râpée
  • 200 g de sucre semoule
  • 3 blancs d’œufs
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

  1. Verser la noix de coco et le sucre dans un saladier et mélanger. 
  2. Fendre la gousse de vanille, gratter toutes les graines avec la lame d’un couteau et les mélanger.
  3. Verser les blancs d’œufs dans un autre saladier et les battre légèrement au fouet jusqu’à ce qu’ils soient à peine mousseux.
  4. Les verser dans le mélange noix de coco / sucre et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  5. Préchauffer le four à 240°C.
  6. Tapisser une plaque d’une feuille de papier cuisson.
  7. Faconner les boules en les tassant bien et ne leur donnant une forme arrondie. 
  8. Déposez-les sur la plaque en les espaçant de 5 cm.
  9. Enfournez pendant 10-15 min jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Déguster froid.

Montecaos

Montecaos

Originaire D’Espagne et plus précisément de la ville d’Estepa, ces sablés au goût de cannelle, fleur d’oranger ou encore au zeste de citron sont très bons et très réputés, surtout pendant les fêtes de fin d’année. Ces biscuits se conservent 1 à 2 semaines dans une boite hermétique.

Préparation : 15 minutes           Cuisson : 20 minutesMontecaos

Ingrédients (Pour 20 gâteaux) :

  • 500g de farine
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de levure chimique
  • 25 cl d’huile de tournesol
  • Cannelle en poudre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 190 °C ( th 6/7 ).
  2. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre en poudre et le sucre vanillé à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez ensuite la levure et mélangez. Enfin, versez doucement l’huile de tournesol tout en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Pétrissez la pâte à la main quelques instants. Veillez à ce qu’elle soit assez friable.
  4. Prélevez l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de cette préparation et façonnez de petites boules de pâte de 50g avec vos mains ( Si la préparation colle, vous pouvez vous huiler légèrement les mains ). Déposez les boules sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson. Appuyez légèrement au centre des boules à l'aide de votre doigt.
  5. Déposez une pincée de cannelle au centre de chaque boule et enfournez pour 20 minutes. Veillez à ce que les gâteaux restent assez blancs. Laissez refroidir avant de déguster.

Montecaos

Biscuits de Noël aux épices

biscuit de noel

 

Temps de prépation : 15 min

Temps de repos : 30 min au congélateur ou 2h au réfrigérateur

Temps de cuisson : entre10 et 12 min

Ingrédients (pour 50 biscuits environ) :biscuit de noel

  • 410g de farine
  • 225g de beurre mou
  • 200g de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 150g de miel
  • 2 c à c de mélange pour pain d'épices
  • 2 c à c de cannelle moulue
  • 1 c à c de gingembre moulu
  • 1 à c c de bicarbonate de soude
  • 1 pince de sel

Glaçage :

  • 180g de sucre glace tamisé
  • 2 c à s de jus de citron
  • 1 blanc d'oeuf

Préparation :

  1. Pensez à sortir le beurre quelques heures avant.
  2. Dans un grand bol mélangez la farine, les épices, le bicarbonate de soude et le sel.
  3. Dans un saladier battez le beurre et le sucre.
  4. Ajoutez l'oeuf, mélangez.
  5. Ajoutez le miel, mélangez.
  6. Ajoutez progressivement le mélange farine-épices en mélangeant, puis en pétrissant la pâte (point trop n'en faut).
  7. Formez deux boules de pâtes, filmez avec du film alimentaire et placez 2h au frais ou 30min au congélateur.
  8. Préchauffez le four à 180°c.
  9. Recouvrez des plaques allant au four de papier cuisson.
  10. Farinez largement le plan de travail et étalez l'une des pâtes sur 5mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  11. Découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces et posez-les sur les plaques, en laissant au moins 1cm entre chaque.
  12. Faites de même avec l'autre pâte.Enfournez pendant environ 10 minutes. Surveillez la cuisson : vos biscuits doivent être dorés mais pas bruns.
  13. Une fois tièdes, posez-les sur une grille et laissez refroidir complètement.Préparez le glaçage :
  14. Dans un bol tamisez le sucre glace. Ajoutez le jus de citron et le blanc d'oeuf, mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, épais mais suffisamment fluide pour être étalé.

  15. Décorez vos biscuits, à l'aide d'un stylo que l'on remplit de glaçage si vous voulez dessiner des motifs.

biscuit de noel

 

Sablés Bretons

Sables bretons

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 24h

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 15 sablés) :Sables bretons2

  • 250 g de farine T55
  • 150 g de sucre
  • 120 g de beurre mou
  • 80 g de beurre semi-sel mou
  • 4 jaunes d'oeufs 
  • 3 c. à c. (8 g environ) de levure chimique 
  • 1 gousse de vanille ou 1 pincée de vanille liquide

Préparation :

  1. Tamiser la farine avec la levure. Fouetter les jaunes avec la vanille et la sucre, puis ajouter le beurre mou. Travailler rapidement pour obtenir une sorte de crème. Incorporer la farine jusqu'à qu'il se forme un ensemble homogène, sans traces de beurre. Former un cylindre, couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures (même toute la nuit).
  2. Préchauffer le four à 160°C. Sortir la pâte du réfrigérateur et attendre quelques minutes, coupez des cercles assez haut et les mettre dans des moules à muffins en papier ou en silicone.
  3. Garder la pâte dans l'emporte-pièce, la placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  4. Cuire entre 15 et 25 min. (selon la forme et l'épaisseur) jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir sur une grille (toujours avec le moule) puis démouler.

 

 Madeleines au citron

Madeleines

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 1h (ou 12h)

Ingrédients (pour 40 madeleines) :Madeleines

  • 120g de beurre
  • 1 c. à s. bombée de miel
  • 1 citron non traité
  • 3 oeufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 10cl de lait
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Préparation :

  1. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux en le laissant légèrement brunir (noisette).
  2. Ajoutez le miel et mélangez.
  3. Lavez, zestez et pressez le citron.
  4. Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre.
  5. Ajoutez le lait, le zeste et jus de citron.
  6. Tamisez la farine et la levure sur ce mélange.
  7. Incorporez le beurre fondu.
  8. Laissez reposer 1h min.
  9. Remplissez les moules à madeleines aux 3/4.
  10. Enfournez 5 min à 250°C puis 5 min à 200°C.
  11. Démoulez et conservez dans une boîte hermétique.Madeleines

Madeleines

23

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 4 min

Ingrédients ( pour 20 madeleines) :24

  • 3 oeufs
  • 145g de beurre
  • 145g de sucre en poudre
  • 150g de farine de blé

Préparation :

 

  1. Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
  1. Réaliser le beurre noisette : mettre le beurre à chauffer dans une casserole et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il prenne une coloration rousse et qu'il sente la noisette.
  2. Le réserver dans un bol, et le laisser tiédir.
  3. Blanchir les oeufs et le sucre au robot jusqu'à obtention d'un sabayon onctueux. Ajouter alors progressivement la farine, puis le beurre. Réserver ensuite l'appareil au frais.
  4. Beurrer les moules à madeleines (sauf s'il s'agit de moules en silcone), puis verser la préparation dedans.
  5. Enfourner à 240 °C pendant 4 min pour des mini-madeleines et 6 min pour des grandes.

 

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Rochers coco

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Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients ( pour 10 rochers) :9 1

  • 60g de coco
  • 50g de sucre
  • 1 blanc d'oeuf en neige

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
  2. Mélanger la noix de coco râpée avec le sucre et les blancs d'oeufs.
  3. Former des boules, aplatir un côté pour réaliser une pyramide.
  4. Les disposer ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson et les cuire au four à 220 °C pendant 8 à 10 min.
  5. Laisser refroidir et servir.

Conservation : Les mettre dans une boîte hermétique.

 

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Amaretti au chocolat

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients (pour 16 biscuits) :amaretti-au-chocolat.jpg

  • 110g de beurre mou
  • 110g de farine
  • 30g de cacao  en poudre
  • 30g de sucre glace
  • 4 gouttes d’extrait d’amandes amères
  • 1 c. à c. d’arôme naturel de vanille
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Laissez le beurre ramollir à température ambiante.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao et le sel.
  3. Dans un autre saladier, fouettez le beurre, le sucre glace, l’extrait d’amandes amères et l’arôme naturel de vanille.
  4. Mélangez les deux préparations jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  5. Séparez en deux boules et enveloppez-les dans du film alimentaire.
  6. Mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  7. Préchauffez le four à 160°C.
  8. Sur une plaque de papier sulfurisé, formez 16 boulettes.
  9.  Enfournez pendant 12 minutes.
  10. A la sortie du four, laissez les biscuits refroidir sur une grille surélevée.

Cookies au chocolat et aux noix

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10-15 minutes

Ingrédients (pour 30 cookies) :cookies-aux-chocolat-et-aux-noix.jpg

  • 75g de noix hachées
  • 125g de beurre ramolli
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100g de sucre roux
  • 50g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 200g de farine
  • ½ c. à c. de levure chimique
  • 2 œufs
  • 75g de cacao Van Houten

Préparation :

  1. Hachez les noix.
  2. Dans un saladier, battez les sucres, le sel et le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
  3. Ajoutez les œufs et fouettez. Mettez la farine, la levure et le cacao et mélangez. 
  4. Incorporez les noix et mélangez.
  5. Préchauffez le four à 200°C.
  6. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez les cookies à l’aide de 2 cuillères.
  7. Enfournez pendant 10-15 minutes selon la taille de vos cookies.

 

Cookies aux flocons d'avoine et au chocolat

cookies-flocons-d-avoine-chocolat-1.jpg

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 24 cookies) :

  • 2 oeufsCookies aux flocons d'avoine et au chocolat
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure
  • 100g de pépites de chocolat
  • 150g de sucre roux
  • 240g de farine
  • 120g de beurre
  • 120g de flocons d'avoine

Préparation :

  1. Dans un saladier, mettez la farine, les flocons d'avoine, la levure, le sucre vanillé et le sucre roux.
  2. Ajoutez les oeufs, le beurre. Malaxez. 
  3. Ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez.
  4. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez les cookies.
  5. Enfournez pendant 10 minutes à 180°C.

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Amaretti

Amaretti

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

IngrédientsAmaretti :

  • 4 blancs d’œuf
  • 210g de sucre
  • 350g de poudre d’amande
  • 4,5 gouttes d’extrait d’amande amère
  • Sucre glace
Préparation :
  1. Dans un saladier, battez les blancs en neige. 
  2. Ajoutez le sucre, mélangez délicatement. 
  3. Ajoutez la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère. Mélangez. 
  4. Sur une plaque sulfurisée allant au four, faites des boulettes, roulez-les dans le sucre glace et déposez-les sur la plaque.
  5. Préchauffez le four à 190°C.
  6. Faites cuire 10 minutes.
Amaretti

 


 

 American cookies

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes environ

Ingrédients (pour 30 cookies) :American Cookies

  • 1 œuf
  • 85g de beurre
  • 85g de sucre
  • 150g de farine tamisée
  • 100g de pépites de chocolat
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 1/2 c. à c. de sel

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).
  2. Dans un saladier, malaxez le beurre ramolli avec le sucre.
  3. Ajoutez l'œuf et le sucre vanillé.
  4. Versez progressivement la farine, la levure, le sel et les pépites de chocolat. Mélangez bien.
  5. Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé.
  6. A l'aide deux cuillères à soupe ou avec les mains, formez des noix de pâte en les espaçant, car elles s'étaleront à la cuisson.
  7. Faites cuire 8 à 10 minutes. Il faut les sortir dès que les contours commencent à brunir.

 


 

Cookies tout chocolat 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson :10 minutes 

Ingrédients (pour 18 cookies environ) :

  • Cookies tout chocolat100g de chocolat noir
  • 180g de farine tamisée
  • 100g de beurre
  • 75g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • Pépites de chocolat
  • 1/2 sachet de levure

Préparation :  

  1. Faites  fondre le chocolat et le beurre.
  2. Dans un saladier, versez le mélange et ajoutez le sucre. 
  3. Mélangez, ajoutez l'œuf, la farine et la levure.
  4. Versez quelques pépites de chocolat.  
  5. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).
  6. Sur une plaque, posez du papier sulfurisé et formez les cookies.
  7. Incorporez le reste des pépites.
  8. Faites cuire les cookies 10 minutes environ.

Crousti-moelleux pomme-avoine 

Crousti-moelleux aux pommes & flocons d'avoine

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson :15 minutes

 Crousti-moelleux aux pommes & flocons d'avoineIngrédients (pour environ 10 biscuits) : 

  • Crousti-moelleux aux pommes et aux flocons d'avoine75g de beurre mou
  • 100g de sucre roux
  • 1 œuf
  • 125g de farine
  • 1/2 c. à c. de bicarbonate ou levure
  • 1/2 c. à c. de cannelle
  • 150g de pomme coupée en dés
  • 50g de flocons d'avoine

 

 

Préparation :

  1. Dans un saladier, battez le beurre et le sucre.
  2. Ajoutez l'œuf et mélangez.
  3. Mettez la farine, la levure et la cannelle et mélangez.
  4. Ajoutez la pomme et les flocons d'avoine.
  5.  Préchauffez le four à 180°C.
  6. Sur une plaque allant au four, déposez des tas à l'aide d'une cuillère à soupe et enfournez 15 minutes.

*

Crousti-moelleux aux pommes & flocons d'avoine


 

Ganses

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 90 ganses) :ganses3.jpg

  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 verre de sucre
  • 1/2 verre d'huile  
  • 1 verre de lait  
  • 5-6 verres de farine  
  • 1 pincée de sel  
  • Fleur d'oranger ou Citron râpé
  • Sucre glace

Préparation :

  1. Faites une pâte souple avec tous les ingrédients.  
  2. Étalez-la avec un rouleau et faites les ganses. Pour ce faire, coupez des bandes de 5 cm, puis coupez en diagonale des morceaux de pâte afin de former des losanges. 
  3. Percez au centre et faites passer un coin du losange dans le trou.
  4. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile de tournesol et mettez les ganses à cuire 2 minutes de chaque côté environ. 
  5. Tournez-les lorsqu'elles commencent à gonfler.
  6. En fin de cuisson, saupoudrez-les de sucre glace.

ganses2.jpg

 


 

Ginger

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 20 biscuits) :

  • 300g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 blanc d'oeuf
  • 100g de sucre en pooudre
  • 200g de beurre mou
  • 1 c. à s. de gingembre en poudre
  • perles et vermicelles de sucre

Préparation :

  1. Dans un saladier, mettez la farine, le sel, le sucre, le beurre en morceau, le blanc d'oeuf, le gingembre. 
  2. Mélangez afin de former une boule.
  3. Réservez au frais pendant 2 heures.
  4. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).
  5. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte et découpez à l'aide d'emportes-pièces des bonhommes. 
  6. Déposez-les sur une plaque tapisée d'une feuille de papier sulfurisé. 
  7. Décorez-les de perles et de vermicelles de sucre et enfournez 10 minutes.
  8. Laissez refroidir avant de réservez les biscuits dans une boite en fer.
Conseils : Vous pouvez les protéger avec du papier soie.

 

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