Autres desserts

Cheesecake aux fruits rouges

Cheesecake

 

Ingrédients (4-6 personnes Moule 23cm) :Cheesecake2

Pour le biscuit :

  • 130g de farine type 55
  • 55g + 32g de beurre doux
  • 28g de sucre glace
  • 25g d'oeuf entier battu
  • 0,5 g de sel 
  • 0,5g de zestes d'orange et citron
  • 18g de sucre roux

Pour la crème :

  • 400g de fromage Philadelphia nature
  • 50g de sucre en poudre
  • 55g de crème liquide entière
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 oeufs entiers
  • 1/2 cc d'extrait de vanille 
  • 100g de fruits rouges surgelés
  • 20g de confiture de framboises

 

Préparation :

Biscuit :

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Sabler le sucre glace, la farine, le sel, les zestes et 55g de beurre, puis ajouter ensuite 25g d'oeuf entier. 
  3. Abaissez la pâte sur 3mm et enfournez 20mn.
  4. Laissez refroidir.
  5. Mixez.
  6. Ajoutez le sucre roux et 32g de beurre fondu. Mélangez.
  7. Dans un moule de 23cm préalablement beurré, déposez le biscuit et tassez. Réservez à température ambiante.

Crème :

  1. Fouettez le Philadelphia, le sucre en poudre et la vanille.
  2. Ajoutez le jaune d'oeuf et fouettez à nouveau.
  3. Incorporez 1 à 1 les oeufs.
  4. Ajoutez la crème et fouettez vivement.
  5. Versez la préparation dans un moule.
  6. Enfournez à 90°C pendant 1h15 (pour un moule de 24cm).
  7. Mettez 12h au frigo.

Dressage :

  1. Faites décongeler les fruits rouges. Mélangez-les à la confiture de framboise.
  2. Avant le service, recouvrez le cheesecake de fruits rouges et servez.

 

 

FrangipaneFrangipane


Temps de préparation : 10 min
Temps de réfrigération : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Frangipane

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre ramolli
  • 2 œufs
  • 1 c. à s. de rhum

Finitions et présentation

  • 2 jaunes d'œuf
  • 2 c. à s. d'eau

Préparation :

Etape 1 : Préparer la galette

  1. Mettez le beurre et le sucre dans un saladier, et mélangez à l'aide d'un fouet. Ajoutez le premier œuf, mélangez, puis incorporez le second œuf. Mélangez jusqu'à obtention d'un appareil homogène. Pour une version à la crème frangipane, ajoutez un peu de crème pâtissière dans la crème d'amandes (proportions: 2/3 de crème d'amandes et 1/3 crème pâtissière).
  2. Versez le rhum puis la poudre d'amande, et mélangez. Vous pouvez remplacer le rhum par de l’extrait de vanille.
  3. Garnissez un des deux disques de pâte feuilletée de crème d'amandes, à l'aide d'une poche à douille. Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez simplement un sac de congélation dont vous aurez découpé un coin. Dorez les bords avec le jaune d'œuf délayé avec une cuillère à soupe d'eau.
  4. Recouvrez avec le second disque de pâte feuilletée et soudez les bords avec les doigts, puis marquez-les délicatement avec la lame d'un couteau.

Étape 2 : Finitions et présentation

  1. Dorez la surface avec le reste de jaune d'œuf, décorez avec la lame d'un couteau et percez le centre pour créer une cheminée. Laissez reposer 30 minutes au frais.
  2. Enfournez 10 minutes à 200°C, puis 20 minutes à 170°C.

Frangipane

 

 

Bûche de Noël, chocolat-mascarpone

Bûche chocolat-mascarpone

Temsp de préparation : 50 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :Bûche chocolat-mascarpone

GÉNOISE AU CACAO (PLAQUE 28X38CM)

  • 4 oeufs
  • 90 g sucre blanc
  • 20 g farine
  • 50 g fécule de maïs
  • 40 g cacao non sucré
  • 1 pointe de couteau levure
  • 1 pincée sel

CRÈME MASCARPONE

  • 300 g mascarpone
  • 1 c. à s. arôme naturel de vanille
  • 2 c. à s. sucre glace
  • 5 c. à s. lait
  • billes de riz soufflé au chocolat

DÉCOR

  • Pâte à sucre
  • Sucre doré 
  • Copeaux de chocolat 

Préparation :

 

RÉALISATION DE LA GÉNOISE

  1. Préchauffer votre four à 220°C.
  2. Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
  3. Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  4. Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement aux jaunes à l’aide d’une spatule.
  5. Ajouter petit à petit la farine, la fécule et le cacao tamisés en remuant toujours délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
  6. Répartir équitablement la préparation sur la plaque à pâtisserie et enfourner pour 6 minutes de cuisson.
  7. Sortir la plaque du four et recouvrir immédiatement d’un torchon humide pour que la génoise ne sèche pas. Laisser tiédir quelques minutes.
  8. Pendant ce temps-là, préparer la garniture.

PRÉPARATION DE LA GARNITURE

  1. Détendre le mascarpone dans un bol à l’aide d’une fourchette.
  2. Ajouter le sucre glace et l’arôme de vanille. Bien mélanger.
  3. Si la pâte est trop dure, ajouter jusqu’à 5 cs de lait pour rendre la crème plus souple.
  4. Réserver 3 cs de crème à part.

MONTAGE

  1. Retourner délicatement la génoise sur le torchon et ôter tout doucement le papier sulfurisé.
  2. Répartir la crème au mascarpone sur la génoise en couche uniforme. Saupoudrer la crème avec autant de billes de riz soufflé que vous voulez.
  3. Prendre un bord et rouler délicatement la génoise sur elle-même pour enfermer la garniture, en prenant soin de bien serrer.

DÉCORATION

  1. Répartir la crème au mascarpone restante sur la bûche.
  2. Étaler la pâte à sucre et former des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce.
  3. Déposer les étoiles sur la bûche.
  4. Former une « traine » aux étoiles avec le sucre doré, directement sur la bûche. Vous pouvez vous aider d’un emporte-pièce en forme d’étoile filante.
  5. Pour finir, recouvrir la bûche de copeaux de chocolat.
  6. Réserver au frais. Sortir 20 minutes avant de servir.

Bûche chocolat-mascarpone

 

Bûche chocolat-framboise

L'alliance merveilleuse du chocolat et de la framboise vous laissera sans voix. Associée à une génoise et une Chantilly tout chocolat, cette bûche tiendra ses promesses. Cette recette est d'Alain Ducasse.

Bûche chocolat-framboise

Ingrédients (8 personnes) :Bûche chocolat-framboise

Préparation du biscuit roulé chocolat :

  • 4 œufs de 50 g
  • 18 g de farine type 45
  • 20 g de cacao en poudre
  • 20 g de fécule de pomme de terre
  • 37 g de beurre
  • 85 g de sucre semoule

Préparation de la marmelade de framboises

  • 125 g de pulpe de framboise surgelée
  • 125 g de brisures de framboises surgelées
  • 4 g de pectine NH
  • 100 g de sucre semoule
  • 10 g (1 c. à. s.) de jus de citron

Préparation de la mousse au chocolat

  • 200 g de crème liquide bien froide
  • 150 g de chocolat Caraïbe
  • 4 g de feuilles de gélatine
  • 60 g de crème liquide
  • 45 g de lait
  • 2 jaunes (40 g) d’œufs
  • 15 g de sucre semoule

Préparation du décor de chocolat

  • 200 g de chocolat noir
  • Cacao en poudre

Montage de la bûche

  • Le biscuit chocolat
  • La marmelade de framboises
  • La mousse chocolat

Finitions et présentation

  • La bûche garnie de mousse
  • Les éclats de chocolat
  • 25 g de cacao poudre
  • 25 g de sucre glace
  • 8 framboises fraiches
  • Feuilles d’or

 

Étape 1 : Préparation du biscuit roulé chocolatBiscuit roulé au chocolat

  1. Mettre le four à chauffer sur 190°C (thermostat 6).
  2. Clarifier les œufs en les déposant dans deux calottes différentes.
  3. Tamiser la farine, le cacao et la fécule. Les réserver ensemble dans une autre calotte.
  4. Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes dans une petite barquette.
  5. Avec un fouet électrique, monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis leur ajouter peu à peu le sucre et continuer de les monter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
  6. Ajouter les jaunes d’œufs et remuer délicatement avec une maryse pour incorporer les deux masses, en tournant toujours dans le même sens.
  7. Ajouter ensuite le mélange farine, cacao, fécule et l’incorporer doucement de la même façon.
  8. Puis verser le beurre fondu et le mélanger, toujours délicatement.
  9. Recouvrir une plaque légèrement graissée d’une feuille de papier sulfurisé beurrée-farinée.
  10. Y verser la pâte et l’étaler régulièrement, avec une spatule, sur une épaisseur de 1 cm en formant un rectangle de 30 x 25 cm.
  11. Enfourner la pâte pour 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit d’un brun assez clair. Sortir la plaque. Faire glisser le papier sulfurisé sur une grille et laisser refroidir la pâte.

Étape 2 : Préparation de la marmelade de framboises

  1. Verser la pulpe et les brisures de framboises dans une casserole. Les chauffer doucement jusqu’a ce qu’elles soient fondues et que leur température soit à 40°C. Utiliser pour cela un thermomètre de cuisine.
  2. Pendant ce temps, mélanger la pectine et le sucre. L’ajouter à 40°C, bien remuer, faire bouillir pendant 1 minute puis ajouter le jus de citron. Bien le mélanger. Débarrasser la marmelade dans un plat, la laisser refroidir.
  3. Filmer le plat puis le garder au réfrigérateur.

Étape 3 : Préparation de la mousse au chocolat

  1. Monter les 200 g de crème liquide avec un fouet électrique jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. La débarrasser dans un cul-de-poule, la couvrir au contact d’un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur.
  2. Concasser finement le chocolat et le déposer dans un cul-de-poule. Poser celui-ci sur un bain-marie et faire fondre doucement le chocolat, à 50°C, en remuant avec une maryse.
  3. Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau et de glaçons. Mettre les 60 g de crème liquide et le lait à chauffer ensemble.
  4. Bien mélanger les jaunes d’œufs et le sucre dans une calotte. Essorer la gélatine et la déposer sur une petite assiette. Poser une calotte sur le récipient d’eau glacée pour rafraîchir ensuite la crème anglaise. Dans le lait/crème bouillant, verser le mélange jaunes d’œufs/sucre. Couper le feu et bien mélanger avec un fouet le mélange qui épaissit rapidement.
  5. Le débarrasser tout de suite dans la calotte posée sur l’eau glacée, y ajouter la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit fondue.Verser cette crème anglaise tiède sur le chocolat fondu.
  6. Mélanger délicatement avec la maryse en décollant bien les bords et le fond du cul-de-poule.
  7. Lorsque cette ganache est à 45°C, ajouter alors la crème fouettée en la mélangeant avec précautions.
  8. Garder la mousse à température ambiante.

Étape 4 : Préparation du décor de chocolat

  1. Tempérer le chocolat. Disposer de petites feuilles de papier guitare sur le plan de travail. Avec une spatule, étaler dessus et délicatement de petites quantités de chocolat en formant des larmes et différentes autres formes rappelant l’écorce de bois.
  2. Les saupoudrer légèrement de cacao.
  3. Déposer les feuilles de papier guitare ainsi garnies dans un moule à tuile afin de leur donner une légère courbure.Img 3003

Étape 5 : Montage de la bûche

  1. Retourner le biscuit sur le plan de travail (propre) et éliminer la feuille de papier de cuisson.
  2. En poser une nouvelle sur le plan de travail et y déposer le biscuit. Le retailler de façon à avoir une bande de 28 cm de long sur 25 de large.
  3. Avec une spatule, étaler dessus une fine couche de marmelade framboise puis une autre, tout aussi fine, de mousse au chocolat, le tout très délicatement.
  4. Rouler le biscuit en partant du haut vers le bas et en serrant bien au fur et à mesure. L’envelopper dans le papier sulfurisé et garder ce biscuit au frais pendant au moins 1 heure.
  5. Déposer ensuite le biscuit roulé sur un carton or. Avec une palette, le masquer entièrement de mousse chocolat en faisant un effet de faux bois.
  6. Réserver la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Img 3004

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Étape 6 : Finitions et présentation

  1. Décorer la bûche des éclats de chocolat. Saupoudrer de cacao poudre et de sucre glace.
  2. Ajouter les framboises et quelques feuilles d’or. Réserver la bûche au frais. La sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de la servir.

Bûche chocolat-framboise

Pommes au four

Pomme au four

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 pommes) :Pomme au four

  • 4 pommes ( type boskoop)
  • 2 cuillères à soupe de miel de montagne
  • 4 cuillères à café de rhum brun
  • 4 copeaux de beurre
  • Des sablés maison

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Lavez puis videz les pommes avec un vide-pomme et disposez-les dans un plat allant au four.
  3. Ajoutez successivement dans le trou formé au centre des pommes, le miel et le rhum.
  4. Terminez en ajoutant les copeaux de beurre.
  5. Enfournez 35 minutes.
  6. Dégustez chaud, tiède ou froid avec quelques sablés ou speculoos émiettés.

Pomme au four

 

Iles Flottantes au caramel

ile flottante

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :ile flottante

Pour la crème :
  • 50cl de Lait 1/2 écrémé
  • 6 Jaunes d'oeufs
  • 75g de Sucre en poudre 
  • 1 Gousse de vanille 

Pour les blancs :

  • 6 Blancs d'oeuf 
  • 100g de Sucre en poudre
  • 100g de sucre pour le caramel

 

Préparation :

Pour la crème anglaise

  1. Faire bouillir le lait demi-écrémé avec 1 gousse de vanille grattée. Une fois à ébullition, laisser de côté pendant 10 min pour que la vanille diffuse bien son arôme.
  2. Dans un saladier, blanchir 6 jaunes avec 75 g de sucre semoule.
  3. Ajouter ensuite le lait (passé au chinois) en mélangeant, puis mettre le tout dans une casserole. Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois en formant des 8.
  4. La crème est prête une fois qu'elle est à 83 °C ou que la mousse en surface a disparu et que la crème nappe la cuillère en bois.
  5. Filtrer, et laisser refroidir au réfrigérateur.

 

Pour les blancs en neige

  1. Battez-les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.
  2. Lorsqu’ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre.
  3. Faites-les cuire environ 30 s. au micro-onde à la puissance la plus basse. 

 

Dressage

  1. Répartissez la crème anglaise dans des coupes individuelles ou dans un plat de service. Déposez délicatement les blancs d’oeufs. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
  2. Au dernier moment, faites chauffer 100 g de sucre dans une casserole en inox. Laissez cuire sur feu moyen, sans ajout d’eau, pour faire un caramel à sec. Le sucre va fondre et colorer. Dès que le caramel blondit, versez-le sur les coupes. Versez le caramel quand il est encore chaud car il durcit en refroidissant.

Ile flottante

 

 

Petits pots de crème à la vanille


Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps de réfrigération : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 40cl de lait
  • 50g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 2 gousses de vanille fendues grattées

Préparation :

  1. Déposez vos ramequins dans un plat allant au four.
  2. Fendez les gousses en deux et grattez afin de récupérer la vanille.
  3. Dans une casserole, faites bouillir le lait et la vanille.
  4. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  5. Laissez tiédir le lait, filtrez-le.
  6. Versez-le sur les oeufs tout en remuant.
  7. Laissez reposez 5 minutes.
  8. Retirez la mousse formée et répartissez la crème dans les ramequins.
  9. Préchauffez le four à 170°C (Th. 5-6).
  10. Versez de l'eau bouillante à mi-hauteur du plat et enfournez pendant 25-30 minutes.
  11. Les crèmes doivent être prises sur les bords mais en core tremblotantes au centre.
  12. Retirez les crèmes du bain-marie et laissez-les refroidir.
  13. Recouvrez-les de film alimentaire et mettez-les au frais pendant 30 minutes environ.
Conseils : Vous pouvez utilisez les blancs d'oeufs pour faire des amaretti.

Salade de fruits

Salade de fruits

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de réfrigération : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :Salade de fruits

  • 3 clémentines
  • 3 kiwis
  • 1 pomme
  • 2 poires
  • 1 grappe de raisins blancs
  • 1 orange
  • 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

  1. Epluchez les fruits. Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans un saladier.
  2. Ajoutez le sucre vanillé et l'eau de fleur d'oranger.
  3. Mélangez et réservez au frais.
Salade de fruits

 

 


 

Entre la poire et le gouda

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :entre-la-poire-et-le-gouda.jpg

  • 6 poires comices
  • 200g de vieux gouda (Old Dutch Master)
  • ½ citron
  • Poivre mélangés

Préparation :

  1. Pelez les poires, évidez-les par le dessus.
  2. Passez le citron dessus afin d’éviter qu’elles ne noircissent.
  3. Coupez-les en 4 dans l’épaisseur.
  4. Coupez le gouda en tranches fines.
  5. Intercalez les tranches de poires et gouda. Poivrez et servez.

 

entre-la-poire-et-le-old-dutch-master.jpg


 

Verrine de fruits rouges aux biscuits

Façon Maman...

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 24h

Ingrédients (pour 6 verrines) :Verrine de fruits rouges

Pour la préparation de la mousse :
  • 250g de mascarpone
  • 2 œufs
  • 150g de sucre
Pour les verrines :
  • Biscuits au beurre-salé ou Bastognes
  • 450g de fruits rouges
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Sucre glace

Préparation :

  1. Préparez une mousse de mascarpone. 
  2. Dans un saladier, fouettez jusqu’à blanchissement, le sucre et les jaunes d’œufs. 
  3. Ajoutez le mascarpone. Bien mélangez.
  4. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige et incorporez-les dans la préparation au mascarpone. On peut la préparer la veille. Mettez au frais 24h.
  5. Préparez le coulis de fruits rouges. Faites cuire légèrement les fruits rouges avec le sucre vanillé en remuant délicatement.
  6. Dans chaque verrine, déposez des biscuits grossièrement émiettés. Ajoutez la mousse de mascarpone. 
  7. Mettez au frais.Juste avant de servir, déposez dans chaque verrine 2 c. à s. de coulis de fruits rouges et saupoudrez de sucre glace.

Verrines-de-fruits-rouges.jpg

Accords vins : vins blancs (Floc-De-Gascogne).

 


 

Compote de Poires

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de réfrigération : 1 heure

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Compote de poires

  • 750g de poires
  • 1 verre d'eau  
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30g de sucre
  • 1/2 c. à c. de cannelle ou de gingembre

Préparation :

  1. Pelez, épépinez et otez le coeur des poires.
  2. Coupez-les en dés et mettez-les dans une casserole.
  3. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et l'eau.
  4. Laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
  5. Mixez le tout et ajoutez la cannelle.
  6. Mettez au frais 1 heure.

 

 

 

 

 

 


 

Compote de Pommes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de réfrigération : 1 heure

Ingrédients (pour 2 personnes) :Compote de pommes

  • 750g de pommes
  • 1 verre d'eau  
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30g de sucre
  • 1/2 c. à c. de cannelle ou de gingembre

Préparation :

  1. Pelez, épépinez et otez le coeur des pommes.
  2. Coupez-les en dés et mettez-les dans une casserole.
  3. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et l'eau.
  4. Laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
  5. Mixez le tout et ajoutez la cannelle.
  6. Mettez au frais 1 heure.
 
 
 
 
 

Aucune note. Soyez le premier à attribuer une note !

Ajouter un commentaire

Vous utilisez un logiciel de type AdBlock, qui bloque le service de captchas publicitaires utilisé sur ce site. Pour pouvoir envoyer votre message, désactivez Adblock.

×