Plats

Pulao

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de trempage : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :pulao.jpg

  • 500g de riz basmati
  • 1 c. à c. de graines de cumin
  • 2 oignons émincés
  • 4 c. à s. d’huile végétale ou de beurre clarifié
  • 2 c. à s. d’amandes hachées
  • 2 c. à s. de raisins secs
  • 2 bâtons de cannelle
  • 5 gousses de cardamome
  • 1 c. à c. de sucre
  • 1 c. à c. de jus de gingembre
  • 15 pistils de safran infusés dans 1 c. à s. de lait chaud
  • 2 feuilles de laurier indien
  • 25cl de lait de coco
  • 2 c. à s. de petits pois
  • Sel

Préparation :

  1. Lavez le riz et mettez-le dans une casserole. Couvrez d’eau et laissez tremper pendant 30 minutes.
  2. Dans une poêle, faites sauter à feu doux les graines de cumin, réservez.
  3. Hachez les amandes.
  4. Dans un wok huilé, faites frire les amandes et les raisins, puis réservez.
  5. Emincez les oignons et faites-les revenir dans le wok, puis réservez.
  6. Mettez le riz, les graines de cumin, la cannelle, le sucre, le gingembre et le safran dans le wok.
  7. Faites revenir 2 minutes.
  8. Ajoutez le laurier et le lait de coco.
  9. Couvrez d’eau 5 cm au dessus du niveau du riz.
  10. Portez à ébullition.
  11. Couvrez et laissez mijoter 8 minutes, jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée.
  12. Incorporez les petits pois, les amandes, les raisins et les oignons. Servez.

pulao-1.jpgConseil : Vous pouvez servir le pulao accompagné de raïta.

Accords vins : vin rouge (Cahors).



Courgettes kofta

Temps de préparation :15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnnes) :

  • 1 courgette râpéeCourgettes Koftas
  • 4 c. à s. de farine de pois chiches
  • 1 bouquet de coriandre
  • Huile de tournesol
  • 1 gros oignon ciselé
  • 2 gousses d'ail ciselées
  • 2 tomates en dés
  • 2 grains de poivre écrasé
  • 1 clou de girofle écrasé
  • 1 c. à .c de graines de cumin
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 1 c. à s. de curry
  • 1 c. à c. de piment rouge ou de paprika
  • Sel
  • 1 tasse à café d'eau
  • 2 pincées d'asa foetida (facultatif)

Préparation :

  1. Réduisez le poivre et le clou de girofle en poudre.
  2. Dans un saladier, mettez la courgette râpée. Ajoutez la farine de pois chiches, la moitié de la coriandre, salez et mixez.
  3. Dans une poêle, faites frire les koftas (faites des petites boules à l'aide d'une petite cuillère). Sortez-les quand elles sont dorées.
  4. Dans une poêle huilée, ajoutez les graines de cumin, 2 pincées d'asafoetida et l'oignon.
  5. Ajoutez les épices (curcuma, piment, curry) et l'ail. Ajoutez la tomate. Ajoutez un peu d'eau, salez, puis couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.
  6. Ajouter la poudre de poivre et girofle. Mettez les koftas, mais avant, les passer sous l'eau tiède pour faire partir la graisse.
  7. Mélangez délicatement, couvrez et laissez encore 5 minutes à feu doux.
  8. Décorez avec le reste de la coriandre.

 


 

Curry de lentilles corail

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 150g de lentilles corailCurry de lentilles corail
  • 400g de tomates hachées
  • 4 échalotes hachées
  • 1dl de lait de coco ou de soja
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 1/2 c. à c. de cumin
  • 1/2 c. à c. de curry
  • 1 pincée de piment
  • Sel

Préparation :

  1. Dans une casserole, mettez les lentilles, les tomates et les échalotes hachées. Couvrez d'eau. Mélangez et portez à ébullittion.
  2. Laissez frémir 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, mixez le lait et les épices. Salez.
  4. En fin de cuisson, ajoutez ce mélange aux lentilles. Mélangez et servez.

Conseil : Vous pouvez accompagné ce plat de beignets de courgettes ou de riz blanc.



Began Bartha

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 grosse aubergineBegan Bartha
  • 1 oignon ciselé
  • 3 tomates en dés
  • 1 c. à s. de coriandre
  • 1 c. à c. de piment rouge ou de paprika
  • 1 c. à c. de graines de cumin
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 1 c. à s. de curry
  • 2 pincées d’asafoetida
  • 2 c. à s. d’huile
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • Sel

Préparation :

  1. Badigeonnez l'aubergine avec de l’huile. Piquez-la à l'aide d'une fourchette. Enfournez à 200°C pendant 40 minutes. Tournez-la à mi-cuisson. En fin de cuisson, ôtez la peau et écrasez-la.
  2. Dans une poêle huilée chaude, mettez les graines de cumin et faites-les cuire 2 minutes. 
  3. Ajoutez 2 pincées d’asafoefida et l'oignon, mélangez. 
  4. Ajoutez les épices : piment, curry, curcuma, coriandre et l'ail, mélangez. 
  5. Ajoutez les tomates et mélangez. Mettez un peu d’eau (1 tasse à café) et laissez cuire pendant 3 minutes.
  6. Ajoutez les aubergines, salez et mélangez. Laissez mijoter quelques minutes.
  7. Décorer avec de la coriandre fraîchement ciselée.

Conseil : Vous pouvez déguster ce plat avec un riz Basmati.


 

Carottes à la noix de coco

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Carottes à la noix de cocoIngrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 carottes 
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 4 c. à s. de noix de coco en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre
  • 1 c. à c. de graines de cumin
  • 1 c. à s. de curry
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cardamomes
  • 3 grains de poivre
  • 25cl de lait
  • 1 c. à s. d'huile
  • Sel

Préparation :

  1. Réduire en poudre les grains de poivre et la cardamome. Dans une poêle, chauffez l'huile . Ajouter les graines de cumin, la feuille de laurier, l'ail et l'oignon et mélangez.
  2. Ajoutez les carottes, le curry, le curcuma, la poudre d'amandes, la poudre de noix de coco, le poivre, la cardamome et le lait. Mélangez.
  3. Couvrez et laissez cuire les carottes à feu moyen pendant 10 min. Si c'est un peu sec, ajoutez un peu de lait, couvrez et laissez cuire encore 5 à 6 minutes.
  4. Ajoutez le sel et mélangez.

 


 

Aloo Palak

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes 

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

  • Aloo Palak200g de pousses d'épinards
  • 1 tomate en dés 
  • 1 pomme de terre en dés  
  • 1 oignon émincé
  • 1 piment vert émincé  
  • 2 gousses d'ail hachées  
  • 1 c. à c. de graines de cumin  
  • 1 c. à c. de curcuma  
  • 2 c. à c. de curry  
  • 1 c. à s. de coriandre 
  • un peu d'eau  
  • 2 c. à s. d'huile  
  • Sel  
  • Riz

Préparation :

  1. Dans une poêle huilée chaude, mettez le cumin, l'ail, le piment et l'oignon.
  2. Mélangez pendant 3 minutes.
  3. Ajoutez les épices, la tomate et mélangez.
  4. Mettez un peu d'eau afin d'éviter que les épices ne brulent.
  5. Laissez cuire 3 minutes et ajoutez les pommes de terre et les épinards. Mélangez et salez.
  6. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Servez avec du riz.



 

Boulettes de lentilles corail

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients (pour 12 boulettes) Boulettes de lentilles corail:

  • 150g de lentilles corail
  • 1 échalote hachée
  • 300ml de bouillon
  • Feuilles de menthe ciselées
  • Huile
  • 1/4 c. à c. de garam massala
  • Sel  
  • Poivre
 Préparation :
  1. Dans une casserole en ébullition, faites cuire les lentilles dans le bouillon de légumes pendant 10 minutes. 
  2. Dans une autre casserole huilée, faite revenir l'échalote.
  3. Y ajoutez les lentilles et faite cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Assaisonnez et laissez refroidir.
  4. Formez des boulettes.
  5. Faites-les frire dans une poêle huilée.

Conseil : Servez accompagné d'une salade de tomates.




Courgettes Massala

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

  • 2 courgettes en dés
  • 1 tomate en dés
  • Courgettes Massala1 c. à c. de graines de cumin
  • 1 c. à s. de curry
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 1 gousse d'ail ciselée
  • 2 c. à s. d'huile
  • Sel
  • Coriandre
  • un peu d'eau
Préparation :
  1. Dans une poêle huilée et chaude, mettez le cumin.  
  2. Ajoutez l'ail et mélangez.
  3. Ajoutez la tomate et les épices (curry et curcuma).
  4. Mettez les courgettes, salez et mélangez.
  5. Ajoutez un peu d'eau et couvrir.
  6. Laissez cuire 20 minutes environ en remuant de temps en temps.
  7. Décorez avec des feuilles de coriandre.



Dahl

Temps de préparation :10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

  • 180 g de lentilles corailDhal
  • 60cl d'eau
  • 1 tomate en dés
  • 1 c. à s. de ghee ou d'huile
  • 1 c. à s. de curry
  • 1 c. à s. de curcuma
  • 1 c. à c. de graines de cumin
  • 1 c. à c.  de piment rouge ou de paprika
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 gousse d'ail coupée en morceau
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 1 pincée d'asafoetida
  • Sel

Préparation :

  1. Lavez les lentilles. Dans une casserole,faites-les cuire dans environ 45 cl d'eau avec le curry, le curcuma, une feuille de laurier et le sel. Laissez cuire 15 min puis ajoutez la tomate ; laissez 5 minutes de plus.
  2. Préparez le tarka : Dans une petite casserole, faites chauffer le ghee (ou l'huile). 
  3. Quand c'est assez chaud, mettez le cumin, ajoutez l'asafoetida, la feuille de laurier et l'ail. Attendre que l'ail soit roussi. 
  4. Ajoutez le piment et versez sur les lentilles en plongeant la louche et couvrir. 
  5. Décorer avec de la coriandre fraîche.

Conseil : Servez accompagné d'un riz Basmati.



 

Massalé de lentilles corail au Tofu

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 220g de tofu soyeux coupé en cubes
  • 1 + c. à s. d'huile de canola ou tournesol Lentilles corail au tofu 
  • 375ml d'eau ou bouillon  
  • 1/2 oignon haché finement  
  • 1 gousse d'ail hachée  
  • 120g de lentilles corail  
  • 3/4 c. à c. de garam massalé  
  • 1/4 c. à c. de piment doux ou de Cayenne  
  • 3 c. à s. de coriandre fraîche  
  • Sel

Préparation :

  1. Rincez les lentilles, égouttez-les et réservez.
  2.  Hachez l'oignon et l'ail.  
  3. Dans une casserole huilée et à feu moyen, ajoutez l'oignon et l'ail et faites suer 2 minutes.
  4. Ajoutez les lentilles et portez à ébullition.
  5. Baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes. 
  6. Rincez le tofu, coupez-le et essuyez-le sur du papier absorbant.  
  7. Dans une poêle huilée, ajoutez le garam massala et le piment. Faites cuire 30 secondes  et versez sur les lentilles.
  8. Ajoutez le tofu et mélangez. Faites cuire 2 minutes et laissez reposer à couvert 5 minutes.
  9. Décorez de feuilles de coriandre et servez.


Matar Tofu

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 Ingrédients (pour 2 personnes) : 

  • Matar tofu150g de Tofu ou Paneer en tranches
  • 1 oignon en dés
  • 150g de petits pois
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 1 c. à c. de paprika ou piment rouge
  • 1 c. à c. de coriandre
  • 2 gousses d'ail ciselées
  • 1 c. à s. de concentré de tomate mélangé avec de l'eau
  • 3 noix de cajou
  • 1 cardamome noire ou 2 cardamomes vertes
  • 2 clous de girofle
  • 4 grains de poivre
  • 1 tasse de lait
  • Huile pour la cuisson
  • Sel
 

Préparation :

  1. Dans une poêle huilée et chaude, mettez les tranches de tofu.
  2. Cuire 2 minutes de chaque côté, puis les sortir.
  3. Coupez chaque tranche en 3 morceaux. 
  4. Dans la poêle huilée, ajoutez l'oignon et l'ail. Ajoutez les noix de cajou, les clous de girofle, le poivre et mélangez. Ajoutez ensuite les épices et le concentré de tomate. Mélangez. Laissez cuire 3 minutes.
  5. Laissez refroidir et passez au mixer. Ajoutez 2 c. à s. de lait. Mixez. 
  6. Dans la même poêle, faites cuire les petits pois. Ajoutez la pâte et le lait. Salez et mélangez.  
  7. Laissez à feu moyen pendant 15 minutes.
  8. Faites une poudre avec la cardamome. Ajoutez le tofu et la poudre de cardamome.
  9. Décorez de coriandre fraîche.

 



Vegetable Pulao

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 oignon coupé
  • 1 pomme de terre coupée en dés
  • Vegetable pulao1/2 courgette coupée en dés
  • 1/2 aubergine coupée en dés - 1 carotte
  • 1 petit bol de petit pois
  • 3 gousses d'ail  
  • 1 c. à s. de concentré de tomate dilué dans l'eau  
  • 1 c. à c. de graines de cumin
  • 2 feuilles de laurier  
  • 2 clous de girofle
  • 2 grains de poivre
  • 1 c. à c. de cannelle  
  • 1 c. à s. de curry  
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 200ml d'eau  
  • Sel
  • Poivre 
  • 1 c. à s. d'huile d'olive  
  • 100g de riz 

Préparation :

  1. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
  2. Quand l'huile est chaude, mettez les graines de cumin, le laurier, les clous de girofle, le poivre et la cannelle.
  3. Ajoutez les oignons.
  4. Ajoutez l'ail et mélangez.
  5. Mettez le curry, curcuma, le concentré de tomate.
  6. Ajoutez les légumes et mélangez.
  7. Ajoutez le riz et l'eau.
  8. Couvrez et laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps à feu moyen.
  9. Quand le riz est cuit, laissez reposer encore 5 minutes et servez.

 

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