Entrées

Raïta

Temps de préparation : 10 minutes 

Temps de cuisson : 3 minutes 

Ingrédients (pour 4 personnes) : raita-3.jpg

  • 3 yaourts natures (type "yaourt à la grecque")
  • 1/2 concombre
  • 1 tomate
  • 1 c. à c. de graines de cumin
  • Sel
  • Feuilles de coriandre 

Préparation : 

  1. Dans une poêle, faites griller à feu doux les graines de cumin pendant 3 minutes. Une fois qu'elles sont grillées, écrasez-les afin d'obtenir une poudre.
  2. Dans un saladier, mettez les yaourts.
  3. Coupez la tomate en dés en ôtant la pulpe.
  4. Coupez le concombre en dés en ôtant les graines.
  5. Incorporez la tomate et le concombre au yaourt.
  6. Salez, mettez le cumin et mélangez.
  7. Décorez de feuilles de coriandre. 
raita-2.jpg
Conseils : A dégustez en entrée ou en accompagnement.




Cheese Naans

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 3 ou 4 heures

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

  • 200g de farine de blé
  • 1 yaourt nature
  • 8 portions de vache-qui-rit
  • 2 pincées de sucre
  • 2 pincées de levure
  • 5cl d'eau chaude
  • 1 c. à s. d'huile
  • Sel

Préparation :

  1. Dans un saladier, mettez la farine, 1 c. à s. d'huile et mélangez.
  2. Ajoutez la levure, le sel, le sucre et le yaourt.
  3. Ajoutez l'eau et mélangez.
  4. Formez une boule et l'enduire d'huile. Assouplir la pâte en la tapant vigoureusement. Quand la pâte est bien souple, laissez-la reposer dans un endroit tiède 3 ou 4 heures.
  5. Faites une pâte avec le fromage. 
  6. Préchauffez le four à 300°C. 
  7. Divisez la pâte en 4 boules. Roulez les naans, mettez le fromage au milieu et fermez la pâte en rond ou en triangle.
  8. Roulez de nouveau les naans.  
  9. Sur une plaque huilée, déposez les naans et faites cuire entre 5 et  10 minutes. Sortez-les et étalez dessus du ghee (beurre clarifié indien) ou du beurre. Vous pouvez les servir avec une sauce au tamarin ou à la coriandre.

 



Oignons Bhaji

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 12 beignets):

  • Oignon Bahji1 gros oignon en rondelles
  • 2 gousses d'ail ciselées
  • 5 c. à s. de farine de pois chiches
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 2 c. à c. de curry
  • Coriandre
  • Sel
  • Un peu d'eau (10cl environ)

Préparation :

  1. Dans un saladier, mettez l'oignon, le sel et mélangez à la main pour séparer les tranches.
  2. Ajoutez les épices et l'ail.
  3. Mettez la farine et mélangez.
  4. Mettez de l'eau afin d'obtenir une pâte ni trop liquide ni trop épaisse.
  5. Dans un poêle chaude et huilée, faites cuire les beignets formés avec une cuillère à soupe.
Conseils : Servez avec une sauce au tamarin ou à la coriandre ou du tamatar chutney (voir la rubrique "sauces").
 

 

Pakora aux oignons et épinards

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 16 pièces) :  

  • 300g de farine de pois chiche  Pakoras épinards-pommes de terre 
  • 600g de pommes de terre râpées grossièrement  
  • 400g d'oignons émincés  
  • 100g de pousses d'épinards hachées grossièrement  
  • 4 gousses d'ail pilées  
  • 1 c. à c. de piment de Cayenne  
  • 1/2 c. à c. de cumin  
  • 1 c. à c. de sel  
  • 1/4 c. à c. de curcuma  
  • 1 c. à c. de garam masala  
  • 1/4 c. à c. de levure  
  • 1 petite poignée de menthe ciselée  
  • 60ml d'eau  
  • 2 c. à s. d'huile d'olive

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, les pommes de terre, les oignons, les épinards, l'ail, les épices, la levure, la menthe et l'eau.
  2. Façonnez 16 galettes.
  3. Dans une poêle huilée chaude, faites cuire les galettes 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. 
Conseil : vous pouvez les servir avec une sauce au tamarin ou un raïta.

  


 

Pakora d'aubergines

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 beignets) :

 
  • Pakora d'aubergines150g de farine de pois chiches
  • 1 aubergine en tranches
  • Coriandre
  • 1 c. à c. de curry
  • 1 gousse d'ail râpée
  • Sel
  • 200ml d'eau
  • 1 pincée de tandoori
  • Huile

Préparation :

  1. Dans un saladier, mettez la farine, le curry, la coriandre, le tandoori et l'ail.
  2. Ajoutez l'eau et le sel. il faut que la pâte ne soit ni trop liquide ni trop épaisse.
  3. Coupez l'aubergine en tranches et trempez-les dans la pâte à beignets.
  4. Dans un poêle, faites chauffer l'huile. Faites frire les beignets.
Conseil : Servez-les avec une sauce à la coriandre, une sauce au tamarin ou un chutney de tomates (voir la rubrique "Sauces"). Cette entrée peut se servir en plat accompagné d'un riz basmati.
 
 


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