Apéritifs et Tapas

Crackers aux olives et aux graines de courge

Recette de Marie Laforêt - Vegan

Préparation : 15 min

Cuisson : 15-20 min

Ingrédients (pour 30 crackers) :

  • 170g de farine d'épeautre
  • 1/4cc de sel
  • 1/2cc d'origan
  • 30g de graines de courge
  • 30g d'olives noires à la grecque dénoyautées
  • 2cs d'huile d'olive
  • 75ml d'huile d'olive
  • Poivre

Préparation :

  1. Dans un saladier, mettez la farine, le sel, l'origan. Poivrez.
  2. Hachez au couteau les olives et les graines de courge. Ajoutez-les au saladier.
  3. Versez l'huile d'olive et l'eau et pétrir quelques minutes.
  4. Entre 2 feuilles de papier cuisson, étalez la pâte.
  5. Découpez des carrés ou losanges et enfournez 15-20 min à 170°C (Th.5-6).

Chips de chou kale

 

Préparation : 10 min Chips de chou kale

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

  • 4 feuilles de chou kale
  • 4 cs d'huile d'olive 
  • 1/2 cc de sel non raffiné
  • 1/2 cc de poivre noir concassé
  • 1 cc de curcuma moulu
  • 1/2 cc de piment doux

Préparation : 

  1. Préchauffez le four à 120°C. 
  2. Lavez et séchez le chou.
  3. Dénervez les feuilles de chou kale.
  4. Mélangez l'huile et les épices dans un saladier.
  5. Ajoutez les feuilles de chou et malaxez le tout afin de bien faire imprégner les feuilles du mélange.
  6. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez les feuilles et enfournez 25 min.
  7. Elles sont prêtes quand elles sont croustillantes et sèches.

 

 

 

Crème de haricots blancs à la coriandre et au citron

Temps de préparation : 5 min

Ingrédients (pour 1 bocal) :Crème de haricots blancs à la coriandre et au citron

  • 300g de haricots blancs
  • 2 cs de jus de citron
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1/2 cc de sel
  • 2 cs de coriandre fraîche
  • Poivre

Préparation :

  1. Dans un mixeur, mettez les haricots, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  2. Mixez.
  3. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  4. Ajoutez la coriandre.

397Kcal , IG:18 , 21gr de proteines, 12gr de lipides, 52gr de glucides, 1 portion(s) de  333 gr

Houmous de betterave

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 1h

Ingrédients (pour 2 bols) :Houmous de betteraves

  • 500 g de betteraves cuites, pelées et refroidies, environ 2 
  • 3 c. à s. de pois chiches
  • 70 g de tahini - environ 3 cuillères à soupe
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c.s. d'huile d'olive
  • 3 c.s. de jus de citron 
  • 2 c.c. de cumin moulu
  • 1/2 c.c. de sel

Préparation :

  1. Coupez les betteraves en morceaux et mettez-les dans le bol d'un mixeur ou d'un blender. Ajoutez les pois chiches, le tahini, l'ail, l'huile, le jus de citron, le cumin et le sel, et mixez jusqu'à ce que ce soit complètement lisse. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  2. Couvrez et mettez au frais pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se développer. Servez avec des crackers, des triangles de pita, ou des tranches de baguette grillées.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dip léger de thon

Ingrédients :

  • Une grosse boîte de thon au naturel
  • 1 échalote
  • 1 yaourt nature brassé
  • 3 c. à s. de mayonnaise
  • 3 c. à c. de câpres
  • ciboulette
  • thym
  • piment

Préparation :

  1. Dans un bol émietter le thon et bien mélanger avec le yaourt et la mayonnaise.
  2. Émincer très finement l'échalote, la ciboulette et un petit morceau de piment.
  3. Ajouter les herbes au thon, puis les câpres et le thym.
  4. Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Conseil : servez avec des gressins ou des bâtonnets de carottes.

Gaufres de Pommes de terre au gruyère

gaufres de pommes de terre au gruyère

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 5 min par gaufre

Ingrédients (pour 6 gaufres - 3 personnes) :gaufres de pommes de terre au gruyère

  • 400g de pommes de terre
  • 2 oeuf
  • 20cl de crème fraiche épaisse ou yaourt nature
  • 100g de gruyère râpé ou mozzarella
  • 40g de beurre
  • 50g de farine
  • persil 
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Allumez votre gaufrier pour qu'il soit bien chaud une fois la pâte préparée.
  2. Épluchez les pommes de terre et râpez-les. Pressez-les pour retirer l’excédent d'eau.
  3. Mettez-les pommes de terre râpées dans un saladier puis ajoutez tous les autres ingrédients: sel, poivre, crème fraiche, œuf, gruyère râpé, persil ciselé, farine et beurre fondu.
  4. Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  5. Faites cuire vos gaufres.

489Kcal , IG:18 , 23gr de proteines, 27gr de lipides, 40gr de glucides, 3 portion(s) de  303 grgaufres de pommes de terre au gruyère

 

Minicakes à la courgette et jambon cru

Bouchees de courgette au jambon cru

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 15 min

 

Ingrédients (pour 12 bouchées) :Bouchees de courgette au jambon cru2

  • 1 petite courgette
  • 3 tranches de jambon cru pas trop fines
  • 100 g de farine
  • 1/4 de sachet de levure chimique
  • 1 œuf
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 cuill. à soupe de fromage râpé
  • Sel

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
  2. Lavez la courgette. Râpez-la au-dessus d'un bol, en utilisant les gros trous de la râpe. Salez légèrement.
  3. Ôtez le gras du jambon et coupez 4 lanières régulières dans chaque tranche. Hachez grossièrement au couteau les morceaux de gras retirés.
  4. Dans un saladier, mettez la farine, la levure, l'œuf et l'huile et mélangez bien à la spatule. Ajoutez le gras de jambon haché et le fromage râpé. Pressez les courgettes dans vos mains pour en extraire l'eau et ajoutez-les au mélange.
  5. À l'aide d'une cuillère, formez 12 petits tas de pâte de la taille d'une noix et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-les cuire environ 15 minutes.
  6. Avant de servir, décorez chaque cake avec une bande de jambon pliée en accordéon sur une pique en bois. Servez tiède.

Bouchees de courgette au jambon cru3

Calamars fritsCalamars frits

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :Calamars frits

  • 500 g de calamars (frais ou surgelés) 
  • 30 g de farine
  • 2 oeufs battus
  • 1 citron vert 
  • huile d'olive
  • sel et poivre
     

Préparation :

  1. Coupez les calamars en rondelles et laissez les macérer dans un peu de jus de citron et d'huile avec du sel et du poivre pendant 30 mn. 
  2. Séchez-les autant que possible avec du papier essuie-tout, puis passez-les dans la farine, les oeufs battus et à nouveau dans la farine. 
  3. Faites-les frire dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

 

586Kcal , IG:1 , 84gr de proteines, 9gr de lipides, 42gr de glucides, 1 portion(s) de  630 gr

 

Guacamole mexicain

Une purée d'avocats relevée aux épices avec des petits dés de tomates et de la coriandre, à servir en apéritif ou pour accompagner vos entrées.

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Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :8

  • 3 avocats
  • 1 tomate 
  • 1 citron jaune
  • 2 oignons nouveaux
  • 6 branches de coriandre fraîche
  • 6 pincées de sel
  • 6 pincées de piment d'Espelette
  • 5cl d'huile d'olive

Préparation :

  1. Presser le citron.
  2. Éplucher et ciseler les oignons nouveaux.
  3. Éplucher et épépiner les tomates, puis les couper en petits cubes.
  4. Laver, effeuiller et ciseler la coriandre.
  5. Dénoyauter les avocats et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère. 
  6. Dans un bol, écraser la chair des avocats à l'aide d'une fourchette et ajouter immédiatement le jus de citron pour éviter qu'elle ne s'oxyde.
  7. Incorporer les oignons, les dés de tomates, la coriandre, le sel, le piment et l'huile d'olive.
  8. Mélanger soigneusement le tout.

Conseil : si vous souhaitez préparer cette recette à l'avance, laissez le noyau de l'avocat dans la préparation et filmez bien au contact avant de réserver au réfrigérateur. Le guacamole se conserve 24 h maximum.

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Panna cotta au parmesan et tomates confites

Panna cotta au parmesan

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 7 minutes

Temps de réfrigération : 2 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :Panna cotta au parmesan

  • 1g de gélatine
  • 80g de tomates confites
  • 12,5cl de lait
  • 12,5cl de crème
  • 50g de parmesan
  • Roquette
  • Poivre du moulin
  • Gressins

Préparation :

  1. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Mixez les tomates confites.
  3. Mettez-les dans des petites verrines.
  4. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et le parmesan.
  5. Faites bouillir 2-3 minutes.
  6. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et poivrez.
  7. Coulez dans les verrines. 
  8. Réservez au frais pendant 2 heures.
  9. Décorez de roquette et servez avec des gressins.
Conseils : Vous pouvez remplacer la gélatine par un gélifiant naturel "agar-agar".
 

 

Tartare de légumes du soleil et sa tuile de parmesan 

Temps de préparation : 20 minutes 

Temps de réfrigération : 1 heure

Temps de cuisson : 5 minutes 

Ingrédients (pour 6 personnes) :tartare-de-legumes-2.jpg

  • 3 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 concombre
  • quelques pignons de pin
  • 1 poignée de raisins secs
  • vinaigre balsamique
  • huile d'olive
  • basilic
  • Sel
  • poivre
  • 1 cébette
  • Parmesan   

Préparation : 

Le tartare : 

  1. Lavez les légumes et coupez les tomates, le poivron, le concombre en petits dés.
  2. Dans un saladier, mettez les légumes.
  3. Ajoutez les raisins secs. Mélangez.
  4. Faites dorer les pignons à la poêle et déposez-les sur le dessus.
  5. Mettez le tartare pendant 1h au réfrigérateur.
  6. Mixez le basilic, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique. Salez, poivrez.
  7. Versez l'assaisonnement sur le tartare mis en verrines.

Les tuiles : 

  1. Sur une plaque allant au four, faites des petits tas de parmesan.
  2. Enfournez au grill jusqu’à ce que les tas fassent de petites bulles.
  3. Sortez-les et formez les tuiles.
  4. Déposez-les sur le tartare. 

 


 

Tzaziki

 

 

Temps de repos : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :Tzaziki

  • 1 petit concombre épineux râpé
  • 2 yaourts ou 1 yaourt grec
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • Coriandre
  • Ciboulette
  • Menthe
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Râpez le concombre et laissez-le s’égoutter. 
  2. Ecrasez les gousses d’ail et ajoutez-les au concombre et au  yaourt. 
  3. Ajoutez les herbes et assaisonnez. 
  4. Réservez au frais pendant 1 heure avant de servir sur des blinis ou du pain.
 

Toasts de pain d'épices à la bûche de chèvre

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :toasts-de-pain-d-epices-au-chevre-1.jpg

  • 8 tranches de pain d'épices
  • 1/2 bûche de chèvre
  • Huile d'olive
  • Thym

Préparation :

  1. Faites le pain d'épices si vous avez le temps ou achetez-en un. 
  2. Coupez des tranches fines.
  3. Coupez des rondelles de bûches de chèvre.
  4. Déposez-les sur les tranches de pain d'épices.
  5. Parsemez de thym et versez un filet d'huile d'olive.
  6. Enfournez sur grill pendant 5 minutes.
  7. Dégustez bien chaud.

 

 

 


 

Verrines de courgettes, tomates confites et fromage frais

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :Verrines de courgettes, tomates confites et fromage frais

  • 3 courgettes
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 1/2 bocal de tomates confites ou séchées
  • Ciboulette
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Olive noires

Préparation :

  1. Découpez les courgettes en petits cubes et faites-les cuire 15 minutes environ à feu doux. 
  2. Egouttez-les et bien, videz le jus de cuisson et réduisez le tout en purée. Réservez.
  3. Pendant le temps de cuisson des courgettes, coupez les tomates confites en petits cubes. Réservez.
  4. Dans un bol, mélangez le fromage frais et la ciboulette hachée, poivrez.
  5. Dressez les verrines en répartissant en premier le fromage frais, ensuite les courgettes et terminez par les tomates. 
  6. Décorez avec une olive noire.
 

 


 

Caviar d'aubergines à la Niçoise

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

  • 1 aubergineCaviar d'aubergine à la Niçoise
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1/2 tomate pelée en dés
  • 1/2 oignon
  • Sel
  • Poivre
  • 2 c. à s. de basilic

Préparation :

  1. A l'aide d'une fourchette, piquez l'aubergine. 
  2. Badigeonnez-la d'huile d'olive et enfournez à 200°C pendant 40 minutes.
  3. Dans un saladier, écrasez la tomate, l'ail, l'oignon. Salez, poivrez. 
  4. Ajoutez le basilic.
  5. Dés que l'aubergine est cuite, laissez-la refroidir. Pelez-la et récupérez la pulpe. 
  6. Ajoutez à la préaration et écrasez le tout.
  7. Mettez au frais.

Accords vins : vins blancs (Saint-Joseph ; Anjou) ; vins rouges (Syrah ; vins du pays d'Oc) ; vins rosés (Côtes de Provence ; Cassis).

 


 

Tapenade d'olives vertes

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients :

  • 1 boîte d'olives vertesTapenade d'olives vertes
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de câpres
  • 1 c. à s. d'herbes de Provence (facultatif)
  • Poivre

Préparation :

  1. Egouttez les olives vertes.
  2. Dans un saladier, écrasez l'ail et les câpres. 
  3. Ajoutez les olives et écrasez. 
  4. Assaisonnez.
  5.  Ajoutez l'huile d'olive et mélangez.
  6. Mettez au frais.
 

Accords vins : vins rosé (Irouléguy ; Lirac) ; vins rouges (Patrimonio ; Baux-de-provence).

 


 

 

 

Socca

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 250g de farine de pois chiche
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1/2l d'eau
  • Sel Poivre

Préparation :

  1. Dans un saladier, mettez la farine, l'eau et l'huile d'olive.  
  2. Mélangez et ajoutez le sel et le poivre.  
  3. Soit vous la faite cuire dans une poêle à crêpes.  
  4. Soit vous huilez une plaque allant au four et vous mettez la plaque au four à 250°C pendant 10 minutes. 
  5. Ajoutez ensuite 2mm de pâte et mettez au four en position grill. 
  6. Percez les bulles et cuire jusqu'à ce que la socca commence à dorer. 
  7. Vous pouvez repoivrer à la sortie du four.

 


 

Tapenade d'olives noires

Temps de préparation :  10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 boîte d'olives noires
  • 1 gousse d'ail pelée
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de câpres
  • 1 c. à s. d'herbes de Provence (facultatif)

Préparation :

  1. Dans un mixer, mettez tous les ingrédients et mixez afin d'obtenir une pâte homogène.

Accords vins : vins rosé (Irouléguy ; Lirac) ; vins rouges (Patrimonio ; Baux-de-provence).

 

 

 


 

Torsades feuilletées à l'emmenthal

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes 

Ingrédients (pour 20 torsades) :Torsades à l'emmenthal

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 liant (lait ou beurre fondu ou jaune d'œuf)
  • 100g d'emmenthal
  • Poivre

Préparation :

  1. Abaissez la pâte. 
  2. Au pinceau, tartinez le dessus du liant choisit. 
  3. Parsemez généreusement de fromage râpé, et poivrez. 
  4. Coupez des bandes de pâte. Façonnez-les en torsades en roulant une extrémité sur elle-même. Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque sulfurisée. 
  5. Enfournez pour environ 10 minutes à 200°C. 
  6. Le fromage doit être fondu et la pâte doré. Servez tiède ou froid.

 

 


 

 

Caviar de champignons de Paris

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

  • 400g de champignons
  • 2 échalotes
  • 30g de beurre 
  • 1/2 citron pressé
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Dans une casserole, faites revenir 5-6 minutes, le jus du citron sur  les champignons lavés et séchés. 
  2. Hachez le tout. 
  3. Dans une casserole, faites revenir les échalotes, ajoutez les champignons, faites cuire pendant 15 minutes.
  4. Hachez le tout. 
  5. A toaster sur des tranches de pain chaud.

Accords vins : Champagne ; vins blancs (Riesling ; Bourgogne aligoté ; Cadillac).

 

 


 

Chips de pommes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients : Chips de Pomme

  • pommes 

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 120°C.  
  2. Retirez le trognon des pommes et taillez-les en tranches très fines.
  3. Posez-les sur une grill et enfournez pendant 30 minutes. 
  4. Retournez-les à mi-cuisson. 
  5. De temps en temps, ouvrez la porte du four afin d'évacuer l'humidité résiduelle. 
  6. Pour vérifier la cuisson de la chips, sortez-la du four et laissez-la refroidir, si elle durcit, c'est qu'elle est cuite. 

Accords vins : vin rouge sec (Saint-Emilion).

 

 

 

Choux au pistou

Temps de préparation :15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 35 choux) : Choux au Pistou

  • 75g de beurre
  • 150g de farine
  • 25cl d'eau + sel
  • 4 œuf 
  • Pistou

Préparation : 

  1. Préparez la pâte à choux. Dans une casserole, mettez l'eau, le sel et le beurre préalablement coupé. Faites bouillir. Otez du feu, ajoutez la farine d'un coup et mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule.
  2. Remettre sur feu doux 4-5 minutes pour sécher la pâte. Otez du feu et ajoutez un à un les œufs et mélangez entre chaque œuf. Mélangez afin d'obtenir une pâte qui forme un ruban. 
  3. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petites boules à l'aide de 2 cuillères à café. 
  4. Préchauffez le four à 200°C. Enfournez 20 minutes. Laissez-les refroidir. 
  5. Faites un trou dans en dessous du chou et  fourrez le chou de pistou.

 

Gougères au comté

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Façon Maman...  

Ingrédients (pour 35 gougères) :Gougères

  • 75g de fromage râpé (comté ou emmenthal)
  • 75g de beurre
  • 150g de farine
  • 25cl d'eau + sel
  • 4 œuf 
  • Poivre
  • Muscade

Préparation : 

  1. Préparez la pâte à choux. Dans une casserole, mettez l'eau, le sel et le beurre préalablement coupé. Faites bouillir. Otez du feu, ajoutez la farine d'un coup et mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettre sur feu doux 4-5 minutes pour sécher la pâte. Otez du feu et ajoutez un à un les œufs et mélangez entre chaque œuf. Mélangez afin d'obtenir une pâte qui forme un ruban. Ajoutez le fromage. Poivrez et ajoutez de la muscade.  

  2. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petites boules à l'aide de 2 cuillères à café. 

  3. Préchauffez le four à 200°C. Enfournez 20 minutes.

Accords vins : vins rouges (Hautes Côtes de Beaunes ; Vosne Romanée) ; vins blancs (Bourgogne aligoté ; Roussette de Savoie); Champagne ou Crémant de Bourgogne.

 


 

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